新鮮なアーティチョークを毎回完璧に準備して調理する方法
瓶入りや缶入りのアーティチョークを二度と買うことはないでしょう。
アーティチョークは間違いなく美味しいですが、自宅で調理するとなると、その短い期間の楽しみのために手間がかかりすぎるように思えるかもしれません。確かに時間と忍耐はかかりますが、缶詰のアーティチョークと家庭で調理したものでは味に雲泥の差があります。また、調理のコツをつかめばアーティチョーク家に帰れば、決して振り返ることはないでしょう。
アーティチョークは、その絶妙な風味と独特の食感に加え、食物繊維、抗酸化物質、植物栄養素などの必須栄養素が豊富に含まれています。また、肝臓の健康に有益ニンニクに似ており、ターメリックアーティチョークのもう一つの素晴らしい点は、オリーブオイル、レモン、塩、バターなどのシンプルな材料と一緒に食べると最高だということです。
アーティチョークの購入方法
アーティチョークの季節は2つに分かれています。3月に初めてアーティチョークが収穫され、5月まで収穫できます。10月には再びアーティチョークの季節がやってきます。アーティチョークは生育期間が長い暖かい地域から来ることが多いので、それ以降も見つけられるかもしれません。
他の農産物と同じように、料理に最適なアーティチョークを見つけるにはコツがあります。厚くて葉がしっかりと閉じていて、重量があるものを探してください。葉は吸い付くようにポンと外れます。アーティチョークの葉が濃い緑色で、こすり合わせるとキーキーと音がするなら、完璧です。多少の黒い斑点は問題ありませんが、黒い斑点が大きいものは避けたほうがよいでしょう。
アーティチョークを購入する際は、葉の先端のあたりを慎重に取り扱ってください。この部分は、通常低く切り取られている植物の棘で、鋭く刺される可能性があります。
アーティチョークの洗い方
さて、これはアーティチョークを調理する上で最も時間のかかる部分ですが、だからといって諦めないでください。以下の手順では、プロのようにアーティチョークをきれいにする方法を説明します。
- アーティチョークの外側の葉を数列取り除きます。これらは食べられません。次に、流水でアーティチョークを洗い、軽くたたいて水気を切ります。必要に応じて、茎から余分な葉を取り除きます。
- ナイフまたはキッチンバサミを使用して、葉の鋭い先端を慎重に切り取り、アーティチョークの上部を約 1 インチ切り取ります。
- アーティチョークが酸化して茶色く変色するのを防ぐために、レモン半分をアーティチョークの露出部分にこすりつけます。
- 茎を1インチほど残して切り、外側の皮を剥きます。外側の皮は苦い場合があるので剥いてください。茎の下部にもレモンをすり込むようにしてください。
- アーティチョークを冷水にさらして洗い、葉の間もきれいにします。次に、冷水とレモン汁または酢を入れたボウルにアーティチョークを浸し、蒸す準備が整うまで置きます。
アーティチョークの調理方法
アーティチョークの調理方法はたくさんあります。最も人気のあるのは、茹でる、蒸し煮する、揚げる、焼くなどです。
とはいえ、ほとんどのアーティチョークは柔らかくなるよう、調理前に蒸すか茹でる必要があります。そのためには、沸騰したお湯の上に蒸し器のバスケットを置き、茎を下にしてアーティチョークを入れます。風味を一段と高めたい場合は、沸騰したお湯にハーブ、レモン、ニンニクを加えます。鍋に蓋をして、アーティチョークが沸騰するまで水を弱火で煮ます。蒸気30～45分ほど。アーティチョークの中心にナイフが簡単に刺さったら完成です。
この時点で、アーティチョークは歯で肉をこそげ取ってそのまま食べることができます。また、アーティチョークの葉を溶かしたガーリックバターやホースラディッシュのアイオリに浸して風味豊かにすることもできます。ただし、グリルで焼き目をつけたり、焦げ目をつけたりといった別の調理法を試したい場合は、全面的にサポートします。
煮込むときは、まず厚手の鍋を用意します。まず、オリーブオイルとニンニク数片でアーティチョークを軽くソテーします。お好みで白ワインで煮汁を落とします。アーティチョークの側面の半分くらいまで水が浸み込むように水を加えます。次に、パセリやミントなどのハーブを刻んで入れます。鍋に蓋をして、必要に応じて水を加えながら、ナイフが簡単に入るくらいまで煮込みます。
アーティチョークをグリルするには、もう 1 つ手順が必要です。まず、アーティチョークを半分または 4 等分します。調理を始めるには、5 ～ 10 分間茹でます。これは、アーティチョークを部分的に調理し、均等にグリルできるようにするためです。茹で上がったら、水から取り出します。アーティチョークにオリーブ オイルと調味料を塗ります。熱いグリルで仕上げます。
アーティチョークを揚げるときは、薄く切ります。約 1.5 センチのくさび形に切ります。こうすると、アーティチョーク 1 個あたりのくさび形が多くなり、すばやく均等に揚げることができます。他の野菜と同じように、アーティチョークを油で揚げて鍋に入れます。時間はかかりません。
アーティチョークのレシピ
アーティチョークディップ
ギリシャヨーグルト（マヨネーズ、クリームチーズ、サワークリームの代わりに）を加えることで、より軽くなった、おいしいアーティチョークディップの定番です。オリーブオイルを少し加えると、濃厚でクリーミーになります。
アーティチョークとほうれん草のレリッシュとクルミ
この風味豊かなレリッシュのレシピは、グリルドチーズサンドイッチ、ハンバーガー、サブにさらに風味を加えます。一番良いところは、10 分で作れることです。
簡単アーティチョークパスタトス
削ったパルメザンチーズの塩気とマリネしたアーティチョークの酸味が、このとても簡単なパスタ料理を何度でも食べたくなる味です。
レモンアイオリソース添えダブルフライアーティチョーク
このクリスピーなダブルフレンドアーティチョークのレシピは、完璧な夏の前菜になります。レモンアイオリディップと、さわやかでフルーティーなロゼワインと一緒にお召し上がりください。
調理したアーティチョークのレシピの選択肢は無限です。思いつきで作るなら、松の実とミント、チーズとオリーブオイル、レモンとパセリなどの風味がアーティチョークによく合います。揚げたアーティチョークをクリーミーなドレッシングに浸したり、煮込んだアーティチョークとパスタを和えたり、グリルした茎やウェッジをキリッとした白ワインと一緒に楽しんだりしてください。
アーティチョークの選び方、洗い方、調理法がわかったので、次回の集まりで友人や家族を感動させることができるでしょう。
