キャラメルエシャロットディップ

通常の玉ねぎは使わず、このおいしい定番ディップにアレンジを加えました。

写真: グレッグ・デュプリー

エシャロットは、普通のサワークリームディップの玉ねぎの代わりになります。玉ねぎと同様に、エシャロットが適切にカラメル化されるには時間がかかりますが、その価値はあります。低温でゆっくりと加熱すると、糖がカラメル化されて甘みが増し、うま味が増すだけでなく、繊維が分解されて口の中でとろけるような食感になります。玉ねぎディップの定番の材料すべてに混ぜると、濃厚で酸味があり、やみつきになりそうな味になります。ネギの風味を強めるには、パセリの代わりに細く切ったチャイブを入れます。チップスは？ポテトが定番ですが、ベーグルやピタチップスでもおいしくいただけます。

材料

  • 3 大さじ オリーブオイル

  • 1 ポンド エシャロット（薄切り）（約3カップ）

  • ¼ ティースプーン グラニュー糖

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 1/2 カップ サワークリーム

  • 1/2 カップ マヨネーズ

  • ¾ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ¼ ティースプーン オニオンパウダー

  • ¼ ティースプーン ガーリックパウダー

  • ¼ カップ 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリ、盛り付け用にさらに少々

  • ポテトチップスとスライスしたキュウリ（盛り付け用）

方向

  1. 中くらいの鍋に油を入れ、中強火で熱します。エシャロット、砂糖、塩小さじ 3/4 を加え、よくかき混ぜながら、エシャロットが色づき始めるまで約 5 分間加熱します。火を中弱火に下げ、時々かき混ぜながら鍋底をこすり、エシャロットが濃い黄金色になるまで 40 ～ 50 分間加熱します。(エシャロットが乾いているように見えたり、鍋底が黒ずみ始めたら、大さじ 1 杯の水を加えてかき混ぜます。) エシャロットを小さなボウルに移します。室温まで約 30 分間冷まします。

  2. 中くらいのボウルにサワークリーム、マヨネーズ、コショウ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、残りの小さじ 3/4 の塩を入れて混ぜます。エシャロットとパセリを加えて混ぜ、さらにパセリをトッピングします。ポテトチップスとスライスしたキュウリを添えてお召し上がりください。

事前に準備する

ディップは密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 日間保存できます。食べる直前にパセリを混ぜてください。