揚げハーブサルサ

素晴らしい、鮮やかな、ハーブの風味を持つこのドレッシングは、あなたのキッチンの主役になるでしょう。

による

アディナ・スタイマン

アディナ・スタイマンは、ジェームズ・ビアード賞を受賞した料理編集者兼ライターであり、出版業界で 20 年以上の経験があります。ハイライト:* Saveur Magazineの編集アシスタント * Martha Stewart's Everyday Food Magazineのシニア編集者 * Men's Healthの食品および栄養編集者 * SELFの特集ディレクター * Epicuriousの特別プロジェクト編集者 * Real Simpleの代理フードディレクター * Food & Wineの副デジタル編集者 * フードエディター、ライター、コンサルタント

2020年4月15日公開

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • ¾ カップ オリーブオイル

  • 1/2 カップ 新鮮なオレガノの葉

  • 1/2 カップ 新鮮なローズマリーの葉

  • ⅓ カップ 新鮮なイタリアンパセリの葉と柔らかい茎を細かく刻む

  • 2 小さじ 刻んだケッパー

  • 2 ティースプーン 赤ワイン酢

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 すりおろしたニンニク 1 片（できればミクロプレーンで）

方向

  1. 小さな鍋に油を入れ、中火で熱してきらめきが出るまで加熱します。オレガノを加え、よくかき混ぜながら、30 秒から 1 分間、カリカリになり、激しくジュージュー音がしなくなるまで加熱します。穴あきスプーンを使ってペーパータオルに移し、5 分間水を切ります。中くらいのボウルに細かく砕き入れ、置いておきます。ローズマリーを使用してこの手順を繰り返し、1 ～ 2 分間加熱します。油を火から下ろし、10 分間冷まします。

  2. 残りの材料をオレガノとローズマリーと一緒にボウルに加えます。冷ました油 ⅓ カップを加えて混ぜます。ハーブ サルサを、焼いたステーキやチョップ、ロースト野菜、または調理した豆の上にかけてお召し上がりください。

シェフのメモ

ローズマリー、セージ、タイムなどの丈夫なハーブは洗う必要はなく、目に見える汚れをブラシで払い落とすだけで済みます。柔らかいハーブ（パセリ、コリアンダー、ディル）は水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。または、葉物野菜と同じようにサラダスピナーで洗います。