ヴィクシュカ/ゲッティイメージズ
今日は基本に戻って、油とビネグレットソースを作りましょう。お酢、サラダのドレッシングとしてよく使われる調味料です。名前が示すように、フランス人がビネグレットという造語を作り、今では世界中で知られている概念となっています。
ビネグレットソースはサラダによく使われますが、穀物料理などあらゆる料理に風味を加えることができます。野菜、豆腐、肉、魚。例えば、フレーク状のタラに、ピリッとしたレモンビネグレットソースをスプーンでかけたり、穀物ボウルの上にチポトレビネグレットソースをかけたりして、スモーキーでスパイシーな味わいを楽しみましょう。
基本的なビネグレットソースの作り方を覚えてしまえば、さまざまなレシピを試して、無限のバリエーションを作ることができます。オイル酢や、他の風味豊かな材料を混ぜ合わせます。これは、高価なビネグレットソースを買うのをやめるサインです。食料品店、そしてあなた自身のものを作り始めましょう。
基本的なビネグレットソースのレシピ
ここでは、伝統的な油と酢の比率 3:1 のレシピを紹介しますが、ご自分のキッチンで自由に比率を実験して、完璧なビネグレットソースを作ってみてください。ディジョンすべてのビネグレットソースに伝統的に使われるわけではないかもしれませんが、私たちは油と酢を結合させてクリーミーで乳化した食感にするためにこれを加えるのが好きです。
材料：
- 酢大さじ2杯（赤ワイン、白ワイン、リンゴ酢）
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- オリーブオイル大さじ6杯
- 塩とコショウの味
説明書：
- ボウルに酢とマスタードを加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
- 絶えず泡立てながら、オリーブオイルを少しずつ加え、よく混ざるまで混ぜます。
- 味をみて、必要に応じて塩とコショウを加えます。
ビネグレットソースのバリエーション
基本的なビネグレットソースの作り方がわかったので、その知識を活用して、食べるものや気分に合わせて、さまざまなビネグレットソースのバリエーションを無限に作ることができます。
バルサミコ酢
使用バルサミコ酢ここに、すりおろしたニンニクの小片を酢とマスタードの混合物に加え、オリーブオイルを加えます。カプレーゼサラダや串焼き、またはグリルやロースト野菜。
レモンビネグレット
酢の代わりにレモン汁この酸味のあるレシピにピッタリです。味見をして、酸味が強すぎる場合は蜂蜜を少し垂らしてまろやかにしましょう。このビネグレットソースはどんな料理にも合います。白い豆にファッロそしてタラ。
エシャロットビネグレット
シャンパンビネガーやアップルサイダービネガーもこのレシピによく合います。大さじ1杯のミンチビネガーを加えるだけでエシャロット酢とマスタードの混合物に蜂蜜を少し垂らし、オリーブオイルを加える前に数分間置いておきます。ミックスグリーンと混ぜてシンプルなサラダにしたり、エビの仕上げソースとして使ったりできます。アスパラガス、インゲン、ホタテ貝など。
赤ワインビネグレット
ここでは赤ワインビネガーを選び、すりおろしたニンニクの小片と乾燥オレガノをひとつまみビネガーとマスタードの混合物に加えます。このドレッシングはギリシャ風の風味があり、私たちのようなチョップドサラダとよく合います。つぶしたキュウリのサラダ、スパイシーなフェタチーズとオリーブ添えまたは私たちのレモン風味のチョップドサラダとピタパン。
チポトレビネグレット
このビネグレットソースには、酢の代わりにライムジュースと、中性油のようなアボカドオイルオリーブオイルの代わりに、ボウルで材料を泡立てる代わりに、小さなフードプロセッサーで混ぜ、アドボのチポトレ缶からチポトレペッパーを1つ加えます。蜂蜜を少し垂らし、ニンニクのすりおろし、クミンパウダーを小さじ1/2杯加えます。タコスまたはメキシカンビーフスライダーまたは、ソテーしたトウモロコシやピーマン、玉ねぎと和えてもよいでしょう。
ハニーマスタードビネグレット
このレシピでは、ディジョンを大さじ 1 杯に増やします。マスタードの味を引き立てたいからです。マスタードの濃さを蜂蜜で調整し、好みの味になるまで味見をしてください。このビネグレットソースをフライドポテトやプレッツェルのディップソースとして使ったり、野菜と和えてサラダにしたりしてみてください。
