カルネ・アサダとは何か？自宅でどうやって作るのか？

タコスやフライドポテトに添えるとおいしいメキシコ料理について学びましょう。

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メキシコのストリートタコスは、まさに家庭料理の典型です。味も風味も豊かで、家族で楽しめる手頃なディナーです。さらに、タコスの肉にはタンパク質その他の栄養素も豊富です。ほとんどの店では、以下のような数種類のストリートタコスから選ぶことができます。牧師、カルニタス、そしてビリアしかし、カルネアサダは最も人気のある選択肢の 1 つです。

では、カルネ・アサダとはいったい何なのでしょうか? 肉がたっぷりで風味豊か、スパイスがたっぷりですが、それだけではありません。このメキシコ料理の定番について、詳しくは読み進めてください。

カルネ・アサダとは？

カルネアサダはラテンアメリカ料理で、直訳すると「焼いた肉」です。北メキシコ発祥ですが、カルネアサダは今では世界中で人気があります。例えば、コロンビアでは定番の料理です。

肉料理は、薄切りにした牛肉を何時間もマリネし、グリルで焼いて作られます。カルネアサダは通常、赤身の牛肉ハラミステーキやフランクステーキ、薄切りにするのに最適です。カルネアサダの味はどんな感じかと疑問に思うかもしれませんが、マリネの柑橘系の風味があり、グリルでスモーキーな焦げ目が付きます。ライムジュースなどの材料によるメキシコの風味も特徴です。ニンニク、玉ねぎ、ピーマン。

カルネアサダはステーキとよく混同されますが、同じものではありません。通常のステーキは厚めですが、カルネアサダは薄めで、マリネに長時間漬け込むため、より風味が豊かです。

カルネアサダを作るには時間と準備が必要ですが、さまざまな食べ方があるのでその価値はあります。タコス、ブリトー、ブリトーボウル、さらにはフライドポテトに添えることもできる万能なメインディッシュです。

カルネアサダマリネには何が入ってるの？

おいしいカルネアサダを作るには、多くの作業が必要です。適切な牛肉の部位を選び、数時間マリネし、グリルで焼き、薄くスライスする必要があります。他の手順はマスターできますが、適切なマリネがなければ、カルネアサダはパサパサしたり、酸っぱすぎたり、イライラするほど味気ないものになってしまいます。

伝統的なカルネアサダのマリネには通常、柑橘類のジュース、油、塩、砂糖、ニンニク、コリアンダー、タマネギカルネアサダは、チリやピーマン、スパイスなど、さまざまなスパイスで味付けされます。それぞれの材料には特定の役割があります。油はグリルで肉を焦げ目がつくのを助け、マリネが肉に絡まるのを助けます。カルネアサダには酸味が必要ですが、オレンジ、レモン、ライムジュースで味付けします。ニンニクやタマネギなどの香味野菜、チリ、ピーマン、コリアンダー、スパイスで風味が加わります。塩は必須で、高品質の肉を使用する場合はカルネアサダを作るのに塩だけで十分だと言う人もいます。実験的に塩を使う人もいます。私は柳です塩味を加えてうま味最後に、砂糖が塩味と酸味のバランスを整えます。

カルネアサダをマリネするには、ステーキ以外の材料をすべて混ぜ合わせます。その混合物を肉に注ぎ、冷蔵庫で最大 8 時間マリネします。最低でも 1 ～ 2 時間マリネすることをお勧めしますが、長く放置すると肉がドロドロになってしまうことがあります。

カルネアサダフライとは何ですか?

カルネアサダは主にタコスと関連付けられており、ブリトーですが、それでも万能な料理です。意外にも人気の高い使い方の1つは、フライドポテトにかけることです。ナチョスフライドポテトはトッピングを載せるベースになります。カルネアサダなど、お好みのトッピングを追加できます。サルサ、グアカモーレサワークリーム、チーズ、ハラペーニョスライスなどを添えます。カルネアサダのフライをフォークで食べるか、単にカルネアサダの器として使うかはあなた次第です。

カルネアサダのレシピ

カルネアサダについて知っておくべきことはほぼすべてわかったので、実際に作ってみましょう。以下のレシピに従ってください。

材料

2ポンドのスカートまたはフランクステーキ
ハラペーニョ 1個（種を取り除いてみじん切りにする）
植物油 ¼カップ
オレンジジュース1個
ライムジュース1個分
ニンニク4片（みじん切り）
コリアンダー ¾カップ
酢大さじ2杯
黒コショウ小さじ1/4杯
塩小さじ1杯

説明書

ステーキに余分な脂肪がないか確認し、必要であれば取り除きます。フランクステーキは脂肪分が少ないので、切り取る脂肪が少なくなります。
ステーキを脇に置き、残りの材料をボウルで混ぜてマリネを作ります。
ステーキを容器またはビニール袋に入れ、マリネ液を注ぎます。肉全体にマリネ液が行き渡るようにします。冷蔵庫で少なくとも 1 ～ 2 時間、最大 8 時間放置します。
屋外グリルを400〜450度程度の高温に予熱します。
ステーキをマリネから取り出し、余分な水分を捨てます。ステーキを直接グリルの格子両面を数分ずつ焼きます。調理時間は、あなたのグリル肉の厚さによって焼き時間は異なりますが、片面4～12分ずつ焼きます。スカートステーキはフランクステーキよりも早く焼き上がります。ステーキの最も厚い部分が安全な内部温度、つまり少なくとも145度に達したら出来上がりです。米国農務省。
ステーキをグリルから取り出し、まな板または固い表面に置いて休ませます。肉汁が肉全体に循環するまで約 10 分間休ませ、一口ごとにジューシーな味わいを味わえるようにします。

最もきれいに切るには、肉を繊維に逆らって切ります。これは、肉が崩れないようにするための小さなことですが、重要なポイントです。
あなたのトルティーヤお好みのトッピングを添えてください。カルネアサダは、それほど多くのものは必要ありません。カルネアサダ、白玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュースを詰めたシンプルなコーントルティーヤで十分ですが、サルサ、ワカモレ、サワークリーム、チーズ、ハラペーニョを加えると、風味と食感がさらに増します。