これらの食品は調理器具を損傷する可能性があります。
ゲッティイメージズ
高品質の調理器具は高価かもしれませんが、適切に手入れすれば何年も使用できます。鋳鉄炭素鋼は、時々薄く油を塗って味付けする必要があるため、もう少し手入れが必要です。これは、鍋やフライパンの錆び、変色、歪みを防ぐ保護層の役割を果たします。
それでも、炭素鋼の調理器具は、主に焼いたり、ソテーしたり、揚げ物—基本的に高熱を必要とするもの、例えばステーキ、ベーコン、スキンオン鶏もも肉、そして栄養たっぷりの野菜キノコそしてナスしかし、炭素鋼調理器具の多用途性にもかかわらず、鍋を損傷したり、適切に調理されなかったりする可能性があるため、炭素鋼調理器具で調理してはいけない食品がいくつかあります。炭素鋼で調理してはいけない食品のリストについては、読み続けてください。
酸性食品
炭素鋼のフライパンをよく焼き入れしておくと、酸性の食品などトマト、柑橘類、そして酢保護層を破壊し、フライパンを錆びさせます。酸性の食品は炭素鋼フライパンの味付けを台無しにするだけでなく、金属と反応して、調理しているものの風味を台無しにします。しかし、心配しないでくださいあまりにも誤ってトマトソースなどを調理してしまった場合は、調理が終わったら炭素鋼のフライパンを再度シーズニングする必要があります。
白ワインを使ったソース
カーボンスチール製のフライパンでチキンピカタを調理しようと考えている場合、または白ワインを使った料理— もう一度考えてみてください。上記の酸性の食品と同様に、白ワインはフライパンの調味料をはぎ取り、食べ物がフライパンにくっついて錆びが発生する可能性があります。
スープとシチュー
スープとシチュー低温でゆっくり調理したものは絶対に美味しいですが、ダッチオーブンまたはステンレス製の鍋。炭素鋼は、鍋のシーズニングが弱まり、時間が経つと変形したり錆びたりする可能性があるため、長時間の沸騰や煮込みに耐えられるようには作られていません。
オリーブオイルとバター
炭素鋼のフライパンで調理する場合も、品質を保つためにシーズニングする場合も、次のような煙点の低いものは避けてください。バターまたはオリーブ油代わりに、煙点の高いものを使用してください。アボカド、ヒマワリ油、キャノーラ油、または植物油。
冷凍食品
決して良い考えではない冷凍食品熱いフライパン、特に炭素鋼のフライパンに直接置かないでください。冷凍食品から急激に温度が下がると、炭素鋼が熱衝撃を受けて損傷する可能性があります。冷凍食品を温める場合は、調理する前に必ず室温に戻してください。
デリケートなタンパク質
カーボンフライパンにしっかり味付けされていない場合は、鶏肉などの食品は卵、 そして魚焦げ付き、調理ムラができてしまいます。汚れるだけでなく、料理の味にも影響します。とはいえ、カーボンスチール製のフライパンを事前に適切にシーズニングして加熱しておけば、ステーキから鮭、オムレツもあります。
