アスパラガスの調理法 9 種類 - グリル、ローストなど

最初のものの一つ春の兆しどこにでも生え始めるアスパラガスの穂先です。最も一般的に知られているのは、緑色で、ほとんど完璧すぎる穂先ですが、この時期には白や紫色の品種も見つかります。味と食感にわずかな違いがあるだけで、どんな種類のアスパラガスでも、どのように調理しても (さまざまな方法があります!)、新鮮で素朴な風味が常に得られるのが魅力です。アスパラガスの調理に正しい方法も間違った方法もありません。自分にとって都合の良い方法と、食べたいものを選んでください。

アスパラガスを調理する前に、不快な繊維質の食感がある硬い端を切り落とすか、折っておきましょう。新鮮なアスパラガスは、オリーブオイル、レモンの輪切り、またはバターを少しかけるとおいしくいただけます。アスパラガスの束を真っ白なキャンバスと見なし、パンチの効いたビネグレットやクリーミーで濃厚なソースと合わせましょう。さわやかな白ワイン1杯害にもならないでしょう。

アスパラガスの太さによって調理時間が変わることに注意してください。鉛筆のように細いアスパラガスは、太いものよりも早く調理できます。以下の調理時間の範囲はこれを反映していますが、注意深く見守ってください。

アスパラガスの焼き方

好みを選ばないわけではありませんが、アスパラガスを調理する最良の方法の 1 つは、焼くことです。オーブンに入れたり取り出したりするのも一瞬で済み、茎は完璧にシャキッとした柔らかさを保ち、ところどころに色も付きます。

1. アスパラガスを焼くには、ブロイラーの上段ラックを熱源から 6 インチ離して予熱します。
2. 縁付きのベーキングシートにアスパラガスをのせてオリーブオイルを少量かけ、塩とコショウを数回挽いて味付けします。
3. カリッと柔らかくなるまで焼きます。細いアスパラガスの場合は約 3 分、太いアスパラガスの場合は最大 5 分焼きます。

アスパラガスの茹で方

実際のところ、答えはブランチングです。これは、野菜を沸騰したお湯でさっと茹で、その後、調理プロセスを止めるために野菜を氷水に浸すことを意味します (「ショック処理」とも呼ばれます)。この方法は色と風味を定着させ、アスパラガスを内側から外側に味付けします。

1. アスパラガスを茹でるには、鍋に塩を入れた水を沸騰させ、大きなボウルに氷水を入れます。
2. 沸騰したお湯にアスパラガスを加え、シャキッと柔らかく鮮やかな緑色になるまで 2 ～ 3 分ほど茹でます。
3. トングまたは穴あきスプーンで取り除くか、水を切り、すぐに氷水の入ったボウルに移します。目の前で色が定着し、明るくなる様子は印象的です。1、2 分後、水を切り、軽くたたいて乾かします。

アスパラガスの蒸し方

アスパラガスを湯通しするのと同じように、蒸すと脂肪を加えずに風味が閉じ込められ、柔らかいアスパラガスに仕上がります。

1. アスパラガスを蒸すには、蓋付きの鍋に約 1 インチの水を入れ、鍋の中に折りたたみ式の蒸し器バスケットを設置します。
2. 水が沸騰したら、蒸し器にアスパラガスを入れ、鍋に蓋をします。
3. アスパラガスがシャキッと柔らかくなるまで、3～5分蒸します。
4. お好みで、フレーク状の海塩、挽きたての黒コショウ、レモンの絞り汁で味付けします。

アスパラガスのロースト方法

アスパラガスをローストすると風味が凝縮され、土っぽい甘みが引き出されます。アスパラガスの穂先が鮮やかな緑色に変色したら、出来上がりのサインです。

1. アスパラガスをローストするには、オーブンを400度に予熱します。
2. その間に、縁付きのベーキングシートにアスパラガスをのせてオリーブオイルを少量かけ、塩とコショウを数回挽いて味付けします。
3. アスパラガスがシャキッと柔らかくなり、茎が鮮やかな緑色になるまで、10 ～ 12 分間ローストします。

アスパラガスのグリルの作り方

グリル料理が嫌いな人がいるでしょうか? 野菜に少しのスモーキーさと焦げ目をつけることができるのは、とても楽しいことです。

1. アスパラガスをグリルするには、グリルまたはグリルパンを強火で予熱します。
2. アスパラガスにオリーブオイルを少量かけ、塩とコショウを数回挽いて味付けします。
3. 串が格子をすり抜けないように串を格子に対して垂直に置き、頻繁に回しながら、ところどころ焦げ目がつき、カリッと柔らかくなるまで 3 ～ 5 分間焼きます。
4. アスパラガスが好みよりも焦げすぎている場合は、グリルの冷たい側に移してください。

アスパラガスのソテーの作り方

アスパラガスを 2 インチに切るのは、調理を始めるのに良い方法ですが、必須ではありません。ソテーするときにフライパンで炒めるのがより実用的になるだけです。ソテーとは、フライパンで油を使って直火で何かを素早く調理することを意味します。

1. アスパラガスをソテーするには、大きめのフライパンに少量のオリーブオイル、またはオリーブオイルとバター（バターが焦げないように）を混ぜたものを入れて中火から強火で熱します。
2. アスパラガスを加えて、よくかき混ぜながら、鮮やかな緑色になり、シャキッと柔らかくなるまで 3 ～ 5 分間調理します。
3. 塩と挽きたての黒コショウで味付けします。

アスパラガスの湯通し方法

アスパラガスを調理しながらも鮮やかな緑色と歯ごたえを残したいときは、湯通しが最適です。湯通しは素早く行います。沸騰したお湯に少し浸し、次に氷水に浸して調理を止めます。

1. アスパラガスを湯通しするには、大きな鍋かフライパンに塩を入れた水を数センチほど入れて沸騰させます。アスパラガスの茎が沸騰したお湯に完全に浸かるだけの十分なスペースがあることを確認してください。
2. 大きなボウル（アスパラガスが入る大きさ）に氷と水を入れ、コンロの近くに置きます。
3. アスパラガスの茎を沸騰したお湯の中に3～4分入れ、茎が少し柔らかくなりながらもシャキシャキした食感になるまで茹でます。
4. トングを使ってアスパラガスを素早く冷水に移し、火を止めてからアスパラガスを取り出し、水気を切って乾かします。

エアフライヤーでアスパラガスを調理する方法

カリカリのピースと柔らかいスピアが、この簡単なレシピで10分以内に完成します。エアフライヤー調理法。

1. エアフライヤーでアスパラガスを調理するには、400 度に予熱します。
2. 大きなボウルにアスパラガスを入れ、軽くオリーブオイル、塩、挽きたての黒コショウを加えて混ぜます。
3. エアフライヤーのバスケットにアスパラガスを均等に並べます。
4. 柔らかくなり、ところどころ黄金色になるまで、7 ～ 8 分間調理します。プロのヒント: アスパラガス 1 ポンドあたり、油は小さじ 1 杯程度で十分です。

インスタントポットでアスパラガスを調理する方法

アスパラガスを調理することを考えてみましょうインスタントポット蒸し暑いハイブリッドとして。

1. インスタントポットでアスパラガスを調理するには、1カップの水を加え、鍋敷きまたは蒸し器のバスケットを中に置きます。
2. アスパラガスを上に並べ、蓋をロックします。シャキシャキとした柔らかいアスパラガスにするには、圧力設定を LOW、時間を 0 分に設定して STEAM 設定にします。そうです、圧力がかかるまでに時間がかかるため、0 分に設定してもアスパラガスは調理されます。
3. タイマーが鳴ったらすぐにクイックリリースして圧力を抜き、蓋を開けます。
4. アスパラガスを皿に移し、塩、挽きたての黒コショウ、そして必要に応じてオリーブオイルを少々かけて味付けします。