もうパセリとコリアンダーを混同しないでください。この 2 つのハーブの見分け方 (およびそれぞれをいつ使用するか) をご紹介します。

塩や砂糖と同じように、キュウリそしてズッキーニ、またはチョコレートチップとイナゴマメチップ（知っている人は知っているでしょう）、パセリそしてコリアンダー2 つの食材は、見た目が危険なほど似ていますが、明らかに異なります。緑のハーブであるパセリとコリアンダーは、どちらも長い緑の茎と柔らかい葉を持ち、見た目が似ています。茎と葉はどちらも食べられますが、味はまったく異なります。

パセリは、ヨーロッパ料理や地中海料理によく使われますが、コリアンダーは、一部の地域ではコリアンダーとも呼ばれ、ラテンアメリカ料理や東南アジア料理でよく使われる食材です。さらに複雑なことに、パセリには、平葉パセリ（コリアンダーに最も似ている）や縮葉パセリなど、いくつかの種類があります。パセリの仲間であるチャービルは、より繊細なハーブで、コリアンダーと間違われることもあります。

• メラニー・シュルカイスラエル・イラン系およびアシュケナージ系ユダヤ人の血を引くシェフ。現在はニューヨークの Kubeh でエグゼクティブ シェフを務めている。
  

パセリは生でも調理しても楽しめる緑のハーブで、付け合わせとしてよく使われます。また、乾燥させて調味料として販売されています。

「パセリはハーブのような、新鮮な、青草のような香りと味がします」とニューヨーク市の Kubeh のシェフ、メラニー・シュルカは言います。「用途が広く、ほとんどすべての風味豊かな料理に加えることができます。」シュルカはイタリアンパセリのファンで、カーリーパセリを飾りに例えています。「すべてのハーブの中で、パセリは最も風味が穏やかで、ほとんどすべての風味豊かな料理のベースフレーバーとして機能します」と彼女は説明します。

パセリと同様に、コリアンダーも生でも調理しても楽しめる緑のハーブで、付け合わせとしてよく使われます。また、乾燥させて調味料として販売されています。

「コリアンダーは香りがよく、それ自体は少々苦味がありますが、調理したり他の食材と組み合わせると、料理に温かさと丸みをもたらします」とシュルカは言います。「コリアンダーは、耐えられない石鹸の味。」

「パセリはより平らで、鋭く、硬いです。コリアンダーはより柔らかく、密度が低いです」とシュルカは説明します。「コリアンダーはパセリほど汎用性が高くなく、刺激も少ないです。パセリは味の層の背景にうまく溶け込みますが、コリアンダーは通常、料理の中ではっきりとした味になります。」

もちろん、パセリとコリアンダーは相性が良く、次のようなハーブソースにも使えます。ペスト、チミチュリ、そしてチェルモウラ。「この組み合わせはスープ「ファラフェルは、シチューや風味豊かな米料理によく合います」とシュルカ氏は言います。「また、最高のファラフェルには、パセリとコリアンダーがたっぷり入っています。」

塩味が強い場合は、パセリを加えたほうが美味しいでしょう。

「私はサラダに新鮮なパセリを刻んで加えます。ディップシュルカ氏は「野菜、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイルなどと一緒に食べるのが一般的です」と話す。「パセリを加えると、オムレツ、スクランブルエッグ、 そしてシャクシュカ私は、クベのビーフラムコフタケバブのように、ひき肉にパセリを入れて風味をプラスするのが好きです。また、定期的に肉をマリネするエキストラバージンオリーブオイルとパセリを加えると、タンパク質が柔らかくなり、風味がさらに深まります。さらに、パセリを煮立ったストックやスープに混ぜたり、ソースにソテーしてハーブの風味をプラスしたりします。たとえば、Kubeh のグリーンタヒニに使われています。」

パセリの風味を強くしたいなら、この画期的なパセリガーリックサーモン、パセリとケッパーのサルサを添えたメカジキのグリル、タブーリ、またはパセリ添え夏カボチャ。