スパゲッティソースをグレードアップする7つの簡単なコツ

トマトをアップグレード

基本的なルールスパゲッティソースを作るまず良いトマトから始めることです。あなたとあなたのレシピがどれだけ優れていても、平均的なトマトから素晴らしいソースを作ることはできません。このステップは最も見落とされがちですが、最も簡単に改善できるステップの 1 つです。

生のトマト、缶詰のつぶしたトマト、丸ごととつぶしたトマトのブレンドなど、どんなトマトを使うにしても、まずは最高級のトマトから始めましょう。缶詰を使うときは、イタリアのカンパーニャ産のサンマルツァーノトマトを選ぶのが長年の定説です。しかし、トマトマニアの多くは、カリフォルニア産のトマトはイタリア産のトマトを凌駕していると考えています。ビアンコ ディナポリのような少量生産のカリフォルニア産トマトの缶詰が手に入らない場合は、オンラインで注文できます。(とはいえ、有名なサンマルツァーノブランドにこだわるのも、良い出発点です。)

オイル、ニンニク、タマネギをアップグレードしましょう

私たちのトマトの理論は、他のすべての材料にも当てはまります。イタリア料理の根底にあるのは、高品質の材料を使い、シンプルに扱うという信条です。この考え方に基づいて、まずはおいしいオリーブオイル1年間も食品庫に眠っていないニンニクやタマネギは、オリーブオイルと同様に常温保存がきかない食品です。新しいニンニクで作ったソースは、数週間食品庫で眠っていたニンニクで作ったソースよりもおいしいでしょう。

ニンニクが焦げすぎないように注意しましょう

ソースにニンニクとタマネギの両方を使用する場合は、最初にオリーブオイルでタマネギを炒めるようにしてください。タマネギは、ニンニクを丸ごとまたは大きな塊で使用しても、ニンニクよりも調理に時間がかかります。これを考慮して、ニンニクはトマトを加える少し前ではなく、かなり後に加える必要があります。重要なのは、ニンニクが焦げすぎないようにすることです。ニンニクをジュージューと炒めると、すぐにナッツのような茶色になり、ニンニクの苦味が増します。また、茶色のニンニクは、ピリッとした辛味を与えることがあります。ニンニクを濃い金色になるまで炒め、最初に茶色くなり始めたら、トマトを加えます。

時間は貴重な要素です

ソースを煮込む時間は最低でも 30 分です。これは、油がソースの中に消えるまでの時間です (上に溜まるのではなく)。しかし、3 時間以上煮込むことを検討し、一度に数個の泡が浮かぶ程度にゆっくりと煮込んでください。時間と弱火、新鮮な材料でおいしいソースができます。

肉の変化を考慮する

ソーセージやミートボールなどの肉をソースに加えると、ソースが煮えるまでに時間がかかります。これは、肉を調理すると肉汁が漏れ出すためです。この肉汁によってソースが薄まり、水っぽい状態から煮詰めるのに余分な時間が必要になります。

良質のパスタブランドを使う

ソースが完成しました。おめでとうございます! でも、ソースをさらに美味しくするにはまだ作業が必要です。

ソースの味を引き立てるパスタブランドを使いましょう。乾燥パスタを使用する場合は、ブロンズダイスで押し出された麺を購入してください。これにより、ソースをキャッチするざらざらした表面が生まれ、パスタの傾斜やくぼみにソースがよりしっかりと付着します。最高の箱入り麺が欲しければ、イタリアのグラニャーノ産​​のパスタを探してください。おいしい缶詰トマトのように、特に大きなパスタの食事が手頃な価格であることを考えると、コストに見合う価値があります。

完成したソースとパスタを適切に扱う

パスタが茹で上がったら、深めのフライパンか厚底の鍋でソースとパスタを中火でよく混ぜ合わせます。短時間でしっかり混ぜ合わせると、ソースがパスタにくっつき、熱い麺の奥深くまで風味が染み渡ります。

さて、最後のステップです。オイルベースのトマトソースを作った場合は、個別に分けたパスタにオリーブオイルをたっぷりかけてください。バターベースのソースを作った場合は、バターを1～2枚混ぜてみてください。そして最後に、パスタはフライパンから出してすぐに熱いうちに食べるようにしてください。熱いパスタと、その他のちょっとした工夫で、日曜日のソース天国に直行できる可能性が高まります。