私の母はいつも彼女のカレーのレシピを求められます - そして、これは彼女の秘密の成分です

カレー愛好家、メモを取ってください。

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いつでも、あなたは私が渇望しているのを見つけることができます暖かく、スパイシーなカレー。それは私が一生ずっと持っていた渇望です。私はインドの移民家族で育ちました。私の母は、平日の夜であろうと特別な機会でも、おいしいカレーを鞭打つことにいつも熱心でした。大人として、さまざまなカレーのレシピを試してみると、私は彼女とつながりを感じさせます。私たちは600マイル以上離れて住んでいるので、ニューヨーク市に家に戻る最も簡単な方法は、肉、ハーブ、スパイス、たくさんの愛の混合物を醸造することです。

多くのアマチュアやプロのシェフはカレーパウダーを選択して料理に特徴的な風味を与えることを選択しますが、私の母はさらに複雑な風味を与える別のスパイスブレンドを好みます：ガラムマサラ。ガラムマサラは文字通り「ホットスパイス」に翻訳する - は、さまざまなものを融合する南アジア料理の一般的な成分ですスパイス全体、シナモン、メイス、コリアンダー、クミン、カルダモンを含むために、素朴な風味を与えます。

ガラムマサラとは正確に何ですか？

私の母とは異なり、私は優秀な料理人ではありません。私はレシピに頼って、私が最も切望する料理を私に歩き回っています（または私の母が説明する3時間のファセティタイムコールご飯の作り方）;しかし、私のカレーにガラムマサラをタッチするだけで、フレーバーを次のレベルにアップグレードしました。ガラム・マサラは、スパイスの商人が彼らの食べ物に風味と暖かさを加えるのを助けるために、モンゴル帝国の間にインド北部で生まれたと考えられており、その遺産は生き続けています。今日、スパイスブレンドは、南アジアと中東の料理に使用されています。

ガラムマサラは風味豊かで加熱されることを目指していますが、カレーパウダー主にターメリックのような味がし、すでに風味豊かな料理で少し圧倒される可能性があります。次に別の伝統的なカレーを作るときは、ガラムマサラのカレーパウダーを置き換えて、自分の違いを味わうことを検討してください。