バターミルクとは何か？ふわふわのパンケーキやクリーミーなポテトなどを作るためにバターミルクを使う方法

サラダのドレッシングに使われているのを見たことがあるでしょう。パンケーキの材料として聞いたことがあるでしょう。ではバターミルクとは何でしょうか？一般的な材料はスーパーマーケットの定番品バターミルクは乳製品売り場で見つけることができますが、レシピに特に指定がない限り、毎週の買い物には入らないかもしれません。

とは異なりバターまたは牛乳ですが、バターミルクはあらゆる用途に使えるわけではありません。酸味のある、わずかに酸味のあるミルク製品は、飲むためのものではなく、ランチディップや酸味のあるドレッシングを泡立てたり、焼き菓子に混ぜたり、もちろん、クラシックパンケーキ一度に全部使う必要はありません。開封したバターミルクの箱は冷蔵庫で最大 2 週間保存できます。

よろしければサワークリーム、ヨーグルト、または酸味のあるものなら何でも、お気に入りのレシピにバターミルクを加えることを検討してみてはいかがでしょうか。バターミルクについて知っておくべきことをすべてご紹介します。

• サム・バートンウィスコンシン州を拠点とする乳製品ブランド、オーガニックバレーの製品開発シニア食品技術者
  

バターミルクは、甘いものでも塩味のものでも、料理やお菓子作りによく使われる材料です。

「バターミルクは、甘くておいしい料理に深みを与える風味から、料理やベーキングの万能性まで、さまざまな理由でキッチンで非常に便利です。また、肉を柔らかくしたり、焼き菓子に水分を加えたりすることもできます」とバートン氏は言います。「バターミルクは酸性であるため、重曹レシピでは、焼き菓子が膨らみ、柔らかいパン粉を保ちながらふわふわになるようにします。ベーキングによく使用されます。マリネ、 そしてサラダドレッシング、パンケーキ、ビスケット、フライドチキンを作るのにも使われています。[これは]そのピリッとした風味と柔らかくする性質によるものです。」

牛乳は飲み物としてよく飲まれますが、バターミルクは酸味があり、濃厚なため、飲みやすいものではありません。

「バターミルクは牛乳やクリーム「牛乳には、生産プロセス、食感、味、酸味など、いくつかの重要な点で違いがあります」とバートン氏は指摘します。「通常の牛乳は発酵されず、無乳糖、全乳、2% 低脂肪、1% 低脂肪、脱脂乳など、さまざまな選択肢があります。」

バターミルクがない？問題ありません。レシピでバターミルクの風味を再現する方法はたくさんあります（バターをかき混ぜる必要はありません）。

牛乳に酸を混ぜるとバターミルクの酸味と風味を再現できます。牛乳1カップに大さじ1杯の白酢またはレモン汁を加えます。5～10分ほど置いて少しとろみがつくと、インスタントの擬似バターミルクが出来上がります。酒石酸クリーム手元にバターミルクがあれば、クリーム オブ ターター 1 ¾ ティースプーンをミルク 1 カップに混ぜてバターミルクの酸味を再現することもできます。

バートン氏はレシピの中で、バターミルクの代わりにプレーンヨーグルトを同量使うことも提案しています。「ヨーグルトが濃すぎる場合は、少量の牛乳か水で薄めてください」とバートン氏は言います。サワークリームも使えます。「ヨーグルトと同様に、サワークリームをバターミルクの1:1の代用品として使用できます」必要に応じて水か牛乳で薄めてください。

そして、もしプレーンなケフィア手元にあれば、バターミルクの完璧な代用品にもなります。「この発酵乳飲料はバターミルクに似た酸味と濃厚さがあり、直接代用することができます」とバートン氏は言います。