クリスピーチキンカツレツ

チキンカツレツはパン粉をつけてフライパンで揚げられ、おいしくてサクサクした食事の一品になります。

世の中には2種類のチキンカツレツがあります。サクサクのカツレツと、食べる価値のないカツレツです。ここでは前者についてお話しします。このチキンカツレツの揚げ方では、毎回正しく揚げる方法をお教えします。外は黄金色の皮、中はジューシーなチキンになります。嬉しいことに、この方法は簡単です。まず、鶏の胸肉柔らかくなるまで叩き、卵とパン粉をまぶします。パン粉は、カリカリ感を最大限に引き出すために欠かせない日本風のパン粉です。パン粉は均一に焦げ目が付きますが、細かいパン粉は焦げたり固まったりすることがあります。

材料

  • 3 6オンス 骨なし皮なし鶏胸肉（縦半分に切る、または鶏胸肉のカツレツ6枚）

  • 2 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 ティースプーン 黒コショウ、分けて

  • 2 大きめの卵、溶いたもの

  • 2 カップ パン粉

  • 揚げ物用植物油

  • レモンの輪切り（盛り付け用）

方向

  1. 大きめのラップの上にカツレツ 1 枚を置きます。水を数滴振りかけ、別のラップで覆います。肉たたき、めん棒、または厚手のフライパンを使用して、鶏肉を中央から外側に向かって叩き、厚さが約 1/2 インチになるまで叩きます。ベーキング シートを敷いた天板に移します。残りのカツレツも同様に繰り返し、塩とコショウをそれぞれ小さじ 1/2 杯ずつ加えて味付けします。

  2. 浅い皿に卵、塩小さじ 1/2、コショウ小さじ 1/4 を入れて混ぜます。別の皿にパン粉、塩小さじ 1/2、残りのコショウ小さじ 1/4 を入れて混ぜます。一度に 1 枚ずつ、鶏肉を卵に浸してひっくり返し、余分な滴を落とします。鶏肉をパン粉につけて、軽く押し付けて密着させます。

  3. 厚底の大きなフライパンに 1/2 インチの油を入れ、中火から強火で熱します。(パン粉をひとつまみ油に入れます。油が十分に熱くなると、すぐにジュージュー音がします。) 3 回に分けて、鶏肉を熱い油に加えます。一度ひっくり返して火加減を調整し、油がジュージュー音を立てるが煙が出ないようにしながら、片面約 3 分ずつ、黄金色に色づき、中まで火が通るまで焼きます。焼けたカツレツを金網に移します。残りの鶏肉も同様に、油を 1/2 インチの深さになるように加えます。残りの塩小さじ 1 杯で味付けします。レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

    ジェニファー・コージー