ピコデガロ

新鮮なピコ デ ガヨのボウルほどタコス パーティーを盛り上げるものはありません。私たちは新鮮なプラム トマトを使って作りますが、夏に手に入るおいしいトマトならどれでも使えます。このサルサのようなサルサのほとんどは油を必要としませんが、トマト、塩、ライムの鮮やかな風味を均一にし、チップにくっつきやすくするために大さじ 2 杯ほど加えました。カイエンペッパーをひとつまみ加えると、謎の辛さが加わりますが、入れなくてもかまいません。よりマイルドに仕上げたい場合はハラペーニョの種を取り除いてください。ただし、入れないのはいけません。その花のような風味が、刻んだトマトのボウルをやみつきになるディップに変えるのです。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • 1 1/4 ポンド 種を取り除いて刻んだプラムトマト（約4カップ）

  • 1 小さな赤玉ねぎ、細かく刻む（約¾カップ）

  • 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーのみじん切り

  • 3 大さじ フレッシュライムジュース（ライム2個分）

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 ハラペーニョチリ（種を取り除いてみじん切りにする）（大さじ約2杯）

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • ¼ ティースプーン カイエンペッパー

方向

  1. ボウルにすべての材料を入れて混ぜます。少なくとも 30 分間放置します。残ったピコ デ ガヨは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。