メカジキとアスパラガスのグリル、パセリとケッパーのサルサ添え

この素晴らしい 30 分の食事は、平日の夜に簡単に作ることができます。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

グリル（またはグリルパン）を火にかけて、このメカジキのグリル料理を作りましょう。メカジキは味がマイルドで脂身が少ないので、ハーブの効いたオイルベースのケッパーソースがぴったりの調味料です。まずは、混ぜ合わせたサルサとレモンの皮を染み込ませたマリネを準備し、ステーキ全体に塗ります。くっつかないように、グリルの格子に油を塗っておくことが重要です。そしてメカジキのステーキはマリネで味付けもされているので、メカジキを忘れることはできません。次に、アスパラガスとレモンをグリルして、きれいに焦げ目がつくまで焼きます。焦げるとレモンの甘みが増し、果汁がサルサの最後の味付けになります。

アスパラガスの代わりにインゲンやブロッコリーニを添えましょう。ローストポテトや、炒めた玉ねぎとスープで煮込んだピラフ風のライスでボリュームアップしましょう。

材料

1 中くらいレモン
1/2 カップ新鮮なイタリアンパセリのみじん切り
3 大さじカステルヴェトラーノオリーブ（種抜き）
2 大さじ水気を切ったノンパレイルケッパー、みじん切り
2 大さじ細かく刻んだエシャロット
5 1/2 大さじエキストラバージンオリーブオイル（小分け、さらにすりおろし用とふりかけ用）
3/4 小さじコーシャーソルト小さじ1/8杯、分けて
1/2 小さじ挽きたての黒コショウ
4 5オンスメカジキのステーキ（厚さ約1インチ）、軽くたたいて水分を拭き取る
1 ポンド。新鮮なアスパラガス（切り落とし）

方向

グリルまたはグリルパンを中強火（400°F ～ 450°F）で 5 分間予熱し、グリルに軽く油を塗ります。レモンの皮をすりおろして、小さじ 2 杯分にします。レモンを半分に切って、置いておきます。
中くらいのボウルにパセリ、オリーブ、ケッパー、エシャロット、油大さじ 3、塩小さじ 1/8、レモンの皮小さじ 1 を入れて混ぜます。
小さなボウルに油大さじ2杯、塩小さじ1/2杯、コショウ、残りのレモンの皮小さじ1杯を入れて混ぜます。半分をブラシで塗ります。
各ステーキの片面に調味料をふりかけます。
ステーキを、味付けした面を下にしてグリルに置きます。残りの調味料を上に塗ります。グリルで焼き目がつくまで、約 4 分間焼きます。裏返して、ステーキに挿入した温度計が 135°F を示し、魚がほぼ火が通って中心がほんのりピンク色になるまで、約 2 分間焼きます。皿に移して、アルミホイルで覆います。
その間に、残りの大さじ 1/2 の油と小さじ 1/4 の塩をアスパラガスに混ぜます。頻繁に裏返しながら、焦げ目がつき柔らかくなるまで 4 ～ 6 分間焼きます。
アスパラガスを焼いている間に、半分に切ったレモンを、切り口を下にして格子に置きます。焦げ目がつくまで、動かさずに 1 ～ 2 分間焼きます。半分のレモンを絞り、大さじ 2 杯分のジュースを作り、パセリの混合物に混ぜ込みます。残りの半分を 4 つに切ります。魚とアスパラガスにサルサをスプーンでかけます。レモンを 4 つに切り、オイルをかけてお召し上がりください。

事前準備:パセリとケッパーのサルサは、前日に作って密閉容器に入れて冷蔵保存できます。食べる前に室温に戻してください。