タピオカとは？料理にはあまり使わない万能食材

タピオカは、トウモロコシの塊茎から抽出されるデンプンの一種です。キャッサバ植物ペルーやメキシコなどの南米諸国が原産ですが、とろみをつける性質と風味に特徴があるため、世界中で使用されています。

タピオカには、パール、デンプン、小麦粉、シロップ、顆粒など、さまざまな形があります。グルテンフリーなので、グルテンフリーの小麦粉や製品を作る際に、小麦を使わない代替品として人気があります。また、風味が強くないので、甘い料理にも塩味の料理にも使える万能な食材です。

たとえば、アジア料理では、ココナッツタピオカプリンなどの飲み物やデザートにタピオカがよく使われています。バブルティーやタピオカを飲んだことがあるなら、タピオカを食べたことがあるはずです。タピオカティーの底にあるボールはタピオカパールです。

また、ブラジルのような熱帯地域では、タピオカを作る際に主食として使われており、具材を入れる容器として使われるグルテンフリーのトルティーヤやクレープとも言えるブラジルタピオカを作る際に使われています。

最も純粋な形のタピオカには、タピオカという1つの成分しか含まれていません。タピオカは、食品を濃くするための成分として単独で使用されますが、他の成分と組み合わせてタピオカパールやグルテンフリー小麦粉ブレンド。

栄養学的に言えば、タピオカは主に炭水化物具体的には、タピオカはほぼ純粋なデンプンから作られています。ファイバ、天然の糖分、ミネラルなどが含まれていますが、タピオカは重要な栄養源ではありません。栄養価の高さを理由に食べられるものではなく、料理に使うために食べられています。

タピオカ澱粉とタピオカ粉は同じ原料を指します。キャッサバ植物からタピオカを抽出すると、主に澱粉で構成されたタピオカが生成されるため、タピオカ澱粉と呼ばれることもあります。製造業者によっては、タピオカ粉と呼ばれることもあります。

タピオカ澱粉は天然にグルテンフリーなので、グルテンフリー小麦粉ブレンドによく使用されます。タピオカ澱粉は単体では小麦粉の代替品として適していませんが、米粉やキサンタンガムなどの他の材料と組み合わせると、1:1 のグルテンフリー小麦粉代替品になります。

また、次のような増粘作用があることでも知られています。コーンスターチ実際、コーンスターチの代わりにタピオカスターチを使うこともできます。推奨される比率は、コーンスターチとタピオカスターチの 1:2 です。

タピオカ プリンは、ご想像のとおり、タピオカを使った甘いデザートです。米国では最も一般的なタピオカ レシピです。タピオカ プリンには、バブル ティーと同様にタピオカ パールが入っています。タピオカ プリンに入っている小さなボールが何なのか疑問に思ったことはありませんか。それはタピオカのパールです。

タピオカは主に料理に食感を与えます。プリンのベースには、自家製プリンによく使われる材料、例えば牛乳、バター、そして砂糖なので、味自体は普通のバニラプリンとあまり変わりません。しかし、タピオカパールがプリンにとろみを与え、独特のとろみを与えています。

タピオカはタピオカティー、タピオカプリン、グルテンフリーの小麦粉ブレンドだけでなく、サラダドレッシング、パン、カスタード、麺類などにも使われているので、気づかないうちに何度も食べたことがあるかもしれません。

タピオカを普段の料理に取り入れる方法はたくさんあります。タピオカの使い方は、その形状によって異なります。

タピオカパールは、お茶、プリン、カスタードに最もよく使われますが、パイのフィリングやその他の食品にも濃く使われます。デザート甘いレシピでは柔らかく歯ごたえのある味になるように、水に浸すか、十分に調理するだけです。

風味豊かな料理にはタピオカ澱粉をお試しください。増粘剤として加えると、スープ、シチュー、グレービーソースのレシピに使用できます。同様に、自家製ソースやサラダドレッシングを濃くするのにも使用できます。

タピオカ粉はベーキングにも使われます。グルテンフリーの小麦粉ブレンドの原料として使われており、パンやビスケットなどの焼き菓子を作るのに使えます。ケーキ、ブラウニーなど、さまざまな料理に使えます。カリカリの揚げ物も作れます。