あなたのお気に入りの料理にぴったりの玉ねぎ10種類

漬け物からロースト、生食まで、10 種類すべての最適な調理方法をご紹介します。

それらはすべてあなたを少し涙を流した一般的なタマネギ 10 種類には、明確な違いがあります。これらはすべて、ニンニクやランプも含まれるネギ科の植物です。タマネギを購入するときは、皮が引き締まっていて、わずかに光沢があり、臭いのないタマネギを探してください。タマネギを手に取ると、紙のように薄く剥がれてしまうような皮は、旬を過ぎたサインです。これらは青果売り場で最も一般的な 10 種類のタマネギですが、それぞれに独特の風味と用途があります。

白たまねぎ

白玉ねぎは生のままスライスするとマイルドで少し酸味のある風味があり、新鮮な料理によく使われます。グアカモーレそしてピコデガロレシピ。黄玉ねぎの代わりに使えますが、キャラメル化しても甘みや黄金色になりません。白玉ねぎを購入する際は、強烈な玉ねぎの匂いや少し硬い肉質に注意してください。どちらも旬を過ぎている兆候です。

赤たまねぎ

鮮やかな色をした生の赤玉ねぎは、ハンバーガーやサラダによく使われますが、調理すると紫色が消えてしまいます。パイナップル、メカジキ、赤玉ねぎのケバブにグリルしたり、ソテーして赤玉ねぎ、アーモンド、グリーンオリーブのエキエッテ。

ビダリアオニオン

ジョージア州で栽培され輸出されているビダリアタマネギは、やや甘い味の黄色いタマネギの一種です。硫黄含有量が低いため、涙目になりにくいです。この料理の重要な材料です。ビーガンクリーミーカリフラワースープそして古典的なチキンとダンプリングのスープ。

黄玉ねぎ

黄玉ねぎは硫黄含有量が最も高く、切るたびに涙があふれ、涙を拭うような味です。硫黄は玉ねぎに強い臭いも与えます。しかし、カラメル化すると甘く風味豊かになります。調理すると甘みが増し、玉ねぎの味がきつくなくなるため、シェフの間では万能料理に人気の選択肢です。

真珠の玉ねぎ

1920年代について少しでも知っている人なら、おそらくギブソンカクテル（ジンマティーニにピクルスにした玉ねぎを添えたカクテル）をご存知でしょう。パール正確には、パールオニオンです。パールオニオンは小さな球根ほどの大きさで、オリーブオイル、塩、コショウでオーブンで焼いて、ローズマリーポテト添えのゆっくり煮込んだショートリブなどのボリュームのある家庭料理に加えても美味しいです。

ネギ

ネギは、ソテーしたネギとクリーミーなポテトで作るフランスの伝統的なスープ、ヴィシソワーズスープの重要な材料の1つです。ネギはいくつかの細かい層で構成されており、土や砂を閉じ込める可能性があるため、調理する前に必ず水に十分に浸してください。ネギの淡い緑色とマイルドな玉ねぎの風味は、次のような鮮やかなパスタ料理に最適です。アスパラガス、ネギ、ミントのフェットチーネ。

エシャロット

エシャロットは紫色の小さなタマネギで、大きさは 2 インチ以下です。生のタマネギの辛さが苦手な方でも、このマイルドなタマネギなら大丈夫な場合が多いです。キャラメル化やソテーの際には、エシャロットがすぐに崩れて焦げやすいので注意してください。赤タマネギと同様に、ピクルスによく使われます。ビーツにクレームフレッシュ、エシャロット、ピスタチオを添えてお試しください。

ネギ

オンブレ青ネギ、別名ネギネギは、みじん切りにすると風味豊かな細いリボンに変わります。ネギの白い部分は、硬くなく濃い緑の部分に比べて最も風味が強いです。この長くて繊維質の野菜は風味が穏やかで、アジア料理で人気があります。キムチ、ネギ、7分卵入り玄米粥、そしてニューヨークデリの定番であるスカリオンクリームチーズ。

チャイブ

次回ガーリックマッシュポテトに少し緑の飾りを添えたいときは、オニオンスープ、またはカラメルオニオンディップチャイブを選びましょう。この細長いハーブは、マイルドな風味があり、ニンニクの効いた料理によく合います。伝統的なフランスの高級ハーブは、新鮮なチャイブのみじん切り、チャービル、パセリ、タラゴンは、ほとんどのフランス料理の上に散らばっています。