肉なしの夏？私たちは今！植物由来の食事を試すのに最適な時期は夏の恵みおいしくて、種類も豊富で、ディップからデザートまで、あらゆる料理の主役になりたがります。
裏庭でのバーベキューベジタリアン向けの素晴らしい夏のレシピのおかげで、ビーチパーティーや公園でのピクニックに野菜をたっぷり取り入れることができます。肉を使わない前菜、メインコース、デザートについては、下にスクロールしてください。
コーンとハーブを添えたトーストしたイスラエル風クスクス
前菜やメイン料理として最適なサラダ。トーストしたクスクスと新鮮な夏のトウモロコシは、一口ごとに甘さと食感が楽しめます。風味豊かなひねりを加えたい方は、残った野菜を添えてお試しください。焼きトウモロコシ。
豆腐チャーハン
フレッド・ハーディ
冷たいヨーグルトと鮮やかなレモン汁を添えれば、このクリスピーなライスと豆腐の料理は、夏の平日の定番メニューになります。新鮮なコリアンダーの葉を散らすと、さらに爽やかさが増します。この 25 分レシピに冷たいビールを添えて、涼しくお召し上がりください。
シャワルマ風味のカリフラワーとひよこ豆のピタパン
フレッド・ハーディ
市販のシャワルマ スパイス ブレンド (通常はターメリック、シナモン、カルダモン、クローブ、ニンニク) は、非常に用途が広く、このレシピに濃厚な風味を加えます。シャワルマの肉の代わりにカリフラワーとひよこ豆を使用することで、風味を損なうことなくベジタリアン仕様に仕上げています。
ピーナッツバターラーメン
この素早いベジタリアンディナーのレシピは、とても簡単に作れます。10 分もかからず、生野菜や冷たい残り野菜を入れてアレンジできます。植物ベースのクリーミーな麺は、アレンジ次第で何度でも作れるので、夏の定番メニューになりそうです。
トマト、コーン、赤キャベツのサラダ
この夏のサラダをピクニックに持って行ったり、さまざまなベジタリアン用タンパク質をトッピングしたりして、焼き豆腐、セイタン（別名ビーガンチキン）、ハルーミなど、さまざまな野菜を添えることができます。付け合わせとして、どんな食事にも酸味と鮮やかな色を添えることができます。残ったら、お気に入りの夏のハーブを添えて、このサラダをリフレッシュしましょう。
ロメスコとマンチェゴを添えたグリルカリフラワーステーキ
カリフラワーステーキは、夏のベジタリアン料理にぴったりです。特に暖かい夜に屋外でグリルできると最高です。すべての材料をグリルの近くに持ってきて、植物由来のステーキが完璧に調理されたら、すべてを皿に盛り付けましょう。
レモン風味のチョップドサラダとピタパン
このファトゥーシュ風チョップドサラダは見た目も美しく、サクサク感、歯ごたえ、酸味のあるレモンドレッシングが絶妙なバランスで味わえます。ピタクルトンまたはスパイスピタチップス完璧なトッピングです！
ズッキーニのペストパスタ
夏とペストは、スプリンクルとアイスクリームのように相性抜群です。どんな温度でもおいしいペストパスタは、ヘルシーで贅沢な味わいです。特に、最後の一品にズッキーニの細切りを加えるこのレシピは絶品です。
グリルドハルーミサラダ
夏のベジタリアン料理として、ハルーミを忘れないでください。この歯ごたえのあるチーズは、グリルで焼いたり、サラダのトッピングとして、またはお好みのグリル野菜と合わせてそのまま食べても最高です。ハルーミをフライパンで調理したくない場合は、串に刺して試してみてください。
キュウリのレモン風味パスタサラダ
このドレッシングのマスタード、ニンニク、レモンの組み合わせは、あなたの新しい夏のサラダの定番になるかもしれませんが、まずはパスタとキュウリと一緒に試してみる必要があります。ビーチでのピクニックの目標について話しましょう!
肉なしミートボールサンドイッチ
夏は、ナスとうま味たっぷりのキノコを使ったベジタリアン風ミートボールサンドイッチなど、伝統的な料理の軽めバージョンを楽しむのにぴったりの季節です。このレシピは倍量作ってもおいしく、2 回目は冷凍するか、1、2 日後に穀物ボウルに入れて使います。
モーレ風味の黒豆とキヌアのボウル
鶏肉のモレに慣れているかもしれませんが、豆、野菜、ドレッシングに風味を加えるのにも同様に効果的です。カリカリのカリフラワーとカボチャの種がこのボウルをサクサクのおいしさにしてくれます。
黒豆のトスターダとサツマイモとポブラノ
鮮やかな野菜の虹がこの黒豆のトスターダを飾っています。千切りのキャベツとラディッシュが新鮮な歯ごたえを加えています。スイートポテトポブラノも添えます。味を変えたい場合は、コーントスターダの代わりにトルティーヤチップスを使ってナチョス風にアレンジしてみましょう。
夏のナチョス
パプリカ風味のコーンと黄金色に焼いたズッキーニをトッピングしたチーズナチョス。トレイにクリーミーなアボカドヨーグルトドレッシングをかけて、全体をまとめます。食事として、または夏のパーティーの楽しいヘルシーな前菜としてお楽しみいただけます。
マッシュルームホワイトピザ
このピザの「ソース」は、とても簡単です。リコッタチーズ、細切りモッツァレラチーズ、ニンニク、オイルを混ぜたものを、半焼きした市販のピザ生地に塗るだけです。ソテーしたマッシュルームを加え、熱いオーブンで 12 分間焼き、サイドサラダを添えて、軽い夏の食事としてお召し上がりください。
ロメスコソースのカリフラワータルティーヌ
このユニークなオープンフェイスのベジタリアンサンドイッチを食べるには、フォークとナイフが必要です。エシャロット、ニンニク、レーズンが2種類のカリフラワー（ローストとピクルス）に添えられています。サワードウ、そして赤ピーマンで作ったクリーミーなロメスコソースがトッピングされています。
ローストナスとオリーブのパスタサラダ
このベジタリアン パスタ サラダ レシピでは、新鮮な夏のトマトを存分に活用できます。オリーブ、ナス、フェタ チーズを、刻んだオレガノ、酢、塩、コショウ、油で作った簡単で手軽なドレッシングと合わせます。
ローストしたサツマイモとリンゴのマスタード風味ケールサラダ
この超ヘルシーな夏のサラダは食物繊維とタンパク質がたっぷりで、メインコースとしても使えます。酸味のあるビネグレットソースと刻んだリンゴを合わせ、ケール、ローストしたサツマイモ、アーモンド。
スパイシーココナッツヌードル
この軽い肉なしの夏料理には、ライスヌードルやフェットチーネを使用できます。もやしのヘルシーな風味とココナッツミルクのクリーミーな味わいが加わります。
ヤギチーズ入りベジタリアンタコス
このベジタリアン タコスは、数分で簡単に作れる夏のディナーです。市販の冷蔵サルサを使えば、さらに軽めに作れます。
スーパーフードレンズ豆サラダ
ズッキーニグリルで焼くとおいしい夏野菜です。このベジタリアン レシピの主役は、アルデンテのレンズ豆の風味と、散らしたゴールデン レーズンの甘みです。アボカドのスライスやフライパンでカリカリに焼いた豆腐をトッピングしてください。
黒豆オート麦バーガー
ベジバーガーは当たり外れがありますが、これは夏の手軽な食事に最適です。食感はサクサクと柔らかく、南西部の風味がたっぷりです。トマト、タマネギ、レタス、サルサソースを添えてお召し上がりください。
野菜チャーハン
夏にぴったりの、軽くて新鮮なベジタリアン料理です。このレシピでは、ニンジン、サヤエンドウ、もやしを柔らかく、少し歯ごたえのある状態に調理する方法が紹介されています。
クリスピーマッシュルームルーベンサンドイッチ
キノコはうま味が豊富なので、肉のような風味があり、ベジタリアンの主食として最適です。この象徴的なサンドイッチも、その栄養価の高さから、プロバイオティクスが豊富なザワークラウト。
ひよこ豆サラダサンドイッチ
チキンサラダサンドイッチのヘルシーバージョン？はい、ぜひ！このサンドイッチをお好みでアレンジしてください。もやし、トマト、ロメインレタスなどを入れて、サイドに添えてください。自家製ポテトチップス。
ほうれん草とヤギのチーズのフリッタータ
夏は暑いキッチンに立つのではなく、気持ちの良い天気を楽しむ季節です。このフリッタータのレシピは、準備に 15 分しかかからず、軽くてヘルシーです。
ひよこ豆とチャードとローストトマト
夏のトマトを使う言い訳が見つかったら、どんどん使ってください。このレシピでは、フライパンでトマトを焦げ目がつくまで炒めてから、チャード、ひよこ豆、甘い黄金色のレーズンと組み合わせます。
焼きナスとスモークモッツァレラのメルト
BLT は手早く簡単に作れる食事ですが、このベジタリアン ELT サンドイッチはわずか 25 分で作ることができ、ナスの水溶性食物繊維と抗酸化物質がたっぷりです。グリルで調理するので、後片付けも素早く簡単です。
グリル地中海サラダ
いつもの夏のパスタサラダをグレードアップするチャンスです。このレシピでは、ツイストカンパネッレパスタ、ハルーミキューブ、さまざまなグリル野菜、バルサミコドレッシングを使っています。
グリルしたアスパラガスとホットハニーフラットブレッド
このレシピは、ほとんどのスーパーマーケットで手に入るインドの平たいパン、ナンから始まります。ルッコラ、リコッタ、ピスタチオ、そしてもちろんグリルしたアスパラガスも使われていますが、主役は、ハチミツとシラチャソースを同量ずつ混ぜたホットハニーです。
グリルしたピーマンと玉ねぎのリガトーニ
グリルした夏野菜、ほうれん草、パルメザンチーズがこのリガトーニ料理に活気を与えます。バジルの葉をトッピングして、新鮮で風味豊かな付け合わせを作りましょう。
豆腐とキノコのレタスラップ
フレッド・ハーディ
すりおろして醤油と椎茸と混ぜると豆腐はひき肉のようになり、このレタスカップに最適なタンパク質になります。ご飯を加えると、前菜の域からメインディッシュにふさわしいレベルに上がります。
椎茸ベーコン入りベジタリアンBLT
この賢い夏のベジタリアンレシピでは、ベーコンの代わりにうま味たっぷりのキノコを使用しています。さらにポイントを稼ぐには、全粒粉パンのスライスに手作りマヨネーズ農家の市場で旬のトマトを必ず使用してください。後悔はしませんよ！
フェタチーズとズッキーニのポテトとリーキのタルト
トレーシー・クシエヴィッツ/ゲッティイメージズ
このボリュームたっぷりのポテトタルトには、ズッキーニやネギなどの野菜の盛り合わせ、塩味の砕いたフェタチーズ、新鮮なディルが入っています。市販のパイ生地を使うので簡単に作れますが、見た目も味も完全に手作りの味です。
キチディ
ヴィクター・プロタシオ、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス
キチディ (発音キチャディー)インド風の家庭料理をボウルに盛り付けたものです。インド風のスパイスを効かせたライスとレンズ豆をベースにしていますが、バリエーションは豊富です。このレシピでは、野菜室にあるさまざまな野菜や葉物野菜を幅広く使用できます。新鮮なコリアンダーとヨーグルトをトッピングします。
刻んだカリフラワー
グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン
パン粉をまぶした子牛肉や鶏肉を伝統的に使ったイタリアの伝統料理のこのバージョンでは、フライパンで焼いたカリフラワーステーキが主役です。たった 35 分で完成するこの料理は、レモン、ケッパー、ブイヨンのピリッとしたソースが特徴で、鮮やかで塩辛い仕上がりになっています。
ザアタル豆腐串焼き、トマトサラダとフムス添え
ジェニファー・コージー
夏はグリル料理の季節。中東のスパイスミックスであるザアタルで味付けしたこの豆腐串も絶品です。豆腐が苦手な方は、グリル料理にも耐えるハルーミチーズを代用してください。グリルに少しスペースを残しておいて、ピタパンを数枚乗せることもできます。
スイカポケボウル
スイカが主役になることはめったにありませんが、このレシピではハワイの代表的な料理の主役としてスイカを使います。ポケには伝統的にキハダマグロが使われますが、ここではアジア風のソースに漬け込んだスイカの角切りが使われています。アボカド、ニンジン、キュウリも加えられ、すべてシラチャソースを効かせたマヨネーズがかけられています。
焼かずに作る夏野菜のラザニア
肉もオーブンも瓶や缶も使わないラザニアに興味がありますか? もしそうなら、このレシピはあなたにぴったりです。通常のラザニア麺、イタリアンハーブ、クリーミーなリコッタ層を使用しますが、このレシピでは新鮮なミニトマト、みじん切りのズッキーニと玉ねぎを特徴とし、わずか 25 分で完成する新鮮で夏らしいバージョンです。
レモンとフェタチーズのナスタルト
パーティーの前菜として、または食事の主役として出す場合でも、この料理は絶賛されるでしょう。ザアタルで味付けし、サクサクのパイ生地とクリーミーなフェタチーズの上に重ねた、夏の新鮮なナスを引き立てる素晴らしい料理です。
ベジパティ
ビクター・プロタシオ、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス
このおいしいレシピは、冷蔵庫に残った野菜を使って作るので、食品廃棄物を減らすことができるという二重の役割を果たします。ビーガンで、ひよこ豆の粉を使えばグルテンフリーにもできます。このパテは野菜を節約することなく風味がたっぷりです。まさに一石二鳥です！
チーズ入りエアルームトマトタルト
鮮やかでジューシーな伝統品種のトマトが、この簡単に作れる夏のタルトの主役です。でも心配はいりません。トマトにあらかじめ味付けをしておくと、ジュースでタルトがふやけることはありません。チェダーチーズとマヨネーズのミックスで、きっと驚かせるこの美しいタルトが完成します。
冷凍ストロベリートライフル
この作り置きデザートのレシピに必要なのはたった 6 つの材料だけなので、簡単に作れて、特別な機会に備えて冷凍庫に用意しておくことができます。層を切り分けて、アイスクリームで覆われたイチゴを一口食べるのは、まさに楽しいものです。
ミックスベリービスケットコブラー
オーブンを使うのが暑すぎないときは、ベリー コブラーが夏のデザートにぴったりです。ベリーの上にビスケットを乗せると、サクサクとした食感になり、朝食のおやつとしてもおいしくいただけます。
オレンジドリームシクルアイスボックスケーキ
平らなグラハムクラッカーからケーキの皮を作るのは究極の裏技です。夢のようなお菓子はどれもとても楽しいものです。夏のベジタリアン料理の最後にこの焼かずに作れるケーキを出して、クリーミーで甘い究極のおやつにしましょう。
ビーガンバナナブレッド
ミートレス マンデーにはデザートも必要です。このバナナ ブレッドはベジタリアン向けなだけでなく、ビーガンにも人気です。バターと卵の代わりにココナッツ ミルクとヨーグルトを使ってしっとりと仕上げています。砕いたクルミが、バナナがたっぷり入ったなめらかで甘い食感にサクサクとしたひねりを加えています。
キノコとブッラータのオルゾット
グレッグ・デュプリー
このベジタリアン レシピは、クリーミーなリゾットのような仕上がりになります。ただし、このレシピでは、リゾットの代わりに、小さな米の形をしたパスタであるオルゾを使用します。調理時間ははるかに短くなります。ローストしたマッシュルームとみじん切りにした玉ねぎを混ぜ、ブッラータ チーズを少し加えると、風味豊かで満足感のあるオルゾットになります。
ほうれん草のアルフレドフランスパンピザ
グレッグ・デュプリー
子どものころから大好きだったフランスパンピザが、この高級バージョンでさらにおいしくなりました。クリーミーなアルフレドソース、塩味のフォンティーナチーズ、新鮮なほうれん草、シャキシャキの赤玉ねぎが合わさって、伝統的なフランスパンピザをベジタリアン向けにアレンジした素晴らしいピザが完成しました。調理時間はわずか 10 分ほどで、キッチンで何時間も過ごす時間がない夜にもぴったりです。
