いつでもジューシーでおいしいハムの調理方法

ハムはパーティーのメインディッシュとして最適です。柔らかくて風味豊かな肉と、パリパリの皮が特徴のハムは、人目を引く存在です。また、家中に天国のような香りが広がるのも魅力です。さらに、ハムは手間がほとんどかからないので、主催者はキッチンを離れてパーティーに参加できます。

これらの理由とその他の理由から、ハムがイースターのメインディッシュそしてクリスマス。ハムの調理に不安がある方もご安心ください。よくある質問にお答えするこのガイドを作成しました。ハムの種類から切り分け方まで、ハムを自宅で調理して、あなたとあなたの大切な人が楽しめる方法をご紹介します。

ハムの種類

友人や家族にふるまうのに最適なハムをお探しですか? 購入できるハムには、シティハム、カントリーハム、フレッシュハムの 3 種類があります。ハムには骨付きと骨なしのさまざまなサイズがあります。知っておくべきことをご紹介します。

全体と半分

丸ごとのハムの重量は通常10〜18ポンドで、パーティーには最適ですが、少人数のディナーには適していません（残り物少人数のグループでハムを作りたい場合は、シャンクまたはお尻。

スネ肉はスライスしやすく、脂肪分が多く、風味も豊かなので、私たちはスネ肉を好みます。しかし、より脂肪分が少ない部位をお探しなら、サーロインをお選びください。ただし、サーロインは骨が扱いにくいので、骨の周りを切る必要があります。3 種類のハムの調理方法を説明するときは、ハーフハムではなく、ホールハムに焦点を当てます。

「加水済み」というラベルの付いたハムをよく見かけます。水分が多すぎると、肉の風味が落ち、どろどろした食感になってしまうので、水分が多すぎるハムは避けることをお勧めします。

骨なし vs. 骨付き

3 種類のハムはすべて、骨付きまたは骨なしのどちらかで入手できます。骨付きハムの購入をお勧めします。骨付きハムは、明らかに風味が豊かで柔らかいです。私たちの意見では、切り分ける手間をかける価値はあります。利便性を重視する場合は、骨なしハムで十分ですが、骨付きほどおいしい結果は期待できません。

骨付きハムをらせん状にスライスしたものに注目してください。これは特別な機械でカットされており、切り分けが簡単です。横に 1 回切るだけで、品質を損なうことなく、完璧な切り分けができます。

骨付きハムの場合は、1 人あたり 0.5 ポンドから 3/4 ポンドを割り当てます。骨なしハムの場合は、1 人あたり 0.5 ポンドで十分です。

シティハムの調理方法

最も広く流通しているハムはシティハムで、完全に調理され、熟成された状態で販売されています。塩水ハムの見た目や味（ピンク色、柔らかい、風味が良い）を考えると、おそらくシティハムを思い浮かべるでしょう。シティハムは燻製または燻製されていないものがあり、スパイラルカットハムのようにあらかじめスライスされた状態で販売されることもあります。

シティハムは購入時に完全に調理されているため、極寒から灼熱まで、どんな温度でも提供できます。私たちは、その中間くらいの温度でシティハムを提供するのが好きです。シティハムを温めるのに最も良い方法は次のとおりです。

1. ハムをホイルで包みます。
2. 弱火のオーブン（250°F ～ 325°F 程度）で 2 時間ほど、または温まるまで加熱します。
   

カントリーハムのロースト方法

アパラチア地方でよく見られるカントリー ハムは、ドライ ラブで塩漬けにし、乾燥させて生のまま販売されます。塩漬けと乾燥のプロセスにより、シティ ハムよりもパサパサした食感の、風味の強い塩味の肉が生まれます。325°F で低温でゆっくり調理されるカントリー ハムは、1 ポンドあたり約 20 ～ 25 分かかります。

カントリーハムの調理は、前日に冷水に長時間浸して余分な塩分を取り除くことから始めます。6 時間ごとに水を交換し、塩の塊が残っている場合はハムの表面をこすります。翌日、カントリーハムを水から取り出したら、以下の手順に従います。

1. オーブンを325°Fに予熱します。
2. ラック付きのローストパンに2〜3カップの水を注ぎ、準備します。
3. あらかじめ浸しておいたカントリーハムをフライパンに加え、オーブンで蒸せるようにフライパン全体をホイルでしっかりと包みます。
4. カントリーハムを約 3 時間 (サイズによって異なります)、または内部温度が少なくとも 145°F に達するまで調理します。私たちはハムを 160°F に達するまで調理することを好みます。
5. 次のステップに進む前に、ハムを少なくとも 20 分間休ませます。休ませている間は、水分を保つためにホイルで覆います。

これらの調理時間は目安ですが、ハムはそれぞれ違うので、オーブンもそれぞれ違うので、あまり当てにしないでください。時間に余裕を持って調理してください。肉用温度計を用意しておく内部温度が少なくとも 145°F に達したかどうかがわかります。

新鮮なハムをローストする方法

フレッシュハムは塩漬けも調理もされていない、生の肉そのままのものです。フレッシュハムは入手が難しく、シティハムやカントリーハムは地元の食料品店で見つけられる可能性が高いことに注意してください。フレッシュハムは 350°F で調理するのに 1 ポンドあたり約 15 分かかります。

新鮮なハムが手に入ったら、おいしいごちそうが待っています。新鮮なハムは、ジューシーな内部とパリパリの皮で知られています。新鮮なハムを完璧にローストするには、次の手順に従ってください。

1. ハムを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
2. オーブンを350°Fに予熱します。
3. ハムの皮を下にしてローストパンに入れ、ハムのサイズに応じて約 1 時間焼き、その後皮を上にしてさらに 2 ～ 3 時間、または内部温度が 160°F に達するまで焼きます。ハムから出る肉汁を定期的にハムにかけます。
4. 次のステップに進む前に、ハムを少なくとも 20 分間休ませます。休ませている間は、水分を保つためにホイルで覆います。

ハムの切り分け方

ハムの切り分け方を学ぶ最も簡単な方法は専門家を観察するまたは、次の手順に従うこともできます。

1. ハムの底を 1 ～ 2 枚切り落とし、平らで安定した土台を作ります。
2. ハムを平らな面を下にしてまな板。
3. 細い端から太い端に向かって、骨に対して垂直に縦に切り込みを入れます。必要な分だけハムをスライスします。
4. 次に、骨に沿って切り、スライスを外します。
5. 残ったハムはラップでしっかりと包み、冷蔵庫に保存してください。