完璧にカリカリに焼いたポテトから、焼いた肉まで、見落とされがちなピザストーンは、想像以上に多用途です。
ピザストーンは素晴らしいキッチン用品ですピザを作ると完璧にサクサクしたクラストねっとりとしたトッピングも作れます。でも、1 回しか使えない道具のために、貴重なキャビネットのスペースを犠牲にしたい人がいるでしょうか? 実は、ピザストーンはあなたが思っているよりもずっと多用途なのです。効果的に温度を調節できるため、鋳鉄製のフライパンやグリルのように、焼く、ローストする、焼くなど、あらゆる調理に使用できます。金属製のフライパンはオーブン内で大きな温度変動を引き起こす可能性がありますが、ストーンウェアは熱を均一に保つため、より均一に調理できます。
最高の結果を得るには、Emile Henry または Pampered Chef の最高品質のピザストーンを探してください。これらの製品は、最高 550 度の熱に耐え、扱いやすいハンドルが付いており、さらに食器洗い機で洗えます (本当です!)。では、この柔軟性の高い器具で実際に何を作ればよいのでしょうか。全国のシェフが、ピザストーンを最大限に活用するための秘訣を伝授します。さあ、オーブンに火を入れましょう。
ジャガイモと野菜をローストする
お気に入りのロースト野菜を考えてみてください。ピザストーンを使えば、さらにおいしくできるかもしれません。その秘訣は、まずオーブンでストーンを予熱しておくことです。芽キャベツまたはポテト大量の油を使わずに、カリカリに仕上げます。少量のオリーブオイルとお好みのスパイスをまぶしてから石に入れて、通常どおりに焼くだけです。石に当たったときのジュージューという音は、とても満足感があります。
シェフ シェイマス マレンロサンゼルスの料理教育研究所の教授は、野菜をローストしてソースにするという手法をさらに進めています。ローマ人ピザストーンにピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニクを並べます。冷まして皮をむいた後、トーストしたナッツと一緒にフードプロセッサーで混ぜ、オリーブオイル、酢、スパイスを振りかけます。
ベーグルを焼く
2つの要素が、この食べ物の食欲をそそる噛みごたえに貢献している。おいしいベーグル: アルカリ性の水で煮沸し、オーブンで焼くことでできる皮が、ルロイとルイステキサス州オースティン。「私はベーグル専用のピザストーンが大好きです。このストーンは本当に熱くなり、熱を均等に分散するので、噛みごたえのあるおいしい生地が作れるからです」とルロイさんは言う。
パンとサンドイッチをトーストする
肌寒い秋の日に、一杯の自家製スープトーストしたグリルチーズを添えて。CJジェイコブソンシェフのアドバイスでサンドイッチをワンランク上のものにしましょう。アバそしてエマシカゴ:
オーブンを 450 度に予熱し、ピザストーンを入れます。ピタの両面にオリーブオイルを塗り、塩で味付けし、熱い石の上で約 4 分間焼きます。オーブンから取り出し、すりおろしたチーズ (プロヴォローネがお勧め) を上に乗せ、オーブンに戻して 5 分間溶かします。アボカド、リンゴ、レタスなどのトッピングを加え、半分に折ってお召し上がりください。
肉を焼く
ピザストーンは、韓国のバーベキューレストランの興奮を自分のテーブルで再現するのに役立ちます。特にディナーパーティーでは楽しいでしょう。「目の前でタンパク質を調理し、必要に応じて味付けすることができます」と、ピザストーンのシェフ、リック・ドハー氏は言います。カフェルール＆ワインバーノースカロライナ州ヒッコリー オーブンで石を 450 度に加熱し、その間に薄切り肉 (ステーキや豚肉など) を準備します。石を取り出し、テーブルの上の耐熱皿の上に置き、ゲストにトングを使って各肉を熱い石の上に数分間置いてもらい、各自で肉を調理してもらいます。
スモアを焼く
直火がなくても問題ありません。ピザストーンを使えば、この伝統的な料理を石焼きバージョンで作ることができます、とシェフのジョシュ・モウザケスは言います。アルロサンディエゴでスモアを作る方法をご紹介します。グラハムクラッカー、チョコレートバー、マシュマロ、グラハムクラッカーを並べ、金属トレイかピザピールを使って、オーブンの予熱した石の上にそっと入れます。注意深く見守り、マシュマロが黄金色になったら石全体を取り出します。
クッキーを焼く
あなたがクッキー底がパリッとしていて中心は柔らかいピザを作るには、クッキーシートをピザストーンに取り替えて焼くといいと、アイダホ州ボイジーに拠点を置くHappi Foodiのシェフ、エリック・ホワイト氏は言う。まずピザストーンを入れたオーブンを希望の温度に予熱し、生地をボール状に丸めて熱したピザストーンの上にそっと落とす。（ノンスティックスプレーは不要。ピザストーンにベタベタと付着して「味付け」を妨げる可能性がある）。クッキーの厚さに応じて、レシピの焼き時間を3～5分短縮し、すぐに平らな表面のパーチメントペーパーの上に移して（冷却ラックは使わない。クッキーが柔らかすぎるため使用不可）、冷まします。
ローストチキン
作るとなるとパーフェクトローストチキン「パリパリの皮とジューシーな肉を作るのは常に熟練の技です」とシェフのシャローネ・ハクマンは言う。ハックのロサンゼルスを拠点とする彼は、ピザストーン（実際には 2 つ！）を使うのが秘訣だと気づきました。ピザストーンは熱を保持し、水分を吸収するからです。自分で試すには、ピザストーンを入れたオーブンを 400 度に予熱します。鶏肉を背骨から半分に切り分けて味付けし、熱いピザゾーンにパーチメント ペーパーを敷き、皮を下にして鶏肉を置きます。別のピザストーン、または鋳鉄製のフライパンを鶏肉の上に押し当て、しっかりと押さえてできるだけ平らにします。45 分間、または内部温度が 165 度に達するまでローストします。
残り物を温め直す
電子レンジを使わずに、ピザストーンで昨日の朝食や夕食をもっとおいしくしましょう。オーブンでストーンを予熱しておけば、前日のパンケーキを温め直したり、残ったピザをおいしくしたり、少し水っぽいチキンナゲットをカリカリにしたり、ローストした野菜をよみがえらせたりできます、とホワイトさんは提案します。
ピザ作り
もちろん、このガジェットを本来の目的である素晴らしいピザ作りに使うのには何の問題もありません。鋤ペンシルバニア州ランカスターのザ・エクスチェンジでは、次の点に留意するよう勧めている。生地は必ず室温に戻しておくと扱いやすくなる。少なくとも 30 分前にはピザストーンを入れたオーブンを最高温度に設定し、生地を熱々にしておく。次に、ピザの底が黄金色になるまで焼き、上部をブロイラー設定にして仕上げる。「これで薪焼きのピザを再現でき、レストラン並みのピザが作れる」とマックィラン氏は言う。
