ローストブロッコリーペストパスタ

ブロッコリーの茎を捨てていませんか？このブロッコリーペストは、茎をそのまま残しておく一番の理由です。ブロッコリーの茎をスライスし、小房と一緒にオーブンで焼きます。小房の一部はパスタに混ぜますが、残りはナッツとチーズの風味がする、ピリッとしたペストを作るのに使います。このペストはボリュームがあり満足感があり、ペストが必要な他のレシピにも使用できます。通常のパスタを、カムット、ファロ、全粒小麦などの全粒粉のパスタに取り替えてください。または、玄米パスタでグルテンフリーにすることもできます。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

1 ブロッコリー 1⅓ポンド
2 クローブつぶしたニンニク
3 大さじオリーブオイル、分けて
¾ ティースプーンコーシャーソルト、分けて
¼ ティースプーン挽きたての黒コショウ（分けて）
8 オンス全粒粉パスタ（玄米、カムット、全粒小麦など）
¼ カップ生アーモンド
2 大さじすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ、盛り付け用にさらに追加（オプション）
1 ティースプーンレモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）
3 カップパック詰めベビールッコラ、分割

方向

オーブンを 400°F に予熱します。ブロッコリーの茎を切り、皮をむいて薄く輪切りにします。ブロッコリーの茎を小房に切り分け、縁付きのベーキングシートの上で茎、ニンニク、油大さじ 1、塩小さじ 1/4、コショウ小さじ 1/8 と混ぜます。約 20 分間、途中でかき混ぜながら、ところどころ焦げ目がつくまで焼きます。
その間に、たっぷりの塩を入れた大きな鍋に水を沸かします。パスタを加え、パッケージの指示に従って茹でます。パスタの水を 1 カップ分残して水を切ります。置いておきます。
ローストした花蕾 1 カップを大きなボウルに入れ、残りをフードプロセッサーに移します。取っておいたパスタのゆで汁、アーモンド、チーズ、レモンの皮、レモン汁、ルッコラ 1 カップ、残りの油大さじ 2、塩小さじ 1/2、コショウ小さじ 1/8 を加えます。ペストが滑らかになるまで、約 1 分間処理します。
パスタを花蕾の入ったボウルに移します。ペストと残りのルッコラ 2 カップと混ぜます。必要に応じて、さらにチーズをトッピングします。