感謝祭のために七面鳥を塩水に漬けてジューシーにする方法

パサパサの肉ほど最悪なものはない。特にパサパサの七面鳥は感謝祭のディナーこれを避けるために、多くの人は七面鳥を塩漬けにしています。ここでは、七面鳥を塩漬けにする方法と、簡単なウェット ブリン レシピを紹介します。さらに、便利な表には、七面鳥、鶏肉、豚肉のさまざまな部位と量に必要な塩漬け液の量が表示されています。

塩漬けとは何ですか?

塩漬けとは、肉を塩水に浸す工程で、赤身の鶏肉や豚肉（七面鳥など）であれば、全体の鶏、またはポークチョップなど、生の肉に余分な水分を吸収させる水。こうすることで、調理中に肉が乾燥することがありません。また、水に味付けされているため、肉の内側から味が染み込みます。

始める前のヒント

七面鳥を塩漬けにする前に、以下のヒントに留意してください。

• 新鮮な七面鳥を塩水に漬けるなぜなら、ほとんどの冷凍七面鳥冷凍七面鳥はナトリウム溶液で調理されるため、塩水に漬けると塩辛くなりすぎる恐れがあります。あらかじめ塩漬けされていない七面鳥を探し（ラベルを確認してください）、コーシャや強化と表示されているものは避けてください。
• 冷蔵庫を空にする七面鳥を塩漬けするには、場所が必要です。七面鳥が完全に浸るのに十分な大きさの鍋が必要ですが、冷蔵庫にも収まるサイズでなければなりません。あるいは、冷蔵庫の野菜室で七面鳥を塩漬けする人もいます。野菜室は大きくて邪魔にならず、塩漬け用の袋を敷いておけば後片付けも簡単です。
• 事前に計画を立てる塩水漬けは時間のかかる作業であり、肉の切り身が大きいほど塩水漬けに長い時間を要するため、調理する前日に七面鳥を塩水漬けにするのが最善です。ごちそうの日の朝に塩水漬けにすると、肉が液体と風味を吸収する時間が足りなくなってしまいます。

冷蔵庫に入らないクーラーボックスや容器で七面鳥を塩水に漬けないでください。細菌の増殖や食中毒を防ぐために、調理する前に七面鳥を冷やしておく必要があります (40 度以下)。

七面鳥を塩水に漬ける時間

七面鳥の大きさに応じて、8 ～ 24 時間塩水に漬ける必要があります。12 ポンドの七面鳥には約 12 時間の塩水漬けが必要です。ただし、七面鳥を 24 時間以上塩水に漬けないでください。塩辛くなりすぎて、タンパク質が分解し始め、肉がドロドロになることがあります。以下の表のガイドラインに従って、さまざまな肉の塩水漬け時間と塩水漬け液の使用量を確認してください。

シンプルな七面鳥の塩漬けレシピ

1 クォートの塩水を作るには、このレシピを使用します。必要に応じて、このレシピを 2、4、または 8 倍にして、それぞれ 2 クォート、1 ガロン、2 ガロンにします。

材料

• 水 1カップ
• 大さじ3杯コーシャーソルト（または食塩大さじ2杯）
• 砂糖大さじ1杯
• ベイリーフ 1/2枚
• 黒胡椒小さじ1/4

方向

1. 小さめの鍋に材料を入れて沸騰させます。塩と砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
2. 火を止め、混合物に3カップの冷水を加え、蓋をします。
3. 塩水を室温まで冷まします。

さらに風味を良くするには、柑橘類の皮、フェンネル、唐辛子などを加えます。新鮮なハーブ、スパイス（クミン、コリアンダー、スターアニス、シナモンスティックなど）は、肉に微妙な風味を加えることができます。ベイリーフとコショウの実と一緒に、お気に入りのスパイスを 1 つまたは 2 つ塩水に加えます。

七面鳥を塩漬けにする方法

調理する前に七面鳥を簡単に塩水に漬けるには、次の手順に従ってください。

塩水を作る

上記のレシピに従って塩水を混ぜます。七面鳥が十分に浸るだけの量の液体があることを確認してください。七面鳥を加える前に、塩水を室温まで冷まします。

生の七面鳥に温かいまたは熱い液体をかけると細菌の増殖を引き起こす可能性があるため、使用する前に必ず塩水を冷ましてください。

七面鳥を沈める

を配置生の七面鳥大きな鍋に七面鳥を入れて、塩水で覆います。または、塩水を作るのに使用したのと同じ大きな鍋に七面鳥を入れます。重要なのは、七面鳥が完全に液体に浸かっていることを確認することです。

七面鳥が浮いている場合は、鍋の中に皿を置いて押し下げるようにしてください。

七面鳥と塩水を冷蔵庫に入れる

鍋に蓋をして冷蔵庫に入れます。七面鳥を約 12 時間、長くても 24 時間ほど塩水に漬けます。(塩水に漬ける時間は七面鳥の大きさによって異なります。)

七面鳥を洗う

七面鳥を塩水から取り出し、シンクに張った冷水で洗います。（大きな鍋に水を入れて浸すこともできます。）七面鳥の外側を洗う余分な塩を取り除くために、塩水と空洞を混ぜます。塩水は再利用せず、捨ててください。

七面鳥を乾燥させる

洗った後、七面鳥を軽くたたいて乾かします。ペーパータオルオプション: 皮をよりカリカリにしたい場合は、七面鳥をラックまたはフライパンに乗せて冷蔵庫に置き、一晩乾燥させます。

七面鳥をローストする

七面鳥を調理する通常の焙煎方法で焼きます。塩漬け工程が終わったらすぐに焙煎しても大丈夫です。