コリアンダーの代用品6選—そしてコリアンダーが嫌いな人がいる理由

食べ物の好みは楽しい会話を生みますが、コリアンダーに関しては特にそうです。実際、この淡い緑色の葉っぱのハーブは、スーパーマーケットにある他のほとんどの食材よりも早く、食べ物好きの怒り、時には崇拝を集めます。

料理に繊細な柑橘系の香りと草の香りをもたらすと喜ぶ人もいるが、グアカモーレにエンチラーダ、コリアンダー（正式にはコリアンダーコリアンダーは、ジュリア チャイルドが「死んだ味」と呼んだことで、しばしば軽蔑されています。好きでも嫌いでも、コリアンダーがこれほど情熱的な感情を引き起こすのには理由があり、それは (ほぼ) すべて遺伝子に関係しています。そして、もし自分が「嫌い」のカテゴリーに属しているなら、コリアンダーの優れた代替品について読んでみてください。

コリアンダーが嫌いな科学的理由

コーネル大学の研究者による研究では、なぜコリアンダーを好む人と好まない人がいるのかという切実な疑問に答えようとしました。彼らは 30,000 人を対象に調査を行い、その結果から共通の遺伝的特徴を探しました。その結果、特定の遺伝子 (OR6A2) がコリアンダーとの関係を決定する可能性があることがわかりました。

この受容体遺伝子は、石鹸や一部の虫にも含まれるアルデヒド化学物質からのメッセージをコード化する役割を担っています。逸話的に、コリアンダーの味が石鹸に似ていると思う人がいるのはこのためかもしれません。（そして、虫の味を知っていたら、おそらく彼らもその比較をするでしょう。）

あなただけではありません。コリアンダーが嫌いな人はどれくらいいるでしょうか

研究者にはもっと緊急なテーマに取り組まなければならないと思われるかもしれないが、他の研究者もこの料理の好奇心に注目している。

ジャーナルに掲載された研究味特定の地理的地域の人々は、この食べ物を嫌う傾向があることがわかった。例えば、東アジア人の 21 パーセントがコリアンダーを好まないと回答し、ヨーロッパ系の人では 17 パーセント、アフリカ系の人では 14 パーセントがコリアンダーを好まないと回答した。

しかし、南アジア、ラテンアメリカ、中東の人のうち、コリアンダーに問題はないという評価に同意するのはわずか 3 ～ 7 パーセントです。もちろん、ハーブは東地中海原産です。一方、彼らの料理の伝統ではコリアンダーはあまり使われないので、おそらく成長期にコリアンダーに触れる機会は少ないでしょう。

朗報：実は、コリアンダーを好きになるように訓練することはできる

食べ物に対する反応は、主に過去の経験、そして先祖がさまざまな植物、小枝、ベリーから食べ物を探していたときの生来の自己保存感覚から生まれます。言い換えれば、本当に甘いものを食べるとき、これまでに食べた他の甘い食べ物が安全だったので、それが「安全」である可能性が高いことがわかります。

しかし、苦味は必ずしも「安全な」味ではありません。潜在的に有害な食品の多くは苦味があるため、それらに対する最初の反応は必ずしも肯定的ではないかもしれません。コリアンダーも同様で、コリアンダーは苦味があり、金属のような味と表現されることがよくあります。しかし、コリアンダーとの最初の経験が否定的だからといって、コリアンダーを好きになれなくなるわけではありません。この葉っぱのハーブを好きになりたいなら、試し続けてください。その方法は次のとおりです。

まずは潰す

食べ物に加える前に、砕いてみることを検討してください。ある研究によると、この動作により、葉に含まれるアルデヒドの量を減らし、よりマイルドで魅力的な味を生み出す酵素が放出されることがわかりました。

好きな食べ物に加えて

次に、ワカモレやサルサなど、よく知っていて大好きな料理で試してみてください。馴染みのない食べ物は、ネガティブな体験を強める可能性があります。しかし、その食べ物で新しいポジティブな体験をするたびに、その食べ物が記憶にコード化される方法が変わります。その食べ物をありがたく思うようになるかもしれません。

それを使わずに生きることを学ぶ

コリアンダーが苦手でも、世界が終わるわけではありません。コリアンダーなしでも作れる料理はたくさんありますし、何を失っているのか分からないでしょう。次のようなレシピでは、コリアンダーの代わりにパセリを使うのが簡単です。スモーキーなシートパンサーモンとポテト、 例えば。

コリアンダーがぴったりの料理でも、チミチュリ思い浮かぶのは、他のハーブを試したり、新鮮なニンニクやローストしたニンニク、赤唐辛子、フレーバーオイルでレシピにスパイスを加えたりすることです。

乾燥コリアンダーの最高の代替品

レシピに乾燥したコリアンダーや挽いたコリアンダーシード（これはコリアンダー) の場合は、これらの代替品が機能する可能性があります。

クミン

アジア料理、ラテンアメリカ料理、中東料理では、クミンはコリアンダーとよく一緒に使われます。この挽いた種子のナッツのようなスパイシーな香りは、ワカモレからタコス用の味付け牛肉まで、あらゆる料理によく合います。

カレー粉

このスパイスミックスには、コリアンダー、ショウガ、ターメリック、チリなど、数種類の乾燥ハーブとスパイスが含まれています。コリアンダーは、どんな料理でもその深い風味を補ってくれます。特にスープやマリネに最適です。また、他の風味が、気になる味をカバーしてくれるかもしれません。

キャラウェイ

キャラウェイとコリアンダーは、ほとんど同じものです。風味が非常に似ているため、コリアンダーを使用するべき場所であればどこでも簡単に使用できます。ただし、風味は少し甘いので、ローストやグリルで味を強めるマリネやスパイス ラブには特に適しています。

新鮮なコリアンダーの最高の代替品

新鮮なコリアンダーは、柑橘系の爽やかな香りと青草のような爽やかさで高く評価されています。この特徴を真似するには、代わりにこれらの新鮮なハーブを探してください。

バジル

コリアンダーペストは信じられないほど美味しいですが、その近縁種であるバジルペーストバジルはコリアンダーよりも甘いですが、どちらもどんな料理にも少しピリッとした風味を加えてくれます。地元の農産物直売所で見つけることができるタイバジルには、カレーや炒め物などの料理に嬉しいスパイスの風味もあります。

パセリ

草のような緑色をしたパセリは、コリアンダーと非常に近い親戚です。（スーパーマーケットでは、この 2 つが互いに間違われることがよくあります。）パセリはより苦味がありますが、野菜や果物など他の食材の新鮮さを大いに引き出します。パセリにはない柑橘系の風味を加えるには、レモンまたはライムのジュースを料理に加えます。

ディル

コリアンダーとディルは見た目は全く似ておらず、風味もかなり異なりますが、ディルは冷たいスープからポテトサラダほんの少しだけ使用してください。かなり強力です。鮮やかさが足りない場合は、さらに追加してください。