食品を冷凍保存するのは、セール品やまとめ買いで食品を購入し、将来のために保存しておくことで、お金を節約する素晴らしい方法です。また、食品不足に陥った場合も安心です。おそらく、お母さんの有名な感謝祭のパイや、結婚記念日のために取っておいたウェディングケーキの残りを手元に残しておくのにも役立つでしょう。ただし、どんなに良い意図があっても、冷凍保存してはいけない食品もあります。冷凍しても害はありませんが、新鮮なうちに食べるのが間違いなく一番おいしい食品がいくつかあります。
一般的に、水分含有量が多いものは食感が大きく変わることを覚えておくことが重要です。凍結された後例えば、冷凍ブドウは特に夏に人気のおやつです。しかし、ブドウを解凍すると、ふやけて魅力のない塊になってしまいます。水分の多いものは、冷凍するのがベスト調理に使う予定がある場合のみ冷凍してください。生のままでは同じ味にはなりません。(解凍した生のトマトはサラダでは食欲をそそりませんが、ソースにするとおいしくいただけます。) 食欲をそそらないように、冷凍してはいけない食品のリストに従ってください。
固ゆで卵
固ゆで卵の白身は冷凍庫にうまく保存できません。固くてゴムのような卵になり、誰も触ろうとしなくなります。生卵を冷凍することもできますが、殻から取り出して製氷皿で個別に冷凍する方がよいでしょう。これは、白身だけが必要なレシピを作るときに、後で使用するために卵黄を保存するのにも最適な方法です。
キュウリ
キュウリは、水分含有量が非常に多い野菜の代表例で、冷凍するとほとんど役に立たなくなります (グリーン スムージーに使うつもりなら別ですが、これは強くお勧めします)。解凍したキュウリは水っぽくてぐちゃぐちゃで、シャキッとした新鮮な本来の味とはまったく似ても似つかないものになっています。使い切れないほどのキュウリが大量に余ってしまった場合は、キュウリをピクルスにして、塩水と一緒に冷凍することができます。
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マヨネーズ
マヨネーズを冷凍すると、凍った状態では見た目は普通です。しかし、解凍が始まると、クリーミーな調味料の食感が大きく変化することに気づくでしょう。マヨネーズマヨネーズは、通常、油、卵黄、酢またはレモン、調味料から作られた乳化物です。マヨネーズが解凍されると、乳化物が壊れ、液体、酸性の成分、油が卵黄ベースの上に浮かびます。
死ぬことはないが、溶けたマヨネーズはサンドイッチに同じように塗れない。電動ミキサーを使ってマヨネーズを再び乳化させることはできるが、材料を再び混ぜ合わせるために水を追加する必要があるかもしれない。そうするとソースが薄くなる。
レタス
水分（レタスには水分が多量に含まれています）は凍ると膨張します。この膨張により野菜の細胞壁が損傷を受ける可能性があるため、冷凍野菜は新鮮な野菜ほどシャキシャキした食感が得られません。レタスはデリケートなため、このプロセスに耐えられず、完全にドロドロになってしまいます。
ソフトチーズ
全てチーズの食感が変わります冷凍すると少しは良くなりますが、柔らかく溶けやすいチーズ（ブリーチーズやカマンベールチーズなど）は、パルメザンチーズのような固いチーズよりもはるかに悪くなります。ソフトチーズ脂肪分と水分の含有量が多いため、解凍すると水っぽくなり、粘度が大きく変わります。これらのおいしいチーズは、約 2 週間で消費できる量だけ購入することをお勧めします。
生のジャガイモ
解凍した生のジャガイモを料理に使うと、変色してしまいます。場合によっては、黒くなって食べられなくなってしまうこともあります。ジャガイモが豊作で保存する必要がある場合は、調理したジャガイモを冷凍する湯通し、マッシュ、ロースト、またはハッシュブラウン。
