アーモンド風味のチキンとルッコラのサラダ

このクリスピーなチキンカツレツにはパン粉の代わりにアーモンド粉が使われており、ゴマが風味と歯ごたえを加えています。

写真: ケイトリン・ベンセル

レモン風味のルッコラと芽キャベツのサラダがジューシーなカツレツを引き立て、お皿に心地よい食感をもたらします。お子様にも食べやすいように、細長く切ったカツレツをケチャップにつけてお召し上がりください。または、チキンサンドイッチに重ねてどうぞ。

材料

  • 1 1/2 カップ アーモンド粉

  • 2 大さじ ゴマ

  • ¼ ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • ¾ ティースプーン 挽きたての黒コショウ（分けて）

  • 2 大きな卵

  • 4 鶏胸肉のカツレツ（合計約1ポンド）

  • 3 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 3 カップ ベビールッコラ（約3オンス）

  • 1 カップ 薄切りにした芽キャベツ

  • 2 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

方向

  1. 小麦粉、ゴマ、塩小さじ 1、コショウ小さじ 1/2 を皿の上で混ぜます。浅いボウルで卵を軽く溶きます。カツレツを溶き卵に浸し、余分な卵を落とします。小麦粉の混合物に浸し、押し付けて密着させます。

  2. 大きめのテフロン加工のフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。カツレツを 2 枚入れ、裏返しながら、カツレツに差し込んだ温度計が 165°F を示したら、片面約 4 分ずつ、茶色になるまで焼きます。フライパンをきれいに拭き、残りのカツレツと大さじ 1 杯の油で繰り返します。

  3. 大きなボウルにルッコラ、芽キャベツ、レモン汁、残りの油大さじ 1 杯、塩とコショウ各小さじ 1/4 杯を入れて混ぜ、カツレツと一緒に盛り付けます。

栄養成分表（一食当たり）

562 カロリー
40グラム 脂肪
13グラム 炭水化物
39g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 562
1日の摂取量に対する割合*
総脂質40グラム 51%
コレステロール156mg 52%
ナトリウム703mg 31%
総炭水化物13グラム 5%
総糖分3g
タンパク質39g 78%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。