アイオリとは何ですか?

アイオリは、高級レストランのメニュー（そしてそれほど高級ではないレストランのメニュー）にますます多く登場しています。アイオリをマヨネーズと比較する人が多いですが、このピリッとした調味料は正確にはマヨネーズではありません。ではアイオリとは何でしょうか。また、アイオリの作り方と、アイオリを使って家庭料理をグレードアップさせるにはどうすればよいのでしょうか。この素晴らしいソースについて詳しく説明します。

アイオリとは何ですか?

アイオリは高級な感じがしますが、実はとてもシンプルな乳化ソースです。伝統的にアイオリは、すりつぶしたニンニクとオリーブオイルの 2 つの材料だけを混ぜて作ります。うまく作れば、地中海料理の定番である濃厚でとろみのあるソースができます。

おもしろい事実: 多くの素晴らしいソースと同様に、アイオリの起源はフランス、特にプロヴァンス地方にまで遡ります。アイオリの名前は基本的にニンニクとオイルを意味します。

しかし、多くの基本的なソースと同様に、独自のアイオリを作るときには創造性を発揮する余地がたくさんあり、人々は口当たりをさらにクリーミーにするために生卵の黄身を加えたり、風味を強めるためにレモンや酢を加えたり、風味を増してソースの形を整えるためにマスタードを加えたり、もちろん、さらに味を整えるためにさまざまなハーブやスパイスを加えたりしています。

アイオリはマヨネーズだけですか？

マヨネーズはアイオリはオリーブオイルと卵黄を泡立てて作るので、ニンニク風味のアイオリのようなものです。卵黄はアイオリによく使われる材料なので、多くのシェフがマヨネーズソースやスプレッドをアイオリと呼んでいるのも不思議ではありません。

そして実際、私たちのガーリックアイオリのレシピ実は、アイオリのベースにはマヨネーズが使われています。ニンニク、レモン汁、パプリカを加えるだけでアイオリの風味が生まれます。（市販のマヨネーズをアイオリの材料として使うもう 1 つの利点は、生卵の黄身を使わないので、食中毒のリスクが減ることです。）

自宅でアイオリを作る方法

アイオリは、完全に一から作るのは比較的簡単です。最大の難関は (ほとんどの乳化ソースと同様に)、オリーブオイルとその他の材料が溶け合うのに十分な時間だけ混ぜることですが、混ぜすぎて「壊れて」分離しないようにすることです。

ブレンダーでアイオリを作ることもできますが、泡立て器を使うと混ぜすぎてアイオリが崩れるのを防ぐことができます。

まず、卵黄 2 個、つぶしたニンニク 1 片、レモン汁大さじ 1 杯を泡立て器で混ぜます。泡立てながら、油を半カップ加えます。最初はゆっくりと油を少しずつ加え、油を加えるたびに完全に混ざり合ってから、さらに油を加えます。ソースが形になり始めたら、油をもっと手早く加えることができます。アイオリソースがクリーミーになったら、塩、コショウ、お好みのハーブやスパイスを加えます。

アイオリをレシピに使う方法

アイオリは、マヨネーズが使えるところならどこでも使えます。サンドイッチ、サラダ（ポテトサラダ、マカロニサラダ、ツナサラダ、チキンサラダなど）、野菜、ジャガイモ、肉料理に味を引き立てます。

アイオリにシラチャソースをかけてサーモン串焼き、それを追加するスペイン風オムレツ（スペインはアイオリの最も古いバージョンのいくつかの本拠地でもあります！）、またはヨーロッパ風にアレンジしてフライドポテト用ディップソース。

このおいしいスモークイワシのトーストのレシピレモンガーリックマヨネーズが使われていますが、これは基本的にはアイオリですが、名前はそれほど派手ではありません。グルメな雰囲気をプラスするために、アイオリと呼んでみてください。