ナイフの持ち方をステップバイステップでわかりやすく解説

シェフや料理のプロに「無人島」の調理器具は何かと尋ねると、99%の人がシェフナイフ（すみません、インスタントポットナイフはキッチンに絶対に必要なものですが、ナイフの持ち方を正確に知っている人は皆無です。

しかし、料理初心者でもプロのシェフでも、包丁は扱いにくいものです。包丁には十分な注意が必要です。ちょっとしたミスで、不均等に切ったニンニクよりもずっとひどい結果になることがあります。包丁を切るのをもっと簡単に、安全にするために、私たちはシェフ アン・キム—2019年「中西部最優秀シェフ」ジェームズ・ビアード賞受賞者であり、ミネアポリスでピッツェリア・ローラ、ハロー・ピザ、ヤング・ジョニのオーナーである彼女—に、ナイフの最適な持ち方に関する専門的な情報を聞いてみました。

覚えておきたい、簡単なステップバイステップのナイフの使いこなし方をまとめました。最初はまったく怖くないはずです（指が10本も）。そして仕上げる。

基礎

ナイフの握り方を絞り込む前に、ナイフを手に持つ方法を正確に学ぶ必要があります。

ステップ1: 手を広げて、ナイフを手のひらの上で軽くバランスをとります。

ステップ2: ナイフを持つ手の下側の 3 本の指をハンドルの周りに置き、中指をボルスターに置きます。

ステップ3: 親指と人差し指で刃の左右を掴みます。

簡単です。しかし、ナイフの正しい持ち方の基本がわかったところで、繊細な野菜をスライスしたり、さいの目に切ったりするときに役立つ、専門的な切り方をいくつか説明しましょう。硬い鶏の骨を切るこれらのベストプラクティス（両手に 1 つずつ）を実践すれば、あっという間にプロのシェフのようにさいの目切り、みじん切り、千切りができるようになります。

「ピンチグリップ」

ナイフを空中で垂直に持つ場合は、親指をボルスターの前に置いて、人差し指を反対側に置き、刃をつまむような動きをします。

ここで刃を持つ理由は、ここがナイフのバランスポイントだからです。ナイフを握る指は軽くなり、刃を過度にガイドすることがなくなり、ナイフが手の延長になります。

「クローグリップ」

名前に怖気付かないでください。何も引っ掻き回すようなことはありません。左利きでも右利きでも、空いている手（つまりナイフを持っていない手）で、切る材料を持ちます。指先が手のひらの内側の後ろを向くようにすると、指を切るリスクが減ります（重要です！）。これで、ナイフが指に密着し、切るときに刃が指に軽く触れるようになります。

仕事に最適なナイフ

「私は野菜をよく使いますが、いつも Wüsthof のクックナイフを使っています。刃に何もくっつかないので、作業が早くて楽です。ナイフは指に沿って上下に動き、ナイフの先端は常にまな板の上で前後に揺れ動きます」とキムシェフは言います。新しいスーパースターの「スーシェフ」を探しているなら、このナイフは期待を裏切りません。