シェフとソムリエが教える、料理に最適な辛口ワイン

シェフとソムリエが教える、料理に最適な辛口ワイン

お気に入りの料理をワインと一緒に調理するのは、いくつかの理由から常に良いアイデアです。

追加一本のワイン料理にワインを加えるのは確かに素晴らしいことです。しかし、ワインを夕食の準備の材料として使うと、さらに良いかもしれません。辛口のワインは酸味を加え、風味を高め、鍋の焦げ付きを防いで、料理にカリカリの食感を取り戻すのに役立ちます。ワインを使った料理は、数日前に開けたボトルを使い切るのにも、少し飽きてきたレシピにレベルアップするのにも最適です。

ところで、料理に使われるワインのほとんどは、完成した料理とよく合うので、あなたはまさに自分自身のソムリエです。ここでは、最高の白ワインと赤辛口ワイン専門家によると、何を作るかによって調理方法が異なります。

辛口ワインとは？

辛口ワインは一般的に料理に最も適していますが、辛口ワインとは実際何でしょうか? ヒント: 実際の液体含有量とは何の関係もありません。「ほとんどのスティルワインは辛口に醸造されます。つまり、ブドウの糖分はすべて発酵中にアルコールに変わるのです」とニューヨークのテンペランス ワイン バーのベテラン ソムリエ兼運営ディレクターの AJ オジェダ ポンズ氏は言います。ワイン醸造では、酵母が糖分を食べてアルコールに変えます。糖分が少ないほど、ワインは辛口になります。

料理に最適な辛口白ワイン

あなたのお気に入りの料理用ワインが辛口かどうかわからない？ まあ、おそらくそうでしょう。「世界のワインの大半は辛口に分類されます」とオジェダ・ポンズ氏は言います。ですから、極端にフルーティーだったり、甘口だったり、アルコール度数が非常に低かったりしない限り、あなたのワインは辛口ワインである可能性が高いのです。

最も汎用性が高い: シャルドネ

オーク樽で熟成させたシャルドネはバターのような味わいとも呼ばれ、どんな料理にもコクを引き出してくれます。「滑らかでバターのような風味は、クリーム、バター、チキン、マッシュルームを使った濃厚な料理とよく合います」と、料理ウェブサイト「Braised & Deglazed」のオーナー兼シェフ、デヴァン・キャメロン氏は言います。「オーク樽で熟成させすぎたシャルドネは、ソースにすると苦味が出すぎるので注意してください」。ステンレススチールのタンクで熟成させたシャルドネは、よりまろやかな風味を求める方にもお勧めです。

シーフード料理に最適な辛口白ワイン: ピノ・グリージョ

パワーアップお気に入りのシーフードレシピ辛口の白ワインを加えることで、ソースを作るにも、パスタの仕上げにも使えます。「ピノ・グリージョは、スパゲッティ・アッレ・ボンゴレなどのシーフード料理にぴったりの、おいしい辛口の白ワインです」とキャメロン氏は言います。軽くてキリッとしていて、シャルドネよりも辛口なので、料理に最適なワインの 1 つです。」

ベスト ボールド ホワイト: サントリーニ アシルティコ

辛口のボトルを飲み終えたら、もう少しニュートラルではなく、ミネラル感のあるワインに切り替えてみることを検討してください。

「アサリを蒸したり、ムール貝のマリネを作るときは、ベネト産のピノ・グリージョのようなシンプルでニュートラルな白ワインを使う代わりに、ステンレスで熟成させたアシルティコや、ギリシャのサントリーニ島産のアシルティコとアシリのブレンドのような、よりミネラル感があり、より濃厚なワインを使うことを好みます。これらのワインはスープにコクを加え、料理の塩辛い海の風味を、明るい柑橘系の香りで引き立てます」とオジェダ・ポンズ氏は語った。

料理に最適な辛口赤ワイン

カベルネ・ソーヴィニヨン

もっと深みを加えたいなら赤いソース料理または赤身の肉（ここにテーマがあります）には、辛口の赤ワインを取り入れます。キャメロンはカベルネ ソーヴィニヨンを「ブフ ブルギニヨンのような煮込み肉料理に最適な、重厚でフルボディの赤ワインの基準」と呼んでいます。

辛口の赤ワインは一般的に甘みが少ないため、焦げにくく、じっくり煮込むソース作りに最適です。シチューや煮込み鍋に早めに混ぜると、アルコールが飛んで風味が引き立ちます。

料理に最適な酒精強化ワイン

シェリー酒やベルモット酒などの酒精強化ワインも辛口で、その芳香のおかげで多くのレシピによく合います。実際、香りのよい辛口ワインならどれでも、オジェダ・ポンズさんのキッチンでチキンディナーによく合います。

別の要素を追加してみてくださいローストチキン香り豊かなアルザス産ピノ・グリまたは南フランス産ルーサンヌをたっぷりとソースに加え、鶏肉が温まる直前に煮詰めます。また、家にあるシェリー酒やポートワイン（贈り物や休暇中やセール中に思いつきで買ったものなど）でこの方法を試して、独特の風味を加えることもできます。

オジェダ・ポンズさんは、バター、ニンニク、土っぽいカベルネ・フラン、そして新鮮な香味ハーブ（タイムやローズマリーなど）でマッシュルームミックスをソテーすることを勧めています。

料理に使える辛口白ワインの代用品

手元にワインがなかったり、アルコールを買わなかったり、レシピを変えたい場合でも、心配はいりません。辛口の白ワインの代替品はたくさんあります。

紹興

紹興酒は中国の米酒で、中国料理ではよく使われますが、ほとんどすべてのレシピで辛口の白ワインの代わりに使用できます。

「この発酵液には、米、水、小麦が使われており、辛口の複雑さ、酸味のバランス、独特の甘い香りが生まれます」とジョージア州アルファレッタにあるラピア シーフード マーケットのエグゼクティブ シェフ、ブレイク ハートリー氏は語ります。「このワインは、デグラジング、蒸し煮、マリネに使用しています。豚ひき肉や牛肉料理と完璧にマッチします。キッチンで非常に多用途に使え、非常に手頃な価格で、ほとんどのアジア系マーケットで見つけることができます。あまり使われていない食材ですが、すべてのシェフの武器庫に必要です。どんな料理にも複雑なバランスのとれた風味をもたらします。」

ヴェルジュ

辛口の白ワインの代替品としては、ベルジュがあります。これは、酢に似た成分を持つブドウの発酵製品ですが、味はワインにより似ています。ベルジュは、未熟なワイン用ブドウの果汁から作られます。

ワインの保管方法

未開封のワインボトルの鮮度を保ち、劣化を防ぐには、暗くて涼しい場所に保管してください。温度が 70ºF を超えるとワインが早く腐ってしまう可能性があるため、ワインは 45ºF から 65ºF に保つようにしてください。

また、湿度レベルも考慮してください。湿度が低すぎると酸化やコルクの乾燥が起こり、高すぎると腐敗の原因になります。湿度計を使用して、湿度レベルが 50% ～ 80% に保たれる場所にワインを保管し、理想的な保管場所を見つけてください。

最後に、ボトルは立てて保管するのではなく、横向きに保管してください。時間が経つにつれて、立てた状態ではワインの分子構造に影響を与え、コルクが乾燥してしまいます。