パルメザンチーズのズッキーニフリッタータ

30 分以内に、野菜たっぷりのサクサクのフリッタータを食べることができます。

ズッキーニの旬は夏ですが、一年中手に入ります。見た目が一番良いものを選ぶようにしてください。かたい（スポンジ状ではなく）もので、色が鮮やかで、傷がないものを選びましょう。カボチャを調理する卵の混合物に混ぜる前に、水分を除去し、クリーミーな卵とチーズに心地よいサクサクとした柔らかい食感を加えます。

主にオーブンで焼きますが、仕上げにブロイラーで焼くと、表面と外側が少しカリカリになります。朝食にトーストとフルーツを添えて、またはローストマッシュルーム夕食に。

シェリ・ギブリン

材料

  • 1 大さじ オリーブオイル

  • 1 カップ 中サイズの黄玉ねぎ1/2個（薄切り）

  • 3 カップ 大きめのズッキーニ 1本（みじん切り）

  • 2 オンス パルメザンチーズ（すりおろしたもの、約1/2カップ）、分けて

  • 8 大きい 卵

  • ¾ ティースプーン コーシャーソルト

  • 1/2 ティースプーン ブラックペッパー

  • ⅛ ティースプーン パプリカ

  • 3 大さじ 刻んだイタリアンパセリ

方向

  1. オーブンを 400°F に予熱します。9 インチの鋳鉄製またはオーブン対応のフライパンに油を入れ、中強火で熱します。

  2. 玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。ズッキーニを加え、頻繁にかき混ぜながら、ズッキーニが柔らかくなり、ところどころ茶色くなるまで 8 ～ 10 分間炒めます。

  3. チーズ大さじ2杯分を取っておいて、残りのチーズ、卵、塩、コショウ、パプリカを混ぜ合わせます。

  4. フライパンに野菜を注ぎ、軽くかき混ぜながら卵が固まり始めるまで約 1 分間調理します。フライパンを予熱したオーブンに移し、端が固まり、中央がまだ少しゆるい状態になるまで 5 ～ 6 分間焼きます。

  5. オーブンの温度を上げて焼き、中心が固まり、上部が軽く茶色になるまで約 2 分間焼きます。残しておいたパルメザンチーズとパセリをトッピングしてお召し上がりください。