レモン醤油ソースの天ぷら野菜

1. オーブンを 200°F に予熱します。大きくて深いフライパンまたは鍋に植物油を入れ、中火～強火で 360°F に熱します。

2. 小さなボウルに水 ⅔ カップ、醤油、レモン汁、アップルサイダービネガー、オリーブオイル、砂糖、タラゴンを入れて混ぜます。ネギを加えて混ぜます。置いておきます。

3. 浅いボウルまたは皿に小麦粉 ¼ カップ、コーンスターチ、塩 ½ ティースプーンを混ぜます。

4. 中くらいのボウルに卵を箸かスプーンでそっと割り入れます。冷たい炭酸水を加えてかき混ぜます。残りの小麦粉 1 カップと塩小さじ 1/2 を加えてそっとかき混ぜます。(混ぜすぎないでください。生地が少し固まります。)

5. 菜箸またはトングを使って、野菜を 1 つずつコーンスターチの混合物に浸し、軽く振り落として卵の混合物に浸します。野菜を熱い油に落とします。油の温度が下がりすぎないように、一度に 5 つか 6 つ以上入れないようにします (カリカリに仕上がります)。野菜を調理し、途中で慎重に裏返しながら、カリカリで薄い黄金色になるまで 3 ～ 4 分調理します。1 回おきに生地の硬さを確認します。生地を元の硬さに戻すには、小麦粉 1 杯と冷たい炭酸水 1 杯を追加する必要がある場合があります。

6. 揚げた野菜を穴あきスプーンまたはスパイダーで取り出し、ペーパータオルを敷いた縁付きのベーキングシートの上で水気を切ります。残りの野菜を揚げる作業を繰り返す間、オーブンに入れて保温します。レモン醤油のディップソースを添えて温かいうちにお召し上がりください。

シェフのメモ

鍋の中にキャンディ型温度計を挟んでおけば、揚げ物が簡単になります。油の温度を 360°F に保つようにバーナーを調整するだけです。