サワードウパンをおいしく焼くための10の天才的な方法

スターターができました。次は何をすればいいでしょうか?

あなたはサワードウスターターを作ったり入手したりした自家製サワードウパンを焼く準備ができました。最高のパンを焼くまでの道のりは？簡単ではありません。サワードウパンの作り方を学ぶことは、自転車の乗り方を学ぶのと似ています。何度か失敗するかもしれませんが、一度学べば大丈夫です。ふわふわで茶色い皮のパン焼きたての温かいパンの栄養をすべて含んだおいしいパンです。

サワードウパン作りを始めたとき、または途中で行き詰まったときは、次の 10 の簡単な手順を試してください。

スターターを目覚めさせる

スターターは冷蔵庫の中で眠っていませんか? もしそうなら、少し眠っていて、膨らみが減ることになります。解決策は、スターターを起こして、イースト菌を再び活発化させることです。パンを焼く予定の前夜にスターターに餌を与え、一晩そのままにしておきます。そして朝にもう一度餌を与え、生地を作るのにちょうどいい時間まで待ちます (次のヒントを参照)。

アクティブスターターを行動に呼び起こす

スターターに餌を与えたら、スターターを最高のバランスの取れた状態にします。生地を作るのにスターターを使うまで、どれくらい待てばよいでしょうか? 答えは (非常に大まかに) 4 時間、または室温のスターターが 2 倍の大きさになるまでの時間です。スターターはそれぞれ異なる速度で発酵するため、2 倍になるまでの時間も異なります。

白い小麦粉以外のものを考える

100％白ではなく、他の小麦粉を10～30％混ぜてみるライ麦、スペルト小麦、硬質冬小麦、または地元の製粉所で取り扱っている特別な小麦を検討してください。これは、サワードウに深く力強い風味を加える簡単な方法です。

生地の水分補給を考慮する

水分とは、水と小麦粉の比率を指すパン作りの用語です。水分が多い生地は、水分が多いです。最高のサワードウは、水分の多い高水分の生地を使用します。扱いが難しいかもしれませんが、その感覚に慣れるでしょう。満足のいくパンを数個焼いたら、水分率を調べ始めることができます。最高のサワードウのほとんどは水分が 70 パーセント以上ですが、これも基本をマスターしたら考慮すべきことです。

オートリゼをスキップしないでください

オートリゼで始めてください。これは思ったよりずっと簡単なステップです。小麦粉と水を他の材料の前に混ぜ合わせ、小麦粉を完全に混ぜ合わせます。小麦粉と水が混ざった塊を最大 1 時間放置します。その後、他の材料を混ぜて、作業を進めます。

生地を長時間一次発酵させる

オートリシスと材料の混合が終わったら、次は一次発酵です。パンが膨らむのに十分な時間があり、スターターが魔法のように働きます。生地を室温で約 4 時間放置します。この間に生地は大きく膨らみ、サイズが約 50 % 増加し、場合によっては 2 倍になるはずです。膨らみが遅い場合は、さらに時間をかけます。

焼く前に発酵させる

一次発酵（生地を折りたたむ場合も）が終わったら、生地を発酵させます。パンを複数作る場合は、生地を分けます。生地をパンの形に整え、布かラップで覆います。そのまま 2 ～ 3 時間放置します。指で触ってみて発酵が終わったかどうかがわかります。生地を軽く突くと、へこみができ、1 ～ 2 秒以内に勢いよく膨らみます。