パセリには健康上の利点がたくさんあるため、この万能ハーブは多くの食事に栄養をプラスできます。ほのかな苦味は、他の食材と組み合わせたり、付け合わせとして使ったりと、さまざまなレシピによく合います。この濃い緑の付け合わせについてもっと知りたいですか? パセリの主な健康上の利点をいくつか紹介し、お気に入りのレシピで簡単に食事に取り入れられるようにしました。
パセリとは何ですか？
パセリは地中海地方中部および東部原産の花を咲かせる植物で、ヨーロッパに帰化しており、世界中の料理に生または乾燥ハーブとして広く使用されています。パセリはセリ科に属します。パセリの味は非常に独特で、土っぽくて胡椒のような味と表現されることもあります。
パセリには、カーリー リーフ パセリとフラット リーフ パセリの 2 種類があります。カーリー リーフ パセリはフリル状の葉を持ち、フラット リーフ パセリ (イタリアン パセリとも呼ばれる) は葉が広く、風味が強いです。どちらの種類のパセリも栄養価が高く、スープやサラダからソースや付け合わせまで、さまざまな料理に使われます。
パセリの栄養成分
パセリは、大量の砂糖を含まずにビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。パセリに含まれる主な栄養素をいくつかご紹介します。
- 水 - 87.8グラム
- タンパク質 - 2.97グラム
- 総脂肪 - 0.79グラム
- 灰分 - 2.2グラム
- 炭水化物、差 - 6.33グラム
- 食物繊維 - 3.3グラム
- 総糖分 - 0.85グラム
- カルシウム - 138ミリグラム
- 鉄 - 6.2ミリグラム
- マグネシウム - 50ミリグラム
- リン - 58ミリグラム
- カリウム - 554ミリグラム
- ナトリウム - 56ミリグラム
- 亜鉛 - 1.07ミリグラム
- 銅 - 0.149ミリグラム
- マンガン - 0.16ミリグラム
- セレン - 0.1 µg
- ビタミンA、C、K
パセリの健康効果
パセリは、病気と闘うハーブとして健康に良い評判を得ており、CDCによってその強力な植物として認められています。栄養密度が高い慢性疾患の予防にも役立ちます。パセリがもたらす健康上の主な利点をいくつか紹介します。
カルシウムの主要供給源
「コラードグリーンやブロッコリーの茎はやめましょう。パセリ 1 カップには 83 mg のカルシウムが含まれています」と、登録栄養士で Laura Cipullo Whole Nutrition and Yoga の創設者である Laura Cipullo 氏は言います。専門家は、骨を強くし、筋肉を活発にし、心臓を健康に保つために、成人は 1 日あたり 1,000 ～ 1,200 mg のカルシウムを摂取することを推奨しています (カルシウムの利点についての詳細は、こちらを参照してください)。
パセリに含まれるその他の重要なミネラルには、カリウム、マグネシウム、葉酸、鉄などがあり、これらは血液生成に不可欠な要素です。
ビタミンA、C、Kなどが含まれています
同じカップのパセリには、推定80mgのビタミンC（免疫力を高める）とビタミンA（健康な視力と発達を促進する）とK（骨形成作用、抗癌作用があると考えられています）。
抗酸化物質の力を活用する
「あなたも恩恵を受けることができます重要な抗酸化物質「パセリに含まれるルテインやゼアキサンチンなどのビタミンCは、フリーラジカルから身を守り、眼関連の病気を軽減するのに役立ちます」とシプロ氏は言います。
胃の働きをサポート
「パセリは細胞の抗酸化酵素システムをサポートすることで胃の炎症を軽減します」とシプロ氏は言います。「パセリを定期的に摂取することのもう 1 つの優れた利点は、ストレスによる胃のシステムの損傷を軽減することとの関連性です。つまり、パセリは、特に胃潰瘍や潰瘍性大腸炎の患者の場合、胃や消化管に損傷を与える活性酸素種に直接作用するということです。」
糖尿病に効く
ある研究では、パセリを与えられた糖尿病のラットの血糖値、アルカリホスファターゼ値、アラニントランスアミナーゼ値が著しく低下したことが示され、パセリには著しい肝保護効果（肝臓損傷の予防特性）がある可能性が示唆されました。
がんのリスクを軽減
シプロ氏は、セリ科のハーブであるパセリ（セロリやコリアンダーも同様）は、がん細胞の活動低下との関連が認められていると指摘している。「パセリはグリーンジュース、イタリアンソース、地中海風サラダに風味を加えてくれるだけでなく、パセリに豊富に含まれるフラボンのアピゲンは、がん細胞の移動と侵入を抑制し、防御免疫反応を刺激します」とシプロ氏は説明する。「アピゲンを他の抗がん剤と併用することで、近い将来、がん治療に役立つ可能性があります。」
消化を助ける
パセリは消化器系の健康をサポートする食物繊維の優れた供給源です。パセリ半カップには、約 1.23 グラムの食物繊維が含まれています。食物繊維は、便通を促進し、便秘を防ぎ、膨満感を軽減します。食物繊維は、食べ物を消化する速度、栄養素を吸収する能力、結腸を通る老廃物の定期的な移動に影響を与えるからです。
解毒化合物を含む
パセリには解毒作用のある化合物、クロロフィルが含まれています。クロロフィルは緑の植物を緑色にする色素です。クロロフィルは光合成のプロセスを通じて植物が太陽光を栄養素に変えることを可能にします。しかし、人間にとって解毒効果も期待できます。クロロフィルは体内のあらゆる内分泌かく乱化学物質と結合して除去し、肝臓（これらの化学物質の代謝と排除に重要な役割を果たします）をサポートします。
パセリの落とし穴
パセリには健康上の利点が満載ですが、必ずしもすべての人に安全というわけではありません。口腔アレルギー症候群の人の中には、パセリにアレルギーがある人もいます。同様に、大量の薬用パセリ（パセリを含むハーブティーやサプリメントなど）は、妊娠中の人には推奨されません。大量の薬用茶やサプリメントに含まれるパセリは、ミリスチシンとアピオールという 2 つの化合物により、合併症を引き起こし、流産のリスクを高めることがわかっています。
パセリにはシュウ酸も含まれています。これは腎臓結石の原因となる天然化合物です。腎臓結石の病歴がある人や腎臓結石になりやすい人は、パセリ（および他のシュウ酸を多く含む食品）の摂取を控える必要があるかもしれません。
パセリの美味しい食べ方
パセリの効能を享受する準備はできていますか? お気に入りのオムレツ、野菜、パスタ、フルーツサラダにさわやかな風味を加えたり、パセリを使ったおいしいレシピで料理を次のレベルに引き上げたりしましょう。
ガーリックとパセリのシューストリングフライ
フライドポテトをグレードアップする簡単な方法をお探しですか? パーティーを主催するときに、簡単に作れる方法をお探しですか? それとも、手早く作れるサイドディッシュをお探しですか? オーブンで少し時間をかけるだけで、揚げなくても自宅でフライドポテトを作ることができます。さらに良いのは、パセリとニンニクを添えて風味をアップさせることです。
ちぎったピタとナスのサラダ、パセリとグリーンタヒニ添え
この分解されたババガヌーシュでは、レモンナスとナッツのタヒニに鮮やかなグリーンがアクセントになっています。主な材料は、焼いたナス、レモン汁、オリーブオイル、パセリだけです。さらに、黄金色に焼けたカリカリのピタパンと一緒に食べると最高です。
揚げハーブサルサ
この風味豊かなドレッシングは、あなたのキッチンの主役になる準備ができています。オレガノとローズマリーを炒めるとトーストした香りが引き出され、シャープで新鮮なパセリが野菜の風味を引き立てます。このサルサは、ドレッシングをかけたロースト野菜、パンにディップする料理、さらにはチキンやステーキに塗る料理など、あなた次第です。
ネギ、チリ、パセリを添えた夏カボチャ
ボウルで夏を楽しみましょう。このボウルは、さわやかでありながらボリュームたっぷりです。緑と黄色のズッキーニを細かくスライスした葉っぱのサラダに、刻んだアーモンド ドレッシングとスライスした青ネギがシャキシャキとした食感を加えます。パセリがさらに味を引き立てます。
