アンジェリカ・トリンコ/ゲッティイメージズ
揚げ物揚げ物は多くの料理で愛されていますが、あの黄金色でカリカリの外側を実現するためのテクニックはさまざまです。一般的な揚げ方はフライパンで揚げることと揚げることですが、違いがあるにもかかわらず、よく混同されています。ここではフライパンで揚げることと揚げることの違いを詳しく説明し、それぞれのテクニックをいつどのように使用するかをお教えします。結局のところ、何を調理するか、そして最終的な製品の味をどのようにしたいかによって、フライパンで揚げることと揚げることの両方に適した時間と場所があります。揚げ物のレベルを上げるために読み続けてください。チュロス、チキンカツレツ、 そしてフライド・グリーン・トマト、来たぞ！
フライパンで揚げるとはどういうこと？
フライパンで揚げるというのは、一般的に浅い鍋で行われる調理法です。フライパン少量の油をコンロの上で、キャノーラ油またはアボカド油このテクニックでは、油を熱してから食材を加え、途中でひっくり返して均等に火が通るようにします。魚または肉類は、このテクニックでうまく機能する傾向があります。レモンソールのパンフライまたはこれチキンパイヤールフライパンで揚げる方法は、炒めたり動かしたりすることが多いソテーや、集中した強い熱を必要とする焼き付けとは異なります。フライパンで油を使って何かを調理する、手早くほとんど手間のかからない方法です。
浅揚げはフライパンで揚げるのと同じような方法で、油は食材の半分くらいまで届く程度です。この部分的に油を浸す方法は、家庭で揚げ物を再現するのに良い方法です。汚れや余分な油も少なくて済みます。これらの食材を浅揚げしてみましょう。クリスピーな魚の切り身またはクリスピーチキンカツレツ途中で裏返して両面にカリッとした焼き色がつくようにします。
揚げ物とは何ですか?
揚げ物は、通常350～375度の高温の油に食品を完全に浸す調理法です。レストランでよく使われる電気式揚げ器は、キッチン家電揚げ物調理器具は、調理油を入れて加熱する調理器具で、温度設定が調節可能で、食材を出し入れするためのバスケットが付いています。しかし、揚げ物は家庭でも、深めの鍋やソースパンと、油の温度をチェックするためのキッチン用温度計があれば作ることができます。いずれにしても、揚げ物は、非常にサクサクした食感と素早い調理時間を実現できます。
一般的な揚げ物としては、フライドポテト、フライドチキン、オニオンリング、そして天ぷら揚げ物は難しそうに聞こえるかもしれませんが、実はとてもシンプルで簡単なプロセスです。
フライパンで焼く vs. 揚げる
フライパンで揚げるのは、一般的に、少量の素早く調理できる食品に適しています。卵そして野菜さらに、柔らかい魚の切り身のようなデリケートな食材は、揚げ物器で調理すると崩れてしまうことがあるため、フライパンで揚げた方がよいでしょう。フライパンで揚げるもう 1 つの利点は、火加減を簡単に調節でき、必要に応じて食材をひっくり返すことができるため、仕上がりをよりコントロールできることです。
一方、揚げ物は非常に素早く、均一に調理できるため、大量の食品に適しています。また、フライパンで揚げるよりも、食品を非常にカリカリに、均一に調理する信頼性の高い方法です。使用する油の量により、揚げ物は食品に重厚で濃厚な味を与えますが、フライパンで揚げる場合は油の使用量が少なく、より軽い仕上がりになります。
揚げる代わりにフライパンで揚げることはできますか?
通常、揚げる代わりにフライパンで焼くこともできますが、ほとんどの場合、最終的な結果には多少の違いがあります。揚げる代わりにフライパンで焼く場合は、油を適切に予熱し、フライパンに詰め込みすぎないように注意してください。少量ずつ調理すると、食品がより均等に調理され、より簡単にカリカリになります。また、フライパンで焼くときは食品が完全に水に浸っていないため、途中で裏返して両面が完全に調理されるようにしてください。
フライパンで焼くのは揚げるよりも健康的ですか?
フライパンで揚げる方法は、油をあまり使わないので、一般的に揚げ物よりも健康的だと考えられています。クッキングオイルただし、浅く揚げた場合（油が半分まで入った状態）でも、揚げた場合と同程度の油を吸収するため、状況によって異なります。油を避けたい場合は、エアフライ両方の方法の代替手段であり、油をほとんどまたはまったく必要とせず、それでもカリカリの食べ物ができます。
