糖蜜とは何か？砂糖の代用品について知っておくべきことすべて
調理方法も含みます。
ボファック2/ゲッティイメージズ
地元のパン屋の棚を散歩したことがあるなら食料品店おそらく、糖蜜の種類を1つ以上見たことがあるでしょう。しかし、糖蜜とは一体何なのでしょうか？この粘性のある物質は、薄茶色からほぼ黒色までさまざまで、砂糖糖蜜は精製され、テンサイやサトウキビの植物に自然に含まれています。糖蜜はパン作りや料理によく使用され、パンを甘くしたり、ジンジャーブレッドクッキーに風味を加えたりするのによく使用されます。バーベキューソース、そしてさまざまな料理に使える万能な釉薬を作ることができます。糖蜜についてもっと知りたいですか? 読み進めて、糖蜜の種類、糖蜜の用途、糖蜜の代替品について学んでください。
糖蜜とは何ですか?
によると砂糖協会糖蜜は、主にサトウキビまたはテンサイのジュースを砂糖に精製して得られる濃厚なシロップです。しかし、糖蜜についてさらに理解するには、砂糖製造プロセスをより深く理解することが重要です。このプロセスの第 1 段階は、サトウキビを粉砕してジュースを抽出することです。次に、そのジュースを沸騰させます。この時点で上部に砂糖の結晶が形成されるため、液体から除去する必要があります。結晶化した砂糖を取り除いた後に残る薄茶色のシロップがライト モラセスです。このプロセスは、さまざまな種類の糖蜜を生成するために複数回繰り返されます。
最初の糖蜜は色が薄く糖分が多く、一方、複数回煮沸した糖蜜は色が濃くなり糖分が少なくなります。糖蜜の味と色は種類によって異なりますが、一般的に砂糖ほど甘くなく、キャラメルのような風味があります。
硫黄添加糖蜜と無硫黄添加糖蜜
硫黄処理糖蜜は、まだ成熟していない若い緑色のサトウキビから作られる糖蜜です。サトウキビは若いため、保存のために二酸化硫黄で処理されます。硫黄処理糖蜜は二酸化硫黄が含まれているため、化学的な味がすると感じる人もいます。
対照的に、無硫黄糖蜜は成熟した完熟したサトウキビから作られるため、保存のために二酸化硫黄を使用する必要はありません。このタイプの糖蜜は、硫黄添加糖蜜よりもすっきりとしていて、甘く、純粋な味で、化学的な風味はありません。
糖蜜にはどのような種類がありますか?
糖蜜はサトウキビの絞り汁を一度または複数回煮沸する長い工程を経て生産されるため、数種類の糖蜜から選択できるのは当然のことです。
ライト糖蜜
ライトモラセスは、レギュラーモラセスまたはオリジナルモラセスとも呼ばれ、サトウキビジュースを初めて煮沸した後に残る物質です。ご想像のとおり、このモラセスは最も色が薄く、最もマイルドな風味を誇ります。また、最も粘性が低く、最も多くの糖分を含んでいます。このタイプのモラセスは、クッキーそしてその他の焼き菓子レシピに糖蜜が必要で、種類が指定されていない場合は、これが最善の策です。
濃いまたは中程度の糖蜜
このタイプの糖蜜は、サトウキビのジュースを2度煮沸した後にできる物質です。淡糖蜜よりも色が濃く、粘度が高く、糖分は少ないです。キャラメルのような風味が濃厚で、適切に使用しないと強すぎることがあります。濃い糖蜜は、ジンジャーブレッドクッキー、ベイクドビーンズ、脂肪分の多い肉用のバーベキューソースなど。
ブラックストラップ糖蜜
サトウキビの汁を3度煮沸すると（多くの場合、水で薄められる）、黒糖蜜ができます。この糖蜜は色が濃く（ほぼ黒）、非常に粘性があります。また、糖分が最も少なく、ビタミンとミネラルの濃度が最も高いです。風味の点では、黒糖蜜は濃厚で力強く、スパイシーでほとんど苦味があります。風味の強いレシピ、例えば、バーベキューソース強い風味があるため、黒糖蜜を甘いレシピに使用したり、黒糖蜜を他の種類の黒糖蜜の代用として使用したりしないでください。
糖蜜は何に使われますか?
糖蜜にはいくつかの種類があるため、さまざまな甘味や風味のレシピに使用できます。迷った場合は、最もマイルドな風味を持つライト糖蜜で調理してください。このレシピは糖蜜入りホットアップルサイダー軽いものを少し加えると、これらの糖蜜とチリでローストしたサツマイモダークモラセスはジンジャーブレッドクッキーや、このようなデザートによく使われます。ジンジャーブレッドラテウーピーパイ黒糖蜜を使って料理をする場合は、バーベキューソースや、濃厚で脂身の多い肉に合うその他のグレーズやソース用に取っておきます。
糖蜜の代替品
糖蜜の代用品となると、砂糖をベースにした類似の材料が数多く使えます。甘いレシピや塩味のレシピに最適な糖蜜の代用品は次のとおりです。
ダークコーンシロップ
これはコーンシロップと糖蜜を組み合わせたものなので、糖蜜の代替品として最適です。焼き菓子や香味料理のレシピでは 1:1 の割合で使用してください。
メープルシロップ
メープルシロップメープルシロップは独特の風味があり、糖蜜よりも軽くて薄いことが多いですが、それでも糖蜜の代用品として適しています。ベーキングや風味豊かなレシピでは、糖蜜の代わりにメープルシロップを 1:1 の割合で使用できます。
ハニー
蜂蜜は濃厚で粘性があり、糖蜜の代わりとして最適です。焼き菓子や香味料理のレシピでは、蜂蜜を 1:1 の割合で使用してください。
糖蜜
もしあなたがグレート・ブリティッシュ・ベイクオフおそらく、糖蜜はご存知でしょう。糖蜜は基本的に糖蜜の英国版で、海外のスーパーマーケットで見つけることができます。ベーキングレシピでは、糖蜜を 1:1 の割合で使用します。
黒砂糖
以来黒砂糖ブラウン シュガーは、実はグラニュー糖と糖蜜を混ぜ合わせたものなので、糖蜜が手元にないときに代用すると便利です。ブラウン シュガーを糖蜜の代わりに使う場合は、通常、糖蜜 1 カップに対してブラウン シュガー 3/4 カップを使用します。ダーク ブラウン シュガーは糖蜜を多く含み、ライト ブラウン シュガーよりも糖蜜に近い風味になります。
