ネギ、チリ、パセリを添えた夏カボチャ

生のカボチャサラダを食べたことがないなら、きっとご馳走になるでしょう（何も調理する必要はありません）。

写真: グレッグ・デュプリー

生のカボチャがあまり好きではないという方でも、このレシピは考えを変えるかもしれません。カボチャの輪切りを塩で和えると、柔らかくなり、風味を余すところなく吸収します。酢を加えると適度な酸味が加わり、ほとんどの肉とよく合います。

材料

  • 2 ポンド 皮をむかずに輪切りにしたズッキーニと夏カボチャのミックス（約6カップ分）

  • 1 カップ 新鮮なパセリの葉と柔らかい茎をゆるく詰めたもの

  • 4 ネギ（スライス）（1/2カップ）

  • 3 大さじ 赤ワイン酢

  • 1 セラーノチリ（種を取り除いて薄切りにする）

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 カップ ローストした塩味アーモンド（粗く刻んだもの）

  • ¼ カップ オリーブオイル

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

方向

  1. 大きなボウルに、カボチャ、パセリ、ネギ、酢、唐辛子、塩小さじ 1 1/2 杯を入れて混ぜます。(サラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で 1 日まで保存できます。)

  2. ボウルにアーモンド、オイル、黒コショウ、残りの塩小さじ1/2を入れて混ぜます。カボチャのミックスに加え、よく混ぜ合わせます。室温でお召し上がりください。