どこでも見かける韓国の辛いソース、コチュジャン

このソースはいろいろな意味で辛いです。

コチュジャンは、韓国の辛くて塩辛くて少し変わったソースの一種で、何百年も前から存在していますが、いくつかの異なるトレンドが融合してアメリカでより人気が高まっています。韓国料理への感謝一般的には辛い食べ物が好きで、より広く発酵食品への関心幸運なことに、コチュジャンは驚くほど美味しいのです。コチュジャンを使って自分で料理を始める前に、知っておくべきことがいくつかあります。

コチュジャンはどんな味がしますか？

では、コチュジャンの味はどんなものでしょうか。ほぼ常に口に上がる 2 つの人気ソースと比較すると、コチュジャンはシラチャと味噌の愛の結晶のようなものです。前者のように辛く、後者のように刺激的で、ほんのり甘みがあります。色と味から推測できると思いますが、唐辛子 (具体的には、コチュガルと呼ばれる乾燥唐辛子粉末の一種) が、塩、もち米 (別名スティッキーライス)、発酵大豆とともに主な材料の 1 つです。伝統的に、これらの材料すべてを土器の水差しで混ぜ、一度に数か月間発酵させ、時間が経つと糖に変わるもち米のでんぷんのおかげでほんのり甘みのある、濃縮された風味豊かなペーストを作ります。韓国では、各家庭に水差しがあり、年に 1 回一から作るのが一般的です。

コチュジャンを食べたことがないと思っていても、おそらく食べたことがあるでしょう。多くの西洋料理店では、バーベキューソース料理に風味を加えるためにコチュジャンや調味料を使い、コチュジャンを特に言及せずに「辛い韓国風」料理と呼んでいます。より伝統的な言い方をすると、コチュジャンは、韓国の代表的なご飯料理であるビビンバに欠かせない要素であり、韓国のバーベキューレストランでは調味料としてよく出されます。

コチュジャンを使った料理の始め方

コチュジャンはそれ自体では非常に辛いので、その辛さを和らげるために他の材料と混ぜるのが一般的です。韓国では、コチュジャンは主に肉のマリネ、シチュー、炒め物に加えたり、酢や油で薄めてソースとして食べたりできます。韓国風フライドチキンにも使われています。

これらの伝統的な調理法を参考にするか、シラチャソースを使うのと同じ方法で使ってみてください。ブリスケット、注ぐポーチドエッグサラダドレッシングに混ぜたり、ステーキ用のコンパウンドバターに混ぜたり、マヨネーズに加えておいしいハンバーガーやサンドイッチにしたりすることもできます。また、米、麺類、ジャガイモなどのでんぷん質の食品の味を引き立てます。

覚えておいてください、少量でも十分です。コチュジャンを小さじ一杯から始めて、味に応じて徐々に量を増やしていくのがベストです。

コチュジャンが健康に与える驚くべき効果

歴史的に、韓国の医師は消化器系の問題を抱えている患者にはコチュジャンを食べるように勧めてきましたが、これには科学的な根拠があります。発酵プロセスのおかげでコチュジャンには善玉菌が豊富に含まれており、健康な腸を育む。

コチュジャンは、お腹の調子を整えるだけでなく、長期的に健康を維持するのにも役立ちます。抗酸化作用があり、唐辛子の辛さの元となるカプサイシンという化合物は、代謝を促進する、あまりにも。

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どこで見つけられるか

最近は、多くの大型スーパーでコチュジャンが売られています。スーパーの冷蔵コーナーで、赤い長方形の容器に入ったコチュジャンが、たいていは他の外国の食品と一緒に売られています。食料品店の規模によっては、アジアンマーケットに行かなければならないかもしれません。コチュジャンは「唐辛子ペースト」というラベルが付いていることが多く、一般的なブランドには次のようなものがあります。義理の母そしてヘチャンドルただし、コチュジャンソースを買わないように注意してください。コチュジャンソースには通常、他の材料がたくさん混ぜられています。また、同じ売り場でベージュ色の四角い容器に入って販売されている、韓国で人気の発酵調味料であるテンジャンと間違えないように注意してください。