クリーム・オブ・ターターとは何か？そして何に使われるのか？

何度も取り出す定番の材料があります。そして、クリーム オブ ターターがあります。おそらく、スパイス ラックの奥にクリーム オブ ターターの瓶が何年か置いてあるでしょう。そして、その中身が一体何なのか疑問に思ったことがあるのではないでしょうか。

朗報です。ここでは、酒石酸クリームとは何かから、この多用途の粉末のその他の用途まで、酒石酸クリームに関するあらゆる質問にお答えします。

クリーム・オブ・ターターとは何ですか?

名前に惑わされないでください。この白い粉を作るのにクリームは使われていません。クリーム オブ ターターは、ブドウをワインに発酵させるときに生成される粉末状の酸である酒石酸水素カリウム (別名酒石酸) の、より消費者にわかりやすい名前として考案されました。(おいしい!)

クリーム・オブ・ターターは、食料品店や食品庫でスパイスと一緒によく見かけます。

クリーム・オブ・ターターはどのように使いますか?

基本的に、クリーム オブ ターターは、ホイップ クリームや卵白を使った軽くてふわふわのデザートを作るための魔法の材料です。クリーム オブ ターターは、デザートをより高く、より速く泡立て、より形を保つのに役立ちます。

クッキーやケーキにほんのり酸味を加えるのにも使えます。

クリーム・オブ・ターターは腐りますか？

冷暗所に保存しておけば、クリーム オブ ターターは最後の粉末を使い切るまで効果を発揮し、いつでも使用できます。変色や異臭に気付いた場合にのみ、廃棄する必要があります。

クリーム・オブ・ターターの代替品

クリーム オブ ターターの瓶が見つからない場合 (または、なくなったことに気付いた場合)、レモン汁を 2 倍の量加えることができます。レシピにクリーム オブ ターターが小さじ半分必要であれば、レモン汁を小さじ 1 杯入れてください。

クリーム・オブ・ターターを使ったレシピ

クリーム・オブ・ターターは、泡立てた卵白メレンゲ、マカロン、パブロバ、エンゼルフードケーキなどのお菓子に使われます。また、シナモンシュガーのスニッカードゥードルクッキーにも使われ、生地に酸味を加えます。クリーム オブ ターターのお気に入りの活用方法をいくつかご紹介します。

ベリーとマンゴーのシートパンパブロバ

クリーム オブ ターターは、このふわふわのメレンゲの形を整えるのに役立ちます。サワークリームを注入したホイップ クリームと、たっぷりのマセレーション フルーツがこのスイーツに酸味を加えます。

いちごをまぶしたメレンゲ

空気のように軽いメレンゲに、フリーズドライのイチゴを散らすと、風味がさらに増します。クリーム オブ ターターを加えると、メレンゲが完璧に安定します。

スロークッカーで作るエンジェルフードケーキ

軽くてスポンジのような食感を出すために卵白を使うケーキには、クリーム・オブ・ターターをひとつまみ加えると安定します。

チョコレートチップメレンゲキス

この甘くてシンプルなメレンゲクッキーの表面の下にはチョコレートチップが隠れています。

オレンジスフレ

クリーム オブ ターターをひとつまみ加えると、伝統的なフランスのデザート (卵白で作る) のふっくら感が持続します。このバージョンではオレンジ風味を出すためにグラン マルニエとオレンジの皮を使用しますが、どんなスフレを作るときもクリーム オブ ターターをひとつまみ加えます。

ココナッツマカロン

卵白とココナッツが合わさって、サクサクして歯ごたえのある（そしてとてもおいしい）クッキーが出来上がります。さらに贅沢にしたい場合は、底を溶かしたチョコレートに浸してください。

メレンゲ入りバナナプリンパイバー

このビンテージレシピは、ニラ ウェーハ、バナナ、バニラ プディングを重ね、その上にメレンゲをトッピングした、大勢で食べるのにぴったりのデザートに仕上がっています。

クリーム・オブ・ターターのその他の使い方

クリーム オブ ターターはメレンゲ以外にもさまざまな用途があります。小さな瓶を有効活用する方法をいくつかご紹介します。

オールナチュラルなクレンザーとして

クリーム・オブ・ターターと重曹、レモン汁を混ぜてオールナチュラルスクラブ浴槽に。30分ほど放置して汚れを落とします。

または、クリーム オブ ターター大さじ 2 杯とレモン汁大さじ 1 杯を混ぜて、トースターのオーブン ラックやタイルの目地をこすります。

バターミルク代替品の一部として

牛乳 1 カップに少量の酒石酸クリームを加えると、あっという間にバターミルクに変身します。牛乳 1 カップに酒石酸クリーム 1 1/2 ティースプーンを加え、かき混ぜ、使用する前に 5 分間置いておきます。

ベーキングパウダーの代用品として

ビスケットやその他のレシピで使うベーキングパウダーが足りなくなってしまったら、ベーキングパウダー小さじ 1 杯を重曹小さじ 1/4 杯とクリーム オブ ターター小さじ 1/2 杯で代用すると、焼き菓子に同じ膨らみが得られます。

ホイップクリームを安定させる

クリーム オブ ターターは、泡立てた卵白と同じように、ホイップ クリームを安定させます。ホイップ クリームにクリーム オブ ターターをひとつまみかふたつ入れると、ホイップした状態を保つことができます。特に、後で使うホイップ クリームを作るときや暑い日に使うときには効果的です。