生クリーム、ホイップクリーム、ハーフ＆ハーフ：どのクリームを使うか

生クリーム、ホイップクリーム、ハーフ＆ハーフ：どのクリームを使うか

クリーム製品とその代替品に関する当社の決定版ガイドを活用して、乳製品売り場での混乱を避けましょう。

ミルク セクションの選択肢の多さに困惑しているなら、それはあなたと同じ考えです。生クリームとヘビー ホイップ クリームは違いますか? 生クリームとホイップ クリームの違いは何ですか? ああ、ハーフ アンド ハーフと生クリームの代替品もあります。

似たような名前や、小売店の棚で隣同士に並んでいる配置は、料理の上級者でさえも困惑させ、最終的には特定の料理の粘稠度、食感、風味に影響を与える可能性があります。これらの乳製品の謎を解き明かし、クリームに関する基本的な知識を共有しましょう。

さまざまなクリーム製品を定義し、それらの使用方法を説明し、場合によっては乳製品や乳製品以外の代替品. 途中で、生クリームを冷凍する方法やハーフ＆ハーフをテンパリングする方法など、料理のコツをいくつかご紹介します。クリームに関するあらゆることに関する決定版ガイドとして、ぜひお読みください。

クリームの種類

クリームは、牛乳を均質化する前に、牛乳の表面から高脂肪層をすくい取ったときに得られる乳製品です。ただし、クリームには複数の種類があります。

クリームに関する混乱を整理するために、私たちは、乳脂肪含有量に応じてクリーム製品を定義している米国食品医薬品局（FDA）を参考にしました。

クリームの分類
製品	乳脂肪分
生クリーム（ヘビーホイップクリーム）	36から40
ホイップクリーム	30〜35歳
ライトクリーム（ライトホイップクリーム）	18〜30歳
半々	10½～18

ヘビークリーム

ヘビークリーム甘いお菓子の一般的な材料であるそして風味豊かなレシピに。乳脂肪分は36～40パーセントで、ライトクリーム、ホイップクリーム、ハーフ＆ハーフ、全乳、エバミルク大さじ1杯あたり50カロリー、脂肪5グラム、飽和脂肪3.5グラムです。生クリームは脂肪分が多いため、加熱しても固まらないため、自家製ホイップクリームしっかりとした角が立つからです。

濃厚なホイップクリームはどうですか?

名前は異なりますが、ヘビー クリームとヘビー ホイップ クリームは同じ製品であり、栄養価も同じです。次に食料品店でヘビー クリームとヘビー ホイップ クリームが並んでいるのを見たら、どちらを手に取っても問題ないことがわかります。ラベルは異なりますが、同じおいしい乳製品です。

生クリームの用途

生クリームは、固い泡のホイップクリームを作るための決定的な選択肢というだけではありません。生クリームが触れるものすべてがより濃厚でクリーミーでおいしくなります。クリーミーなカリフラワースープやボストンクリームパイアイスクリームなど、生クリームが必要なレシピは、生クリームを加えることでさらに美味しくなります。スロークッカーボロネーゼソースやタラゴンクリームソース平日の基本的な食事に満足のいく贅沢さを加えることができます。

生クリームの代用品

生クリームに最も近い乳製品はホイップクリームで、次にハーフ＆ハーフが続きます。どちらもクリーミーさと風味は似ていますが、カロリーと脂肪分は低くなっています。また、以下の代替品もお勧めします。これらはホイップクリームを作るのには適していませんが、他のほとんどのレシピでは良い代替品になります。

• バターと全乳– 生クリーム 1 カップの代わりに、無塩バター ¼ カップを溶かし、全乳 (またはハーフ アンド ハーフ) ¾ カップをゆっくりと混ぜます。バターの脂肪分が生クリームの脂肪分と似ており、牛乳はシームレスな乳製品の代替品になります。
• ココナツミルク– 完璧な乳製品不使用の生クリーム代替品、ココナツミルク生クリームと同じ粘度と濃さがあり、スープやシチューのレシピにシームレスに溶け込みます。
• エバミルク– 同様の濃度で、ほとんどの甘い料理や塩味の料理で、生クリームの代わりにエバミルクを 1 対 1 で使用できます。エバミルクは独特のキャラメル風味があり、風味がより豊かで、低脂肪ではありませんが、緊急時にはエバミルクで代用できます。

ホイップクリーム

乳脂肪分が 30 ～ 35 パーセントのホイップ クリームは、生クリームよりも少し軽いです。ホイップ クリームには、大さじ 1 杯あたり 51 カロリー、脂肪分 5.4 グラム、飽和脂肪分 3.5 グラムが含まれています。

乳脂肪の 5 パーセントの違いは大したことではないように思えるかもしれませんが、スープ、ソース、お菓子のコクや濃さに大きく影響します。ホイップクリームの脂肪含有量が低いため、泡立てても完全に固い泡はできません。直感に反しますが、パイやケーキに本当に印象的なホイップクリームのトッピングをするには、ホイップクリームではなく生クリームを使用します。

ホイップクリームの用途

ホイップクリームは、ご想像のとおり、ホイップクリームに最適です。乳脂肪分が少ないため、軽くてふわふわした食感ですが、泡立てると生クリームほど形が崩れません。その結果、濃厚で複雑なクリームのトッピングというよりは、クールホイップのような粘稠度になります。それでも、ホイップクリームを使用して作ったホイップクリームは、アイスクリームに添えたり、ジェリービーンズメレンゲ、ベリーとココナッツクリーム、またはシートパンパブロバの飾りとして最適です。

ホイップクリームの代用品

生クリームの代用品に加えて、柔らかい泡を作るためのこれらのオプションのいずれかを試し、提供する準備ができるまで冷蔵庫で保存してください。

• 絹ごし豆腐と豆乳– この高タンパク質の代替品を作るには、絹ごし豆腐 1 ポンド、バニラエキス 大さじ 1 杯、砂糖 ¼ カップを滑らかになるまで混ぜます。豆乳を少しずつ加えながら、軽くふわふわになるまで混ぜ続けます。
  
• 粉ミルク、レモンジュース、バニラ– 無脂肪の代替品を作るには、大きなボウルに冷水 1/2 カップ、レモン汁 大さじ 2 杯、バニラエキス 小さじ 1 杯を入れます。無脂肪粉乳 1/2 カップを加え、4 分間または固まるまで泡立て、グラニュー糖 1/4 カップを加えて滑らかになるまで泡立てます。
  
• エバミルクとレモンジュース– このオプションでは、冷やした缶入りエバミルクを小さじ 1 杯のレモン汁と一緒に泡立てます。
  
• バナナ、卵白、砂糖– この低脂肪、乳製品不使用、ベジタリアン向けの代替品は、熟した大きなバナナ 2 本を卵白 2 個と砂糖小さじ 3 杯と一緒に泡立てて、ふわふわになるまで混ぜます。
  
• 牛乳、コーンスターチ、小麦粉– 低脂肪、低炭水化物バージョンの場合は、ミルク 1 カップ (アーモンドミルク、ライスミルク、低脂肪または無脂肪乳製品) とコーンスターチ 2 杯を混ぜます。

ライトクリーム

ライト クリーム (ライト ホイップ クリームと同じ製品) には、18 ～ 30% の乳脂肪が含まれています。大さじ 1 杯には、44 カロリー、4.6 グラムの脂肪、2.9 グラムの飽和脂肪が含まれています。コーヒー クリームまたはテーブル クリームとも呼ばれ、コーヒーにクリームを入れるよう頼むと、ライト クリームが出てくる可能性が高いです。

ライトクリームの用途

コーヒーを加えるだけでなく、ライトクリームはミックスベリーにかけたり、ミルクの代わりに使ったりしても美味しいです。グレーズドケーキドーナツまたはクリームコーン。長時間加熱するレシピでは、ライトクリームを入れすぎないようにしてください。ライトクリームは凝固する可能性があります。また、乳脂肪分が少ないため、泡立ててもふわふわのホイップクリームにはなりません。

ライトクリームの代用品

ほとんどの場合、ライトクリームが必要なレシピでは、これらの乳製品の代替品のいずれかを使用することができます。

• エバミルク– 独特の風味があるにもかかわらず、このオプションは、その豊かな食感が食事を圧倒するのではなく、食事を引き立てるキャセロール、スープ、その他の料理に最適です。
• ホイップクリーム– 軽いクリームのような粘度にしたい場合は、指定の量より少し少なめにするか、水か牛乳を少し加えます。
• サワークリームまたはヨーグルト– これらの乳製品は泡立てにくいので、濃厚でクリーミーな代替品として使うには、固形のまま使用してください。
• 半々– ライトクリームに最も近い濃度のこの低脂肪バージョンは、ソース、キャセロール、焼き菓子に同様の滑らかな食感を提供します。
  

半々

ハーフアンドハーフは文字通り、生クリームと牛乳を同量で混ぜて作られています。乳脂肪分は 10.5 ～ 18 パーセントで、生クリームの半分以下です。ハーフアンドハーフ 1 杯には 20 カロリー、1.7 グラムの脂肪、1 グラムの飽和脂肪が含まれています。

ハーフアンドハーフの用途

脂肪分を控えたい場合、高脂肪クリームの代わりにハーフ＆ハーフを使うのがよいでしょうが、泡立てすぎないようにしてください。ハーフ＆ハーフには、形を保ったままの甘美な固い泡を作るのに十分な乳脂肪分が含まれていません。

ハーフアンドハーフはおいしいコーヒークリームで、絹のようなコクを加えるのに最適です。クリーミーなマッシュドポテト、キッシュ、キャラメルソース。ポ​​テトパースニップスープやジョアンナ・ゲインズのアスパラガスとフォンティーナのキッシュ生クリームとハーフ＆ハーフは、一般的には互換的に使用できますが、使用するクリームの種類によって、料理の粘度とコクが異なる場合があります。

無脂肪のハーフ＆ハーフと表示されているものには注意してください。信じられないほど良さそうに聞こえますが、実際そうなのです。無脂肪のハーフ＆ハーフは主に脱脂乳、コーンシロップ、そして6種類の添加物と人工着色料で作られています。通常のハーフ＆ハーフにこだわってください。化学物質が少なく、より純粋な製品で、全体的に健康に良いです。

テンパリングハーフアンドハーフ

熱い液体にハーフ＆ハーフを加えるときは、分離したり凝固したりしないようにゆっくりと温度を上げる、テンパリングが必要です。ハーフ＆ハーフをテンパリングするには、ハーフ＆ハーフを加えたい熱い液体を少し取り、ハーフ＆ハーフと一緒にボウルに入れます。2 つの液体をゆっくりと泡立て、このプロセスをさらに 2 回繰り返します。最後に、テンパリングしたハーフ＆ハーフを元の混合物に戻します。

ハーフ＆ハーフの代替品

全乳、ホイップクリーム、生クリームも、クリーミーさとコクが求められるレシピではハーフ＆ハーフの代用品として使えます。想定していたものとは違った濃さになるかもしれませんが、それでも料理はおいしく仕上がります。次の提案は、シームレスなハーフ＆ハーフの代用品になります。

生クリームと牛乳– メイソンジャー（または密閉容器）に生クリームと牛乳を同量入れてよく振るだけで、自宅で簡単にハーフ＆ハーフを作ることができます。

ライトクリーム– ハーフ＆ハーフに最も近い乳製品であるライトクリームは、ハーフ＆ハーフよりもわずかに濃厚な粘度です。