アイオリとマヨネーズ：この2つの調味料の違いは何でしょうか？

のようにケチャップランチドレッシング、マヨネーズ（略してマヨネーズ）は、多くのアメリカの家庭で欠かせないものです。キッチンの主力であり、ツナサラダデビルドエッグ、グリルドチーズサンドイッチ、BLTなど。マヨネーズは濃厚な味わいで、ベーキングのレシピにも使われています。マヨネーズは人気が高く、万能ですが、もうひとつ、世の中を揺るがす調味料があります。アイオリ—同様に白くクリーミーな調味料で、マヨネーズとよく混ぜられます。現代のレストランのメニューでは、スプレッドやディップソースとしてアイオリを見たことがあるかもしれません。ハンバーガー、フライドポテト、アーティチョーク、クラブケーキ、その他のおいしい料理もご用意しております。

では、なぜマヨネーズとアイオリはよく混同されるのでしょうか? この 2 つは見た目が似ており、場合によっては皿の上で同じような役割を果たします。実際には同じものではありませんので、アイオリとマヨネーズの違いを分析してみましょう。

アイオリはただのマヨネーズでしょうか? 意外にもそうではありません。アイオリは地中海地方発祥の濃厚な調味料またはソースです。正確な起源は不明ですが、スペインまたは南フランスから来たと考えられています。アイオリを発見したのはつい最近かもしれませんが、このソースの歴史は数千年前に遡ります。

伝統的なアイオリは、オリーブオイルそしてニンニクまさにそれです。「アイオリ」は「ガーリックオイル」とも訳されます。出来上がるのは、白または淡い黄色で、ニンニクの風味が豊かなクリーミーなソースです。ただし、ガーリックアイオリだけが唯一の種類ではありません。トマトペッパーアイオリ、コリアンダーライムアイオリ、そしてシラチャアイオリ人気のアイオリの種類をいくつか紹介します。

アイオリは風味豊かな料理に最適です。アメリカでは、ハンバーガーに塗ったり、フライドポテトにディップとして添えたりするのが一般的です。野菜ともよく合います。卵オムレツ、あらゆる種類の肉、さらには生魚や調理済みの魚にも合います。アイオリは驚くほど汎用性が高く、ほとんどすべての風味豊かな料理と一緒に食べることができます。

マヨネーズ（またはマヨネーズ）は昔から信頼されている調味料アメリカのほぼすべての冷蔵庫に入っています。マヨネーズは、パサついたサンドイッチをおいしいランチに、ツナ缶を食欲をそそるメインディッシュに変えてくれる定番のホワイトソースです。また、タルタルソースやサウザンアイランドドレッシングなどのソース、ツナサラダやマカロニサラダなどの冷たいサラダのベースにもなります。マヨネーズの用途はほぼ無限で、焼き菓子など意外な形で登場します。

では、何が入っているのでしょうか？最も単純な形のマヨネーズは、油、卵黄、酸源などの乳化物です。お酢またはレモン汁マヨネーズには、水、塩、マスタード、さまざまなスパイスも含まれています。チポトレ、ローストした赤唐辛子、シラチャマヨネーズなど、さまざまな楽しい材料をマヨネーズに加えて、新しい味のマヨネーズを作ることができます。

アメリカでは、アイオリは高級マヨネーズの一種とみなされていますが、実際はそうではありません。アイオリとマヨネーズを一緒に分類できる場合と、その違いがはっきりとわかる場合について説明します。

アイオリとマヨネーズはどちらもクリーミーなソースなので、共通点がいくつかあります。風味豊かな料理にクリーミーな食感と酸味を加えることができます。どちらも、ベビーポテトなどの乾燥した食品に水分を加えるのに最適です。

アイオリとマヨネーズの最大の違いは材料です。アイオリは油とニンニク一方、マヨネーズは主に油から作られており、卵アイオリには特にオリーブオイルは独特の風味があり、マヨネーズはより味の薄い油で作られるのが一般的です。マヨネーズには酢やレモン汁などの酸源も含まれています。

また、この 2 つは味、食感、用途も異なります。アイオリはニンニクの風味が強く、マヨネーズは酸味があるため酸味が強いです。食感的には、アイオリはマヨネーズよりも濃厚です。このため、用途が異なる場合があります。2つのうち、マヨネーズの方がやや用途が広いです。アイオリは明らかに風味が強いので、マヨネーズのようにお菓子や焼き菓子には使えません。アイオリはディップソースとして使われることが多く、マヨネーズはスプレッドや他のソースのベースとして使われることが多いです。ドレッシング。

「アイオリ」と「マヨネーズ」はよく同じ意味で使われますが、同じではありませんが、よく似ているので、どちらかを代用できる場合もあります。味と粘度に若干の違いがあるため、期待を調整する必要があります。また、少し工夫が必要になるかもしれません。

風味豊かでニンニクの効いたソースを作るレシピでは、マヨネーズの代わりにアイオリを使うことができます。特に、ディップ用ニンニクの風味が強いので、レシピの他の部分ではニンニクの量を減らす必要があるかもしれません。また、マヨネーズはアイオリソースよりも薄いので、液体を多めに追加する必要があるかもしれません。