10分で簡単にできるマグロのタルタルの作り方

タルタルは多くのアメリカ人にとって賛否両論の料理かもしれないが、生のタンパク質世界中で一般的で、調理も簡単で、おいしく食べられます。マグロのタルタルは、生のマグロを細かく刻んで使う一般的な牛肉のタルタルをシーフード風にアレンジしたものです。ステーキこの料理の起源ははっきりしていないが、マグロのタルタルは1980年代に普及したビバリーヒルズのレストランがシックなピンク色の料理を次々と提供してくれたおかげです。

今では、マグロのタルタルは全国のレストランで当たり前の料理になっており、無限とも思えるほどのバリエーション、料理の影響、国際的な解釈が提供されています。そして、クラッカーに乗せたり、スプーンですくったり、お好みでマグロのタルタルを自宅で作ることは、とても簡単で贅沢なことです。高級ツナサラダ。

自分でマグロのタルタルを作るためにマグロを買うときは、いくつか注意すべき点があります。「実際には、魚の種類よりも魚の品質の方が重要です」と、FultonFishMarket.com のシーフード品質担当ディレクター、ロバート・ディグレゴリオ (別名「ボビー・ツナ」) は言います。「キハダ、メバチ、クロマグロ [マグロ] のどれでも使えますが、重要なのは魚の品質です。」

品質の面では、マグロのタルタルには寿司用マグロの最高グレードが必要です。「つまり、超新鮮で、できれば脂がたっぷり入っている必要があります」とディグレゴリオ氏は言います。「新鮮なのは素晴らしいことですが、実は新鮮で超冷凍のものの方が品質が保たれているので好ましいのです。マグロの鮮度は常にデリケートな問題で、日々変化しますが、超冷凍のマグロの品質は変わりません。」

ほとんどのレストランでは、品質と味を保証するために急速冷凍のマグロを使用していますが、家庭でもまったく問題ありません。マグロを解凍するパック入りのマグロを冷たい水を入れたボウルに入れ、15分間放置します。水が冷たくなりすぎたら、新鮮な水に交換し、マグロが完全に解凍されるまで待ちます。解凍時間は切り身の大きさによって異なります。

マグロのタルタルは切り方が重要で、大きさや切り方は完全に料理人の好み次第です。滑らかなマグロのタルタルを好む人もいれば、小さな角切りの魚を好む人もいます。ハワイアンポケ。

「一部の人はナイフまたはフードプロセッサー「マグロをペースト状になるまで非常に細かく切り刻みます」とディグレゴリオ氏は言う。「私は食感をもっと残したいので、まず縦に切って、それから 1/4 インチくらいの細長い形に切り、さらに 1/4 インチの角切りにします。この方法だと、かなり均一な大きさになります。」

繊維に直角に切ると、魚はさらに柔らかくなり、切るために魚を完全に解凍する必要はありません。実際、少し凍った魚の方が身が締まっていて切りやすいのです。

タルタルを作る準備はできましたか？マグロのタルタルの作り方をご紹介します。

他のものと同様、マグロのタルタルを準備して楽しむ際には、食品の安全対策を念頭に置くことが重要です。生のマグロは常に安全な温度で保存し、華氏40度以下で保管する必要があります。冷蔵庫の中にマグロは調理されると室温まで温まるため、冷蔵庫から出して 2 時間経過すると食べられなくなります。

「マグロが新鮮かどうかを見分けるもう一つの品質チェックは匂いです」とディグレゴリオ氏は言います。「新鮮なマグロは、清潔で新鮮な匂いがするはずです。もしそれが強烈で魚臭い匂い、または酸っぱくて不快な匂いであれば、あなたの鼻はそれを食べないようにと告げています。魚の供給元を知り、信頼することが非常に重要です。」