ホースラディッシュとは何ですか?

ホースラディッシュは賛否両論の食材で、アンチョビとイワシ、さらにはコリアンダーそれは、非常に辛い大根に似た、強烈な胡椒風味によるものと思われます。しかし、ホースラディッシュとは何でしょうか? この辛い調味料について知っておくべきことをすべて読み進めてください。

ホースラディッシュとは？新鮮なものと調理済みのもの

おそらく皆さんは、すりおろして酢に漬け、瓶詰めにして売られている調理済みの西洋わさびに最も馴染みがあるでしょう。調味料売り場スーパーマーケットの瓶に入ったワサビは、繊維質の根からできており、ニンジンのような形をしており、食用の緑の葉と薄茶色の皮、そして白い中身を持つ植物です。ワサビは、マスタードワサビや、いくつかの植物とも密接に関係していますアブラナ科の野菜、 のようなブロッコリーそして芽キャベツ。

西洋わさびは野菜のままでも使えますし、調理済みのものを購入することもできます。生の西洋わさびは外側が茶色で内側が白ですが、調理済みのものはクリーム色の白いペーストまたはソースとして瓶詰めされています。生の西洋わさびを使用するには、皮をむき、根をすりおろすか刻む必要があります。しかし、調理済みの西洋わさびはすぐに食べられる状態で、塩、酢、その他の防腐剤が混ぜられているため、味はマイルドです。

ホースラディッシュの起源

ホースラディッシュの起源は古代エジプトに遡り、紀元前 1500 年から使用されていたと考えられています。古代ギリシャ人も腰痛の治療薬としてホースラディッシュを使用していました。近代史では、ホースラディッシュは中央ヨーロッパにまで遡ることができます。スカンジナビアやドイツで人気となり、1600 年代後半にはイギリスでも牛肉や牡蠣とともに定番の食材となりました。その後まもなく、初期のヨーロッパ人入植者によって北米に導入されました。

この名前は、ドイツ語の「meerrettich」に由来すると考えられています。これは「海の大根」という意味です（西洋わさびは海辺で育つため）。英語では「meer」を誤って「mare」と発音したと多くの人が考えています。これは古英語で雌馬を意味します。そのため、ホースラディッシュという名前がつきました。

ホースラディッシュの栄養効果

風味豊かなだけでなく、ホースラディッシュには健康上の利点もあります。ホースラディッシュには、アーユルヴェーダの伝統において治癒効果が高く評価されている化合物であるシニグリンが含まれています。シニグリンには抗がん作用、抗菌作用、抗真菌作用、抗酸化作用があると考えられています。抗炎症、創傷治癒特性があります。すごい根ですね！ ホースラディッシュは他の栄養素も含んでいますが、使用する量が少ないことを考えると、ビタミンやミネラルの摂取量にはあまり影響しません。

ホースラディッシュの購入場所

ホースラディッシュは店頭やオンラインで購入できます。食料品店では、他の調味料と一緒に瓶詰めされたホースラディッシュを見つけることができます。また、専門食料品店や健康食品店、オンラインでも見つけることができます。特に繁忙期（春と秋）には、ファーマーズマーケットで見つけられることもあります。

ホースラディッシュの賞味期限

ホースラディッシュを使った料理の作り方

他の調味料同様、ホースラディッシュは驚くほど用途が広い。ブラッディマリーからデビルドエッグまた、牛ヒレ肉やポテトグラタンなど、濃厚な料理の付け合わせとしても最適です。

奇妙なことに、ホースラディッシュは、マヨネーズ、カクテルソース、マスタード、ケチャップなどの他の調味料に風味を加えるためにも使用されます。風味を増したいサラダドレッシングがある場合は、小さじ半分のホースラディッシュを混ぜてみてください。

ホースラディッシュのレシピ

料理に少しスパイスを加えても構わず、ホースラディッシュを使って料理する準備ができている場合は、これらのホースラディッシュレシピを試してみてください。

ホースラディッシュ風味の牛テンダーロイン

風味豊かなビーフテンダーロインは、風味豊かでスパイシーなホースラディッシュクラストとよく合います。特別な日の食事にはマッシュポテトを添えて、またはおいしいランチにはビーフをサンドイッチの具材としてお使いください。

ホースラディッシュポテトグラタン

ジャガイモとチーズは素晴らしい組み合わせですが、チーズが苦手な方には、このレシピがおすすめです。チーズの代わりにホースラディッシュが加わり、風味が豊かになります。これは私たちにとっては言いにくいことですが、チーズがなくてもきっと満足していただけるはずです。

とろける玉ねぎとチミチュリのスロークッカーブリスケット

スロークッカーで作るブリスケットに溶けた玉ねぎを添えてみませんか。ホースラディッシュはチミチュリのサイドソースに使われており、パセリ、オイル、レモンの皮、塩、コショウと混ぜられています。柔らかくほぐれやすいブリスケットに、ダイナミックで新鮮な風味が加わります。

ホースラディッシュをまぶしたサーモン

このサーモンの皮焼きはたった 20 分で完成します。レシピでは、皮なしサーモンの切り身 6 オンス 4 切れと、調理済みのホースラディッシュ 1 杯を使用します。サーモンにパン粉、塩、コショウ、パセリ、ホースラディッシュをふりかけると、より風味豊かな魚になります。

ブラッディマリー

誰もがスパイシーなブラッディマリーを好むわけではありませんが、好きな人は、ホースラディッシュ、ホットソース、セロリ塩、ペッパーオニオンを加えます。辛さが気になる場合は、ホースラディッシュを半分の量にして、ホットソースは入れないでください。

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