コーンミールについて知っておくべきことすべて - 使い方も含め
コーンミールはコーンブレッドの重要な材料ですが、他の多くの料理にも使用できます。
重要な成分として悪名高いにもかかわらず、コーンブレッドコーンミールは単調な食材ではありません。コーンミールの鮮やかな色と風味は多くの料理を明るくし、揚げると軽くてサクサクした皮を作ります。
以下では、コーンミールとは何か、コーンミールとコーンスターチとコーンフラワーの違いについて詳しく説明し、フレーク状の黄色い材料を使った私たちのお気に入りのコーンミールレシピをいくつか紹介します。
コーンミールとは何ですか?
コーンミールは、きめの細かいものから粗いものまで、挽いた黄色いトウモロコシから作られた粗い粉（またはミール）です。ほとんどの黄色いコーンミール、特に米国のスーパーで見かける種類のコーンミールは、デンプン含有量が高く、コーンのような食感が強いデントコーンから作られています。
コーンミールはコーンブレッドに最もよく使用されますが、魚、鶏肉、モッツァレラチーズのスティックのおいしいサクサクした皮にも使用されます。コーンミールは、石臼で挽いて粗い質感と職人技の製品にするか、スチールローラーで挽いて胚芽とふすまを取り除き、保存性を高めるかのいずれかで加工されます。
コーンミールはグルテンフリーですか?
コーンミールは乾燥したトウモロコシのみで作られているため、グルテンフリーです。ただし、コーンミールがグルテン製品と同じ施設で加工されている可能性は常にあるため、ラベルを必ず読んでください。コーンマフィン、コーンブレッド、サザンホーケーキなど、伝統的なコーンミールベースのレシピにはグルテンが含まれています。
コーンミールの種類
コーンミールには、粗挽き、中挽き、細挽きなど、さまざまな種類があります。
- 黄色いコーンミールおそらく最も一般的なのは、通常、粒全体を使って細かく挽いたトウモロコシです。料理に風味、食感、コクを加えます。
- ブルーコーンミール、淡い青や紫の色からその名前が付けられ、細かく挽かれた青いトウモロコシから作られ、風味がより甘いです。
- ホワイトコーンミール南部では典型的なもので、コーンブレッドなどの料理によく使われます。
伝統的な味と食感を味わいたいなら、コーンブレッドを作るときに細挽きまたは中挽きの黄色いコーンミールを使ってみてください。濃い黄金色になり、硬くなりすぎません。粗挽きだと硬くなりすぎることがあります。
コーンミールとコーンスターチ
コーンスターチはトウモロコシの胚乳（デンプン質の白い内部）から作られた白い粉です。コーンミールとは異なり、コーンスターチはソースの増粘剤として最もよく使用されます。プリン、アイスクリーム。
コーンスターチはトウモロコシのみから作られているため、グルテンフリーの天然製品であり、小麦粉を増粘剤として使用する場合の代替品として使用できます（ベシャメルソースのベースとして基本的なルーを作るときなど）。マカロニとチーズ）。
いつコーンスターチを加える熱い液体に入れる場合は、固まらないように最初に温める必要があります。レシピによってはコーンスターチを大さじ 1 杯か 2 杯しか必要としないものもありますが、コーンミールを何カップも必要とするものもあります。
コーンミールとコーンフラワー
コーンフラワーはコーンスターチに非常に似ていますが、コーンフラワーはコーンスターチよりも細かく挽かれています。これらは料理に使用でき、グレービーソースやその他のソースを濃くすることができます。一方、コーンミールはコーンスターチやコーンフラワーに比べて非常に粗く挽かれており、マフィンおよびクッキー。
コーンフラワーはグルテンフリーのレシピの代用品として人気があり、自家製コーントルティーヤやタマーレのベースとしても使われています。食料品店では、コーンフラワーとマサ ハリーナの両方を見つけることができます。これらは似たような製品ですが、マサ ハリーナは化学石灰水溶液に浸したトウモロコシで作られており、これによりコーンフラワーを生地に成形することができます。
コーンミールの代替品のアイデア
どうしても作りたいレシピがあるのに、コーンミールが手元にない？心配無用。代用品で完璧に材料を再現することはできませんが、コーンミールがなくても手っ取り早い方法がいくつかあります。
まず、コーンミールの最も明白な代替品はポレンタポレンタのレシピの中には、コーンミールを代用できると書かれているものもあります。しかし、私たちのような本格的なポレンタ料理は、エビ入りポレンタ焼き本物のイタリア風の食感を出すには、「ポレンタ」と明記された粗挽きのコーンミールを使用してください。
コーングリッツコーンフラワーも、標準的なコーンミールの優れた代替品になります。ただし、グリッツは実際のコーンミールよりも粗く、小麦粉は細かいので、必要に応じてレシピで使用する量を調整してください。
試すべきコーンミールのレシピ
残ったコーンミールをどうしたらよいかお悩みなら、私たちが答えます。
コーンスプーンブレッド
鮮やかな風味と、黄色いコーンミールの素晴らしさを最大限に引き出すさっぱりとした食感を味わいたいなら、伝統的な南部のコーンブレッドをお試しください。このレシピのスプーンブレッドは、あなたが慣れ親しんでいるものよりも軽く、密度が低く、さっくりとした食感です。
ストロベリーアーモンドコーンミールケーキ
甘いものが食べたい気分ですか？イチゴのレシピほのかな甘さが加わり、コーンミールが軽くてサクサクとした食感と素晴らしい風味を加えます。アーモンド粉と上質なコーンミールを混ぜることで、甘すぎないケーキが完成します。紅茶やコーヒーと一緒に楽しむ午後のひとときに最適です。
コーンミールをまぶしたモッツァレラチーズスティック
コーンミールは、この溶けたモッツァレラチーズスティックに信じられないほどサクサクしたふわふわの皮を作ります。パッケージ入りのストリングチーズを使って、簡単で子供の頃のような味の前菜を作ります。コーンミールのコーティングにより、この料理は自然にグルテンフリー瓶詰めのパスタソースをディップに使うと、鍋やフライパンを洗う必要があまりなくなります。
レモネードフライドチキン
この素晴らしいフライドチキン料理にコーンミールがもたらすサクサクの衣がたまりません。名前の通り、チキンは水、レモン、ホットソース、そしてたくさんのスパイスを混ぜたものに漬け込まれています。その結果、適度な辛さがあり、ジューシーでジューシーなチキンが出来上がります。
