簡単に作れる自家製マイルドサルサのレシピ

この新鮮なサルサは風味豊かで準備も簡単なので、常に冷蔵庫に保管しておくといいでしょう。

写真: カーラ・コーマック

この新鮮な自家製サルサ（ピコ・デ・ガヨとも呼ばれる）を一度作ってみたら、もう市販のサルサには戻れないかもしれません。この簡単なサルサのレシピでは、まずジューシーなプラムトマト（シャキシャキとした食感で知られています）から始めて、次に玉ねぎ、コリアンダー、ライム、ニンニク、ハラペーニョを混ぜます。自分の好みに合わせてすべてをカスタマイズするのは簡単です。たとえば、辛いのが苦手な場合は、ハラペーニョの骨を省きます。そこにチリの辛さのほとんどが含まれているからです。この簡単なサルサのレシピをトルティーヤチップスと一緒にお召し上がりください。タコス、または朝を明るくするためにスクランブルエッグ。

カーラ・コーマック

ピコ・デ・ガヨとは何ですか？

ピコデガヨは、メキシコ料理に由来する伝統的な新鮮な（つまり調理されていない）サルサです。材料には、トマト、タマネギ、唐辛子、コリアンダーが含まれます。ピコデガヨは、フードプロセッサーやブレンダーではなく、ナイフを使用して手作りされますが、このレシピでは、食感を変えるためにサルサの半分をフードプロセッサーでブレンドするオプションがあります。ピコデガヨは、サルサフレスカ（新鮮なサルサ）またはサルサクルーダ（生のサルサ）とも呼ばれます。

自家製サルサを成功させる秘訣

多くの料理と同様に、このサルサのおいしさの秘訣は、味のバランスです。玉ねぎは辛みを、コリアンダーは爽やかさを、ハラペーニョは辛みを、ライムジュースは酸味を、そして塩は塩気をもたらします (当然のことですが)。サルサを混ぜたら、味見をして、何かが足りないか考えてみましょう。味が薄すぎる場合は、玉ねぎかハラペーニョを追加します。味が薄すぎる場合は、ライムをもう一絞り、塩をふりかけます。おいしいサルサになるまで、何度でも味見して調整してください。

材料

4 大きなプラムトマト（約1ポンド）、さいの目切り（2カップ分）
¼ カップ白玉ねぎのみじん切り
3 大さじ新鮮なコリアンダーのみじん切り
2 小さじ細かく刻んだハラペーニョ
1 1/2 小さじフレッシュライムジュース
¾ ティースプーンコーシャーソルト（またはお好みで）
1 ニンニク（小） 1片（みじん切り）

方向

すべての材料をボウルに入れて混ぜます。自家製サルサをより滑らかな食感、つまり瓶詰めのような食感にしたい場合は、フードプロセッサーでサルサの半分をパルスし、残りの粗い半分と混ぜます。しっかりと蓋をして冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。
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自家製サルサの材料の代用

プラムトマト- ビーフステーキトマトや、4等分したチェリートマトやグレープトマトなど、ほとんどどんなトマトでも使えます。トマトの季節であれば、ファーマーズマーケット（または庭）で色とりどりのトマトを買ってきて使ってください。
白たまねぎ- 玉ねぎはサルサに心地よい辛味を加えます。白玉ねぎが伝統的ですが、赤玉ねぎやネギも使用できます。
コリアンダー- 使い切った場合（またはハーブが石鹸のような味がすると思われる場合）は、使用を中止してください。
ハラペーニョ- このサルサの味付けはあなた次第です。辛いものが苦手な方は唐辛子を抜いても大丈夫です。もっとスパイシーにしたい場合は、セラーノチリを入れてください。
ライムジュース- サルサに柑橘類を加えると、酸味が加わり、すべての味のバランスが取れます。ライムなしのサルサは考えにくいですが、いざというときには白酢やアップルサイダービネガーを使うこともできます。