キャッサバを安全に摂取する方法と、その多くの健康効果

キャッサバを安全に摂取する方法と、その多くの健康効果

この根菜のおいしくて健康的な効能をすべて安全に享受する方法を学びましょう。

タピオカプリンを食べたことがあるなら、ボバ、またはブラジルのポン・デ・ケージョをご存知なら、キャッサバというおいしい根菜を食べたことがあるでしょう。南米やカリブ海で何世紀にもわたって親しまれているキャッサバは、その栄養価の高さと幅広い用途から、健康食品の世界で注目を集めています。

この根には、次のような健康上の利点が数多くありますが、腸の健康を促進するカリウムと食物繊維の供給源ですが、適切に調理しないと潜在的に危険です。2 人の登録栄養士によると、キャッサバの利点、調理方法、そしてキャッサバを完全に避けるべき人について学ぶために、読み進めてください。

キャッサバとは何ですか?

ユカ、マンディオカ、マニオックとも呼ばれるキャッサバは、南米原産の低木で、炭水化物や栄養素の豊富な供給源として利用されるデンプン質の根が収穫されます。見た目はキャッサバに似ています。スイートポテトまたは皮が厚めのヤムイモで、軽くて癖がなく、デンプン質の風味があります。現在、キャッサバはブラジル、中央アメリカ、カリブ海、西アフリカ、東南アジアなどの熱帯および亜熱帯気候の地域で栽培されています。

キャッサバは調理すれば安全に食べられる食材ですが、生のまま、または不適切に調理すると有害な化学物質であるシアン化物が含まれます。キャッサバを生で食べないでください。

キャッサバの栄養上の利点

キャッサバの根には、腸の健康に影響を与え、全体的なエネルギーを高めるなど、いくつかの健康上の利点があります。

カリウムと食物繊維の優れた供給源

登録栄養士のエイミー・シャピロ氏は、キャッサバには「消化器系の健康に重要な食物カリウムと食物繊維が含まれており、体にエネルギーを供給する」と指摘している。キャッサバは消化しやすく、腹部膨満や腸の炎症を抑える効果がある。また、キャッサバに含まれる食物繊維は砂糖への渇望を抑えるのに役立つとも言われている。

炭水化物が豊富

炭水化物の補給が必要な場合パスタやパンなどの他の選択肢よりもキャッサバを検討してください。「これは、激しい運動をする人にとって有益です」とシャピロ氏は言います。キャッサバは空の炭水化物とはみなされず、運動前のスナックとして適しています。

ビタミン含有

栄養士のアンジェラ・レモンド氏によると、キャッサバは「ビタミンCやナイアシン、リボフラビン、チアミンなどのビタミンB群の優れた供給源」だそうです。レモンド氏は「その他の塊茎野菜キャッサバには、腸内の善玉菌を促進し、血糖値を維持するのに役立つ難消化性デンプンが豊富に含まれています。」

キャッサバの調理方法

キャッサバはジャガイモと同じようにさまざまな用途に使用できるため、料理の用途は無限です。最近では、キャッサバの副産物であるクズウコン粉やタピオカデンプン質の小麦粉は、そのマイルドな風味から、ベーキング用のグルテンフリー小麦粉の代替品として人気が高まっています。」キャッサバ粉「セリアック病やグルテン過敏症の人、あるいは穀物を摂取したくない人にとって、グルテンフリーの良い選択肢です」とシャピロ氏は言う。

小麦粉以外にも、スパゲッティ、トルティーヤ、チップスなど、おいしいキャッサバ製品が市場に出回っています。もしあなたがすでにキャッサバの大ファンなら、トレーダージョーのカリフラワーニョッキキャッサバ粉が主な原料の一つだと聞いて驚かれるかもしれません。

キャッサバは不適切に調理したり摂取したりすると有毒になる可能性があるため、この根菜の調理法を学ぶことは非常に重要です。正しく調理すれば、キャッサバは優れたエネルギー源となり、適度に摂取しても安全です。キャッサバを安全に調理する方法は次のとおりです。

ステップ1：浸して皮をむく

「皮をむき、浸し、「毒素を取り除くために、キャッサバを水に数時間から 2 日間浸してください」とシャピロ氏は言います。キャッサバを食べる準備をする前に、キャッサバを水に数時間から 2 日間浸します。準備ができたら、キャッサバをすすいで皮をすべて剥きます。

ステップ2: 沸騰させる

次に、鍋に水を入れて沸騰させます。キャッサバをフォークで切れるくらい柔らかくなるまで、または 20 分から 30 分ほど煮ます。「沸騰したお湯は再利用しないでください」とレモンド氏は警告します。また、キャッサバを煮ると根の栄養価が保たれますが、野菜を過度に加工すると (タピオカを作るときのように) 栄養素の一部が失われる可能性があるとも付け加えています。

ステップ3: 調理方法を選択する

キャッサバはさまざまな方法で食べることができます。焼く、茹でる、ローストする、グリルする、蒸す、揚げるなどです。どの方法を選ぶにしても、野菜が完全に調理され、生の部分が残らないように注意してください。

キャッサバを避けるべき人は誰ですか?

シャピロ氏によると、生のキャッサバを摂取すると、「摂取すると人体に有毒なシアン化物を放出する可能性があるシアン配糖体」が存在するため、健康上のリスクにつながる可能性がある。

特定のグループの人々は、キャッサバを適度に摂取するか、まったく摂取を避けるべきです。

乳幼児

シャピロ氏によると、乳児や幼児は消化器官が小さく、発達も遅いため、いかなる形であれキャッサバの根を摂取すべきではない。また、乳児や幼児がキャッサバの根を毎日の栄養摂取の主な手段とすることもない。

妊娠中または授乳中の方

あれらは妊娠している母親や授乳中の女性は摂取したものを胎児や子供に感染させる可能性があるため、妊娠中にキャッサバを食べるのは安全ではないと考えられています。

腎臓に問題のある人

「キャッサバはカリウムが豊富「高カリウム血症は腎臓にさらなる負担をかける可能性があるため、腎臓疾患のある人やカリウム制限食を摂っている人にとっては問題となる可能性がある」とシャピロ氏は言う。

糖尿病患者

シャピロ氏によると、糖尿病患者はキャッサバの摂取量と炭水化物の摂取量を監視しなければならない。「キャッサバは炭水化物を多く含み、血糖値に影響を与える可能性がある」からだ。糖尿病患者は医師に相談し、キャッサバを摂取するとしても適度にとど​​めるべきだ。