ケッパーとは何か？そして、どのように調理するのか？
これらの塩辛い球体について知りましょう。
メタップ・オルガン/ゲッティイメージズ
ケッパーを使ったことがないなら、新たな魅力に取り憑かれる準備をしてください。この繊細な植物由来の食材は、ほとんどすべての料理に素晴らしいアクセントとなり、風味豊かで塩味のある風味とちょっとした食感を加えてくれます。最大で食料品店ケッパーは開封するまでは常温で保存でき、スリムな瓶に残った分は冷蔵庫で何ヶ月も保存できます。さらに、瓶の中身はすべて使えます。塩水は泡立て器で混ぜてサラダドレッシング、または軟化剤として使用されるマリネあなたの新しいお気に入りの食材、ケッパーについて知っておくべきことをすべてご紹介します。
ケッパーとは何ですか?
ケッパーは、通常小さくて丸く、濃い緑色をした小さな風味の爆弾です。ケッパーの木の芽で、野菜のような味がしますが、オリーブ技術的には果物ケッパーは主に地中海で育ち、アジアやオーストラリアの一部でも栽培されています。アメリカ国内で栽培されているケッパーは珍しいですが、北カリフォルニアでは栽培されているケッパーもあります。
「スーパーでガラス瓶に入ったケッパーがまだつぼみの植物の花であることにほとんどの人が気づいていません」と説明する。アンバー・ギネス、著者イタリア沿岸部：陸と海が出会う場所からのレシピと物語「収穫せずに熟成させると、優雅でトロピカルなピンクと白の花が咲きます。収穫して塩や塩水に漬けて保存すると、どんな料理にも風味を加え、より洗練された味に仕上げる素晴らしい料理の秘訣になります。」
ケッパーには常温保存可能な品種がいくつかあり、最もよく販売されているのは塩水（ピクルスやオリーブに似ています）または塩で保存されます。他の料理製品と同様に、ケッパーにはさまざまな品質と価格のものがあります。「塩漬けしたものは、塩水に漬けたものよりも風味が強く、香りが強い」とギネスは言います。ケッパーを調理するには、ボウルに水を入れて 2 ～ 6 時間浸し、ふっくらするまで戻します。
ケッパーの味はどんな感じでしょうか？
ケッパーは胡椒の実ほどの大きさしかありませんが、風味がたっぷりです。「花のような香り、ピリッとした酸味、塩味があり、どんな料理にも素敵な風味を添えてくれます」とギネスは述べています。ピクルスのような酸味のある味で口の中がすぼまるような味が好きなら、ケッパーはぴったりです。
ケッパーの瓶詰めの多くは「ノンパレイル」ケッパーと呼ばれ、これは「明白な」という意味です。これらは、料理や食事に最適な、最も小さくて最高品質のケッパーです。
ケッパーを使った料理の作り方
ケッパーを加えることで味が良くならない料理を見つけるのは難しいでしょう。ケッパーはバターでソテーしたり、オリーブオイルソースのベースとして使用され、シートパンミールローストしたり、茹でたり、または盛り付ける直前に付け合わせとして加えたりします。ケッパーは地中海や中東の味とよく合いますが、世界中の料理に簡単に取り入れることができます。
「私は何にでもケッパーを使います」とギネスは言う。「ケッパーは万能な食材です」。そしてクッキーに塩をふりかけるのと同じように、ケッパーはお菓子にも使われる。「サリナ島では、ケッパーをキャンディーにしてアイスクリームと一緒に出すこともあります」とギネスは付け加える。
ケッパーの代用品
ケッパーに勝るものはありませんが、ケッパーがない場合はグリーンオリーブで代用してみてください。オリーブほどの大きさですが、よりケッパーに似た味がするケッパーベリーもケッパーの代用になります。カラマタのような地中海産オリーブもケッパーの代わりに使用できます。
ケッパーを使ったレシピ
ケッパーについてすべて理解できたので、ケッパーを使ったさまざまなレシピを読んで、この風味豊かな驚異の食材を使った料理を作ってみましょう。
炙りマグロとトマト・オリーブ・ケッパーのサラダ
シーフードケッパーとマグロは相性抜群です。このマグロは数分で調理でき、付け合わせのサラダはレストラン並みのクオリティーですが、平日の夜に簡単に作ることができます。無駄になるものは何もありません。ケッパーの塩水さえもドレッシングに風味を加えます。
ケッパー入りクラブケーキスライダー
ピクルスは忘れてください。このシーフードスライダーのピリッとした材料としてケッパーが使われています。ミニクラブケーキは新鮮なカニ肉で作られていますが、缶詰のカニや缶詰のカニでも作ることができます。鮭またはツナでも大丈夫です。ケッパーのトッピングは2倍の量を作ってもいいかもしれません。とても美味しいですよ。
刻んだカリフラワー
グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン
ピカタは、レモンバターソースで鶏肉や子牛肉を焼き、ケッパーを添えたイタリアの伝統料理です。このベジタリアン向けのアレンジは風味を引き出し、カリフラワーステーキパンソースを全部吸い取ることができます。
ケッパーとオリーブソースのリングイネ
マカロニとチーズと同じように、ケッパーとパスタは完璧な組み合わせです。このレシピでは、マリナラソースの瓶を豪華に飾り、海辺のイタリア料理に変身させます。シーフードと一緒に出すか、パスタを食事の主役にしましょう。
フレッシュハーブとケッパーを添えた卵サラダトースト
このオープントーストは、スライスした卵の明るい黄色の黄身、紫色のラディッキオ、そして緑豊かな緑のハーブ、ケッパー。平日の食事に、または来客を喜ばせるために、簡単に作ることができます。
