おそらく、あなたのキッチンの戸棚にダッチオーブンがあるでしょう。しかし、プロのようにダッチオーブンで料理する方法を知らないのではないでしょうか。ル・クルーゼ、ロッジ、ストウブのダッチオーブンは、見た目が美しいだけでなく、もっと多くのことができます。この控えめではないキッチンのMVPは、おそらく最も多目的ツールあなたの料理の武器庫に。
まず、ダッチオーブンの使い方を簡単に説明します。次に、ダッチオーブンを使った料理が初めてという方のために、不安を軽減し、安心して料理ができるように役立つヒントをいくつかまとめました。ダッチオーブンのベテランの皆さんにも役立つかもしれません。これらのヒントを活用して、ダッチオーブンを最大限に活用し、何世代にもわたって使い続けられるようにしましょう。
ダッチオーブンとは
あダッチオーブンは、ぴったりフィットする蓋と、シーズニング加工またはエナメル加工されたノンスティック加工が施された表面を備えた、大型の鋳鉄製調理鍋です。値段は高めですが (本体自体もかなり重いです)、焼く、蒸し煮、ローストなど、さまざまな調理法に耐えられるため、高い料理目標を達成するのに役立ちます。
弱火でゆっくり調理する
ダッチオーブンを使用する主な利点の 1 つは、長時間熱を保持できることです。蓋のデザインにより蒸気を閉じ込め、水分を保持できるため、より風味豊かでジューシーな料理が作れます。
焦らずに煮込み料理（ショートリブや焙煎できます— 弱火でゆっくり調理します。レシピに応じて 2 時間から丸一日かかります。蓋を頻繁に開けすぎると貴重な熱と水分が逃げてしまい、調理時間が長くなる可能性があるため、注意してください。
調理技術を組み合わせる
従来のスロークッカーとは異なり、ダッチオーブンでは、焼き付けやソテー、蒸し煮などの複数の調理法を組み合わせることで、レシピに深い味わいを加えることができます。この味の層により、より複雑でバランスの取れた結果が生まれ、豊かな味わいが生まれます。うま味。
例えば、玉ねぎ、ニンジン、セロリを炒めると、料理の温かさと香りが増します。前に残りの材料を加えます。次に、タンパク質を焼いたり焦げ目をつけたりして、メイラード反応高温で複雑な風味を生み出すのに役立ちます。
高温には注意して使用してください
低温でゆっくり調理するのがダッチオーブンの一番の得意技です。高温でも調理できますが、高温にしなければいけないというわけではありません。また、ダッチオーブンは調理中に内部が外部よりもずっと熱くなるように設計されている点も考慮する必要があります。
多くのエナメルコーティングブランドは、最高 500°F までの温度閾値を誇っていますが、コーティングされていない鍋の限界はそれよりはるかに高いです。しかし、高温が鍋の寿命にとって最適であるという意味ではありません。高温でダッチオーブンを長時間使用すると、コーティングされていない鍋のシーズニング層が壊れて過度にこびりつき、エナメルコーティングされた鍋のコーティングが変色する可能性があります。
急激な温度変化を避ける
ダッチオーブンは急激な温度変化に敏感で、これがエナメル表面にひび割れが生じる最大の原因です。これを避ける方法は次のとおりです。
- 調理前オーブンや電気コンロと一緒に鍋を予熱し、同時に温度を上げることを検討してください。予熱中は、鍋の底を覆うのに十分な水、油、またはバターがあることを確認してください。
- 調理後ダッチオーブンを冷水に浸したり、他の冷たい液体や材料を加える前には、必ずダッチオーブンを冷ましてください。
すべての部品がオーブンで安全であることを確認する
ダッチオーブンを使用する前にパン焼きまたは、高温のオーブンを使用する作業を行う場合は、ノブが高温でもオーブンで使用できることを確認してください。ル・クルーゼのノブは 500°F までオーブンで使用できますが、他のブランドの標準的なプラスチック製のノブは 390°F までしか耐えられないため、多くのオーブン用途には十分ではありません。
ダッチオーブンを高温で定期的に使用する予定の場合は、標準のプラスチックノブを高温に耐えられるものに交換することを検討してください。
ル・クルーゼのダッチオーブンは、アメリカの歴史の一部として崇拝されてきました。ワシントン DC にあるスミソニアン国立アメリカ歴史博物館には、ジュリア・チャイルドのキッチン、より正確にはテレビのシェフのキッチンを再現したキッチンに、ル・クルーゼのダッチオーブンが展示されています。
コンロに気をつけて
ダッチオーブンの最も優れた点の一つは、オーブンで多用途に使えることです。そしてコンロですが、コンロはすべて同じではありません。
- ガスおよびIHコンロ最も効果的です。各タイプはダッチオーブンの底に均一に熱を伝え、熱い部分や調理のムラを防ぎます。
- 電気コンロとガラスコンロ注意が必要です。電気プレートやガラストップは、特にエナメル加工されている場合、ダッチオーブンの底を傷つける可能性があります。損傷を防ぐために、鍋をバーナーの上で滑らせないでください。
電子レンジに入れないでください
ダッチオーブンは全くない電子レンジに適しています。まず、鋳鉄製で、金属を電子レンジに入れるのは不適切です。次に、電子レンジは金属を貫通できないため、オーブンが爆発しなくても、ダッチオーブン内の食品は調理されません。素早く温めるには、コンロの弱火でダッチオーブンを使用するか、食品を電子レンジ対応の容器に移してください。
乾いた鍋を加熱しないでください
乾燥したエナメルコーティングされたダッチオーブンに熱を加えると、永久的な損傷を引き起こす可能性があります。ダッチオーブンを予熱するときも調理するときも、いつも火をつける前に、まず液体または油を鍋の底全体に行き渡らせるようにしてください。また、鍋を長時間放置すると空焚きになる恐れがありますので注意してください。
丁寧に揚げる
確かにダッチオーブンで揚げ物を作ることはできますが、この作業に最適な武器とは言えません。温度計付きの蓋付き電気フライヤーが理想的です。揚げただし、アドバイスに従ってダッチオーブンでも作ることができます。
ダッチオーブンで揚げ物をするときに覚えておくべき重要なポイントは次のとおりです。
- 少なくとも5インチの深さがあるダッチオーブンを使用してください。
- 鍋に油を 3 分の 1 ほど入れます。こうすることで、熱い油が飛び散るのを最小限に抑え、揚げる食材を入れたときに油が上がる余地を確保できます。
- 油を入れた鍋を、最初から最高火力で加熱するのではなく、ゆっくりと加熱します。こうすることで焦げ付きを防ぎ、安定した火力を保つことができます。
- ダイヤル式の肉用温度計を使用してください。比較的長いため、油の温度を監視するのに安全で、温度が高くなりすぎるのを防ぐのに役立ちます。
- 火が燃え上がった場合に備えて、蓋を手元に置いてください。火が燃え上がった場合は、すぐに（ただし優しく）蓋を鍋に締めて火を消してください。
酸性食品を調理するときは注意してください
このダッチオーブンのヒントは、エナメルコーティングが施されたダッチオーブンよりも、使い古しの鋳鉄製ダッチオーブンに当てはまりますが、ダッチオーブンを使用する人は誰でも次の点に注意する必要があります。トマト、ワインベースのソース、柑橘類などの酸性の食材を 30 分以上調理すると、鋳鉄に蓄積された保護コーティングが壊れ始めます。
使い古した鋳鉄鍋の場合、微量の鉄分が食品に混入する可能性があります。これは健康に悪いわけではありませんが、調理時間が長くなるほど金属臭がする場合があります。保護コーティングの浸食も、ノンスティック機能に影響する場合があります。エナメルコーティングされたダッチオーブンでは、酸性の食材を長時間調理すると、内側のコーティングが変色することがありますが、浸食されることはありません。
結論としては、酸性度の高い食品をシーズニングした鋳鉄製ダッチオーブンで使用する場合は、鍋が十分にシーズニングされていることを確認し、調理時間は短くしてください。調理後は、酸性の食品を鍋から素早く取り出し、残り物を密閉容器に移し、ダッチオーブンをすすいで、できるだけ早くシーズニングし直してください（もちろん、急激な温度変化は避けてください）。
上部にホイルを被せる
料理に役立つヒントをご紹介しますそして後片付け: オーブンで煮込む前に、ダッチオーブンの鍋をアルミホイルで覆い、蓋をします。こうすることで、調理中に密閉性が高まり、煮込むときに蓋の内側に汚れが付くのを防ぎ、掃除が簡単になります。
蓋に関するもう 1 つのヒントは、ホイルを使用するかどうかに関係なく、ダッチオーブンの蓋を開けるときに注意することです。蓋は調理中に蓄積された熱を閉じ込めるように設計されているため、蒸気の噴出が顔に当たらないように、常に鍋を自分から離れた方向に開けてください。
鋭利な道具や研磨剤の使用を避ける
エナメルでコーティングされたダッチオーブンは、本質的に傷がつきやすく、美観、操作性、健康面でも悪影響を及ぼします。
- 傷は調理器具の見た目を台無しにしますが、それが私たちがエナメル製品を好む理由の 1 つです。
- ダッチオーブンはエナメルコーティングにより非粘着性を備えているため、傷のある表面には食べ物がくっつきやすい傾向があります。
- ダッチオーブンのエナメルコーティングに傷がつくと、そのコーティングがどこかに付着し、それが食べ物に付着する可能性があります。
ダッチオーブンのエナメルコーティングを傷つけるリスクを減らすには、金属製の調理器具の代わりにシリコン製や木製の調理器具を使用してください。クリーニングスチールウールパッドのような研磨スポンジでこするのは避けてください。
手洗いしてください
食器洗い機用洗剤には、漂白剤や酵素が含まれており、食器洗い洗剤は、明確なコーティングされていない鋳鉄製ダッチオーブンには使用しないでください。食器洗い機で洗うと、保護層が消えて鍋が錆びる恐れがあります。
食器洗い機はエナメル加工されたダッチオーブンに優しいですが、それでも使用は避けるべきです。エナメルの非粘着性表面は手洗いが簡単ですが、食器洗い機用洗剤に頻繁にさらされると、ダッチオーブンの外側の光沢のあるエナメル仕上げがくすんでしまいます。たとえ「食器洗い機対応」と謳われていても、ダッチオーブンを手洗いして投資を保護するだけの価値があります。
乾いた状態で保管する
ダッチオーブンを使い終わったら、しまっておく前に完全に乾いていることを確認してください。これにより、特に多くのダッチオーブンの縁にコーティングが施されていない部分に錆が発生するのを防ぐことができます。この傷つきやすい縁をさらに保護するには、定期的に植物油を少し塗って密閉性を強化してください。
生涯保証をご利用ください
壊れたダッチオーブンを交換したり、初めて購入する前に、保証について少し調べてみましょう。多くのブランドでは、特に工場の欠陥により標準以下の製品を購入してしまった場合に、保証プログラムを通じて交換品を提供しています。保証がしっかりしていれば、お金が無駄になることはありません。
一方、ほとんどのメーカーはしませんダッチオーブンを不適切に扱ったり乱暴に扱ったりした場合は、交換しましょう。例えば、ル・クルーゼ・オブ・アメリカは、「購入時の材料や製造上の欠陥」と「通常の家庭での使用」をカバーする生涯限定保証を提供しています。ない「提供された調理器具の取扱説明書に従わない使用」をカバーします。
