バニラの（多くの）種類についてのパン職人向けガイド
バニラビーンズ、バニラエキス、バニラペーストの違いと、それぞれの適切な代替品について学びます。
きっと、「バニラ」という言葉が、味気なくつまらないものすべてを表すのに使われているのを聞いたことがあるでしょう。これは大きな不当です。バニラは濃厚で豊かな風味があり、アイスクリームやケーキからボリュームたっぷりのシチューまで、甘い料理も塩味の料理も引き立てます。パン職人なら誰でも、この材料は隠し味だと言います。ほんの数滴加えるだけで、料理が変身します。香りさえも、あなたを遠い時代や場所へ連れて行ってくれます。
しかし、バニラにはさまざまな形があるため、使い方が混乱することもあります。豆、ペースト、エキスなど、すべてがバニラを表します。一般的なルールとして、レシピにバニラビーンズが必要な場合は、バニラペーストまたはバニラエキスを小さじ 1 杯使用すれば、代用として十分です。または、エキスを小さじ 1 杯の代わりに、バニラビーンズの半分から削り取った種を使用することもできます。
まだ質問がありますか? ここでは、バニラのさまざまな種類について詳しく説明します。この素晴らしい材料を最大限に活用するために必要な基礎知識が得られます。
バニラビーンを使った料理
バニラは、メキシコ、タヒチ、西インド諸島など多くの種があるラン科のバニラ植物の鞘から採れます。これらの鞘には、化学物質バニリンを含むピンポイントサイズの黒い種子があります。バニリンは、バニラとして知られる花の香りの元です。興味深いことに、世界のバニラのほとんどはマダガスカル産です。
私たちがバニラ「ビーンズ」と呼んでいるものは、実際にはバニラ植物のさやで、その中に小さな種子が入っています。バニラビーンズは風味でもあります。バニラビーンズは、通常、濃厚でバニラの風味が強く、アイシングクッキーやアイスクリームの白い部分にバニラビーンズの斑点が散らばっています。バニラビーンズは、セミフレッドなど、実に幅広いデザートに使用できます。
レシピにバニラビーンズを使用する場合は、バニラビーンズの鞘の端を切り、鋭い皮むきナイフで縦に真ん中で割ります。上から反対側の端まで、種をそっと削り取ります。空の鞘は保存しておき、お気に入りのスピリッツに浸したり、独自のバニラエキスを作ったりします。
バニラエキスとバニラペーストを使った料理
バニラエキスは、バニラ植物の黒い種子から作られる溶液です。これらの種子を使用したバニラエキスは、「純粋バニラエキス」と呼ばれます。これは、小さな茶色の瓶に入った、天国のような香りのするおなじみの強力な液体です。
バニラエキスは、熟成したバニラの鞘をアルコールと水の混合物に浸して作られます。アルコールは風味を十分に抽出するのに役立ちます。また、純粋なバニラエキスの保存期間を延ばします。FDAによると純粋なバニラエキスには少なくとも 35 パーセントのアルコールが含まれている必要があります。
バニラエキスは間違いなく最も人気のあるバニラの選択肢です。なぜなら、地元の食料品店で見つけるのが最も簡単だからです。これは、ケーキ、クッキー、そして多数のその他の焼き菓子、そしてフレンチトーストのリフしかし、バニラビーンズ自体と同様に、バニラエキスも高価な傾向があります。
バニラエキスの代用品
バニラビーンズと同様、バニラビーンズペーストもバニラエキスの代用品として最適です (特にバニラフロスティング、カスタード、アイスクリーム用)。また、8 オンスの瓶にバニラビーンズを 6 個ほど入れ、ウォッカ 1 カップで覆うと、独自のバニラエキスを作ることができます。ウォッカは風味が中性なので、純粋なバニラの風味を覆い隠すことはありません。
模造バニラと純粋なバニラエキス
人工バニラエキスは、バニラ豆を使わずに純粋なバニラエキスを再現しようとした研究室で作られた溶液です。食品科学者は、天然バニラに風味を与えるのと同じ化学物質である合成バニリンを作成することでこれを実現しました。市場に出回っているバニラエキスの 90% 以上は人工です。純粋なバニラエキスよりもはるかに安価になる傾向があります。
良いニュースは、人工バニラエキスが本物のバニラの代用品として素晴らしい働きをしてくれることです。実際、食品科学者は研究室で作られたエキスにバニラの濃度を高めることができ、その結果、もっとバニラ風味。焼き菓子を作る場合、人工バニラエキスは純粋なバニラエキスの優れた代替品です。ただし、アイシング、プリン、クリーム、または焼かないデザートを作る場合、人工バニラは後味が苦いことがあるため、専門家は純粋なバニラエキスを使用することを推奨しています。
バニラペーストとバニラエキス
一般的に、バニラエキスとバニラビーンズペーストは互換的に使用できます。バニラペーストはシロップのような粘度があり、バニラエキスとバニラパウダーを混ぜてペースト状にしたものです。バニラペーストは驚くほど濃厚で、バニラビーンズの粒が散りばめられています。
バニラペーストは、バニラの鞘からバニラを抽出するという追加の手順が必要なバニラビーンズよりも使いやすいです。バニラビーンズペーストは、その強い風味のため、バニラがレシピの中心である場合（バニラケーキなど）に、多くの材料のうちの 1 つである場合（シュガークッキーなど）に使用するのが理にかなっています。
バニラパウダーとは何ですか?
バニラパウダーはバニラビーンズを粉状に挽いたものです。このパウダーは砂糖と混ぜられることが多いですが、最高級のものは砂糖が混ぜられていません。バニラペーストと同様に、バニラパウダーは芳香が豊かです。バニラエキスの代わりに使用できます。また、エキスが使えない場所でも使用できます。オーブンで焼きたてのクッキーにふりかけたり、焼きたてのドーナツやケーキに振りかけたりできます。
フレンチバニラ vs. バニラ
フレンチバニラは風味であり、材料ではありません。卵を使った昔ながらのアイスクリームに似せて作られています。これによりフレンチバニラはカスタードのような風味になり、飾り気のないバニラの純粋な花の香りとは一線を画す、ほんのりとした濃厚さが生まれます。
フレンチバニラのコーヒークリーマー、チャイラテミックス、プロテインシェイク、アイスクリームなどがあります。しかし紛らわしいことに、フレンチバニラは今では抽出物としても原材料として使用されています。この抽出物は使用しても問題ないかもしれませんが、他のものの代用として使用しないでください。
