プロのシェフによるキャッサバ粉を使った料理の作り方

キャッサバユッカとも呼ばれるキャッサバは、南米で人気の食材で、さまざまな用途に使われています。見た目はジャガイモに似ていますが、皮が細く硬いことが多いキャッサバは、土の中に深く生える塊茎です。この野菜はデンプン質、栄養素（ファイバ、カリウム、 そして複合炭水化物キャッサバは、風味と食感に優れています。マッシュポテトやフライドポテト、スライスしたフライドポテトとしてよく見かけるキャッサバは、トルティーヤやケーキなどに使われる南米料理に欠かせない粉にもなります。キャッサバ粉は自宅で作ることもできますが、多くのスーパーやオンラインでも購入できます。キャッサバ粉の使い道をご紹介します。

キャッサバ粉とは何ですか?

「キャッサバ粉は、ユッカの根として知られるキャッサバの塊茎野菜を乾燥させて粉砕したものです」と、シェフであり作家であり、Divya's Kitchenの創設者でもあるディビア・アルター氏は言う。タピオカデンプンはユッカの根から得られますが、デンプン質の水分からのみ得られます。キャッサバは食物繊維が豊富根の粉末が丸ごと入っているから。」

「キャッサバ粉は南米でとても人気があります」と、タコンビそして美しい景色この地域特産品であることもあって、この製品は世界中で愛されています。このきめの細かい白い粉は、見た目も手触りも万能小麦粉に似ており、南米の伝統料理の生地作りに使われています。この製品は常温で保存でき、最長 1 年間保存できます。

「キャッサバ粉の質感は非常に細かく、粉っぽいです」とヘルナンデスは言う。「味は強くありませんが、わずかに土っぽく、ナッツのような味がします。他の材料と混ぜると、とてもまろやかになります。」

キャッサバ粉はグルテンフリーですか?

アルターさんにとって、キャッサバ粉はふるいにかけた小麦粉ほど細かくはないが、「その少し粗い粉が焼き菓子に食感を与える」ので気に入っている。キャッサバはグルテンフリー、そして素晴らしい白い小麦粉の代替品。

「キャッサバはグルテンフリーレシピなぜなら、ココナッツやアーモンド粉「キャッサバ粉には天然の結合力があり、生地やパン生地をくっつけてくれます」とアルターさんは言う。キャッサバ粉を使ってパンを焼くときは、じゃがいもデンプンなどの結合添加物を使う必要がない。

キャッサバ粉の栄養上の利点

キャッサバ粉には栄養上の利点がいくつかあります。「[キャッサバ]は食物繊維の優れた供給源であり、ビタミンC、 そしていくつかのビタミンB「キャッサバには、ナイアシン、リボフラビン、チアミンなどの栄養素が含まれています。他の塊茎野菜と同様に、キャッサバには、腸内の善玉菌を増やし、血糖値を維持するのに役立つ難消化性デンプンが豊富に含まれています」と、栄養士であり、栄養学アカデミーの全国スポークスマンであるアンジェラ・レモンド氏は説明しています。

キャッサバ粉1カップには、通常、食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富に含まれており、鉄、カルシウム、 そしてタンパク質。

キャッサバ粉を使ってどのように調理しますか?

キャッサバ粉は他の小麦粉とほとんど同じように使用できますが、その味と食感により、特定のレシピでは特に特別なものになります。

「キャッサバ粉はパン、クッキー、サルサ、モレを作るのに使います。そのきめの細かさが増粘剤になるからです。フライドチキン、シーフード、野菜の衣としても使えます」とヘルナンデスは言う。美しい景色キャッサバ粉は伝統的な料理の重要な材料です小麦粉のトルティーヤしっとり感、柔らかさ、柔軟性を確保します。

キャッサバ粉はケーキ、クッキー、クラッカー、パンを焼くのに使えますが、アルターの場合はパンケーキ、ベシャメルソース、スープ、ブイヨン、またはグレービーとろみ剤。

小麦粉やその他の粉類が手元にない場合は、キャッサバ粉を使ってください。「すべての粉類をキャッサバ粉で代用できます」とヘルナンデスは断言します。「ナッツ類を使っていないので、特定のアレルギーを持つ人にも最適です。代用する場合は、レシピを完璧に仕上げるために少し実験する必要があるかもしれません。」

アルター氏は「小麦粉によって水溶性が異なるため」、液体の割合を調整することを提案している。粘り気が強いので、ベーキングの際にソルガム、ひよこ豆、ココナッツ、そば粉などの小麦粉以外の粉と混ぜることも検討するとよいかもしれない。

キャッサバ粉のレシピ

キャッサバ粉を使って料理する準備はできましたか? これらのレシピを試して、キャッサバ粉についてもっとよく知ってください。