揚げ物に最適な油はどれ？私たちのお気に入り3つをご紹介します

どの油で揚げたらよいか分からない場合は、フライパンを置いてバーナーをオフにし、読み進めてください。適切な油で揚げることは、健康、安全、調理、そして食品の全体的な風味と食感にとって不可欠です。

揚げ油が他の油と異なるのは煙点「煙点とは、油が煙を出し、最終的に燃え、可燃性や発がん性を持つようになる温度です」と、スプレッドキッチンソノマでは、「煙点の高い油を使うと、油が変色したり焦げたりすることなく、食​​材を長時間揚げることができます。」

また、油が新鮮で、腐っていないか確認しましょう。石油は期限切れになる可能性があり、特にそれが適切に保管されていない涼しくて暗い場所に保管してください。

「油をチェックしない人が多すぎます」とトップハム氏は言います。「油は新鮮で清潔なにおいがするべきです。クレヨンのようなにおいがするなら、おそらく古いです。」古い油は捨てて、キャノーラ油、ピーナッツ油、グレープシード油など、最高の揚げ油に交換しましょう。

「間違った油を使うと風味が悪くなり、不安定になり、高温で長時間放置すると危険です」とトップハム氏は言います。「エキストラバージンオリーブオイルや、トリュフオイルあるいはピスタチオやクルミのオイルなど、熱にさらされることで風味が本質的に失われてしまうものもある。」

ナッツやオリーブオイルなどの貴重なオイルを節約しましょう種子油仕上げには、以下に示す揚げ物に最適な油を使用してください。

キャノーラ油はパントリーの必需品ほとんど何でも揚げるのに最適な油の 1 つです。一般的に手頃な価格で、大量に販売されているため、揚げ物容器に簡単に大量に注ぐことができます。

「私は非遺伝子組み換えのキャノーラ油を好みます。これは私たちのレストランで揚げ物に使用しているものです」とトップハム氏は言う。「煙点が高く、風味がまろやかで、コスト効率が良いのです。」

グレープシードオイルは、そのニュートラルな風味と約420度という高い煙点から、多くのシェフや家庭料理人に好まれています。とはいえ、キャノーラ油よりもかなり高価ですが、たまに家庭で揚げ物をしたり、特別な料理を少量作るときには価値があります。揚げハーブサルサ。

「自宅で料理するときにもグレープシードオイルを使うのが好きです」とトップハムさんは言います。「レストランではコストがかかりすぎるのですが、軽い風味が好きなんです。地元産のグレープシードオイルが手に入ります。」

ブドウの種（ワインの産地には豊富に存在します）から圧搾したグレープシードオイルは、天然のビタミンE、そして自然な抗酸化物質そのため、グレープシードオイルで揚げると栄養面でのメリットも得られる可能性があります。