キャンディーに偽装した自然の健康食品、りんごぎっしり詰まったファイバ、ビタミンB、カリウム、鉄、そして多数の抗酸化物質涼しく暗い場所ではしばらく保存できますが、リンゴを乾燥させると風味をさらに長く保つことができます。さらに、乾燥させたリンゴは缶詰のものよりも腐りにくく、縮むため、必要な設備や保管スペースも少なくて済みます。
適切に乾燥させると、リンゴは少量で約6か月保存できます。密閉容器、そして次の収穫期まで1年間冷凍保存できます。何よりも素晴らしいのは、簡単に水分を補給して新鮮な状態に戻すことができることです。乾燥させたリンゴのスライスを、お茶と同じように熱いリンゴジュースか水に浸すだけで、すぐにおやつとして食べられます。
リンゴを戻すのと同じくらい簡単なのは、最初に乾燥させることです。正式な乾燥機がなくても、オーブンやオーブンで乾燥させたリンゴチップを作ることができます。エアフライヤーリンゴを乾燥させるのにかかる時間は、方法とスライスの厚さによって異なりますが、20 分ほどで終わる場合もあれば、手間がかからずゆっくりと 12 時間かかる場合もあります。
乾燥リンゴには、あまり飾り付けは必要ありません。おやつにサクサクとした乾燥リンゴチップスが欲しい場合は、酸味のあるリンゴを選んでください。リンゴの種類グラニースミス、マッキントッシュ、コートランド、ジョナゴールドなど。糖分が少ない味がシャープになり、形も良くなります。ヨーグルトのトッピングとして使いたい場合は、オートミール、パンケーキグラノーラ ミックスやその他の朝食のおやつの一部にしたり、単に乾燥させたリンゴのスライスを元気にしたいだけなら、甘い品種がおすすめです。少し縮みますが、糖分が多いため風味が凝縮されます。このような場合は、ガラ、ゴールデン、レッド デリシャス、ハニークリスプ、ピンク レディー、エンヴィなどのリンゴを探してください。
乾燥アップルチップスのレシピは、以下の作り方ガイドに載っているものより簡単なものはありません。砂糖を加えることもできます。シナモンリンゴのスライスを乾燥させる前に、シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどを加えるか、選んだ品種の種類によって風味を決めます。
方向
リンゴを乾燥させる準備方法
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切ったリンゴが空気に触れるとすぐに酸化が始まり、リンゴの構造が柔らかくなり始めます。これを避けるには、酸性の前処理液を用意しておく必要があります。水 1 クォート (4 カップ) あたり、クエン酸小さじ 1 杯、レモン汁 ¼ カップ、または酢大さじ 1 杯を計量します。酸性の材料と水を大きなボウルで混ぜます。
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柔らかいブラシでリンゴの表面をきれいにしてから、スライサーを使って、1/2 インチ以下、できればそれより薄い厚さに水平にスライスします。コアリングお好みでどうぞ。皮むきや芯抜きは必要ありません。
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リンゴのスライスを前処理液に加えます。10 分浸した後、リンゴのスライスをザルにあけます。クエン酸を使用した場合は、すすいでください。それ以外の場合は、リンゴのスライスを平らに広げ、清潔なキッチンタオルで軽くたたいて乾かします。
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リンゴを乾燥させる準備をします。リンゴチップスに味付けをする場合は、ここでお好みのスパイスを加えます。それ以外の場合は、スライスして浸したリンゴを、リンゴの乾燥方法 (下記) に最も適した台の上に並べ始めます。できるだけリンゴ同士が触れないようにし、重ねないでください。空気の流れを良くして、乾燥の最後にはベタベタした塊ではなく、個々のピースが分離するようにします。エアフライヤーでリンゴを乾燥させる場合は、スライスを重ねることができますが、これについては後で詳しく説明します。オーブンでリンゴを乾燥させる場合は、手順 6 に進みます。エアフライヤーでリンゴを乾燥させる場合は、手順 9 に進みます。ディハイドレーターでリンゴを乾燥させる場合は、手順 12 に進みます。
オーブンでリンゴを乾燥させる
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オーブンを可能な限り低い設定（可能であれば 150°F）に予熱します。
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上記の手順1～4に従って、リンゴのスライスを大きな縁付きクッキーシートにフィットする金属製の冷却ラックに並べると、最高の結果が得られます。これにより、オーブン内のリンゴチップの周囲に空気が循環し、均一に乾燥します。クッキーシートがない場合は、クッキーシートに羊皮紙フライパンにシロップがかかったり、アップルクリスプがくっついてしまうのを防ぐためです。
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リンゴのスライスの厚さ、リンゴの水分量、家の湿度にもよりますが、オーブンでリンゴを乾燥させるには 2 ～ 3 時間かかります。オーブンのドアは必ず少し開けておき、湿気を逃がすようにしてください。リンゴを乾燥させるのが目的であり、焼くのではありません。約 1 時間後にリンゴのスライスを裏返し、均等に乾燥させます。オーブン内の冷たい場所を補うために、リンゴの配置を移動させることをためらわないでください。リンゴが焦げたりパリパリになったりするのは、ほんの数分のうちに起こることがありますので、注意深く見守ってください。
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リンゴが乾いているかどうかは、触ってみてわかると思いますが、サンプルのスライスを半分に折ってもう一度確認してください。オーブンで乾燥させたリンゴが乾いていれば、折ってもくっつきません。そうでない場合は、糖分と水分が残っているためくっつきます。また、リンゴを半分に裂いて、裂いた端に残った果汁が玉のようにたまっていないか確認することもできます。もしたまっていたら、もう少し時間が必要です。最後に、チップスを作る場合は、折り曲げた部分が心地よく折れれば、うまくできたことがわかります。終わったら、下のリンゴの乾燥の仕上げに進んでください。
エアフライヤーでリンゴを乾燥させる
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リンゴを乾燥させる準備の最初のセクションの手順1～4に従ってください。エアフライヤー、作業スペースはかなり少なくなります。しかし、高出力の対流技術がリンゴのスライスを移動させるため、リンゴのスライスを重ねることができるのは、このときだけです。ただし、やりすぎには注意してください。それでも、フライヤー室内の空気を循環させる必要があります。この方法は、1 バッチあたりの時間は短くなりますが、乾燥させるリンゴの数に応じて、各バッチにもっと注意を払い、複数回実行する必要があることに注意してください。
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リンゴが暴れ回らないように、リンゴの上に小さな金属製のラックを置き、エアフライヤーを華氏 300 度で約 15 分間作動させます。リンゴが均等に乾燥するように、5 分ごとに回転、裏返し、かき混ぜます。冷ますためにリンゴをすぐに取り出す場合は、この方法ではすぐに乾燥しているようには見えないことに注意してください。しわしわで少し湿っているように見えますが、冷めるにつれてカリカリになります。
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よりシャキッとしたリンゴにするには、温度を 325°F に上げて 4 ～ 8 分間、または好みに応じて加熱します。フライヤーを注意深く監視し、ひっくり返したり振ったりする頻度を増やしてください。この段階では、1 分ごとにこれを行います。終了したら、以下のリンゴの乾燥の完了に進みます。
乾燥機でリンゴを乾燥させる
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リンゴを乾燥させる準備の最初のセクションの手順 1 ～ 4 に従ってください。軽くたたいて水気を切ったリンゴのスライスを、重ならないようにトレイに 1 層に並べます。
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乾燥機を起動します。残っている前処理液を蒸発させるために 145°F に設定し、この温度で約 1 時間運転します。
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乾燥機を 135°F まで下げて、そのまま放置します。この監視不要の機器は、処理を完了するのに約 12 時間かかります。しかし、時間をかけて処理した結果、どのようにスライスしても、完璧に均一に水分が除去されたリンゴのひと口サイズが完成します。
リンゴの乾燥終了
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オーブン、エアフライヤー、または乾燥機から乾燥させたリンゴを取り出し、天板またはラックの上で約 30 分間冷まします。これをコンディショニングと呼びます。次に、密閉容器 (できればガラス瓶) に入れてすぐに暗い場所に置きます。最初の 1 週間は、リンゴが乾いた状態を保つために頻繁に振ってください。結露が溜まったら、お好みの機器でもう一度乾燥させてください。
