柑橘類の季節がやって来ました！はい、そのとおりです。柑橘類は数少ない農産物の 1 つです。季節から冬まで米国では、国の北部では雪の中で育つレモンやライムは見つかりませんが、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、その他ほとんどの果物が栽培されています。柑橘類アリゾナ、カリフォルニア、フロリダ、テキサスなど、アメリカの暖かい地域で10月下旬から3月の間に収穫されると考えてよいでしょう。
これらのピリッとした果物の果汁や果肉は、ほとんどの場合、枝肉や皮をゴミ箱 (または理想的には堆肥箱) に入れて消費されます。ただし、柑橘類の皮柑橘類の皮の明るい色の部分は、多くのエッセンシャルオイルや栄養素が含まれているため、果物の非常に貴重な部分です。果物のこの貴重な部分は、料理に風味を加えるだけではありません。レシピの範囲だけでなく、全体的な健康をサポートすることもでき、多くの DIY 家庭用品や掃除用品にも使用されています。柑橘類を常に皮をむく必要がある驚くべき理由をいくつかご紹介します。
- サミナ・カルー、RDN、CDN は、ニューヨークを拠点とする管理栄養士であり、Samina Kalloo Nutrition の創設者です。
柑橘類を常に味わいたい10の理由
「柑橘類の皮、つまりオレンジ、レモン、ライムの鮮やかな外側の皮は、単なる風味の爆発ではなく、栄養の発電所。実際、柑橘類の皮は果物の総重量のほぼ半分を占めており、生理活性化合物、特にフラボノイドの豊富な供給源であり、多くの健康上の利点をもたらします」と、RDN のサミナ カルー氏は言います。
柑橘類の皮の次の利点を享受し始めるには、マイクロプレーン、柑橘類の皮むき器、または野菜の皮むき器に投資するだけです。これらのツールを使用している間は、苦くて白い皮を皮ごと取りすぎないように注意してください。
免疫力の向上
によると、米国農務省 (USDA) データベース、レモンの皮には、注目すべき量の繊維、カルシウム、カリウム、ビタミンCが含まれています。さらに、フラボノイドなどのフェノール化合物やD-リモネンなどのエッセンシャルオイルなどの植物栄養素も含まれています。この栄養成分はレモンに特有のものですが、ほぼすべての柑橘類の皮には同様の栄養成分が含まれています。
柑橘類の皮に含まれるビタミンC、植物化合物、エッセンシャルオイルは、抗酸化物質炎症を軽減するだけでなく、病気の原因となるフリーラジカル分子を防ぐ効果があり、免疫反応を大幅に高めます。
口腔の健康を促進
柑橘類の皮に含まれる栄養素のもう 1 つの大きな利点は、その多くが特定の物質に対して特に効果的である可能性がある抗菌特性を示していることです。厄介な細菌口の中で発見されました。古い研究ではありますが、2011 年の研究ですに掲載されました食品科学と技術ジャーナル彼らは、レモンの皮から抗菌活性を示し、虫歯や歯周炎などの歯の問題の原因となる細菌に対して特に効果的な 4 つの異なる活性物質を単離しました。
チャンピオンズガットヘルス
柑橘類に含まれる繊維と D-リモネンの組み合わせは、腸と消化器の健康状態の改善にも役立ちます。 2019年の動物研究に掲載されました植物医学柑橘類の皮に含まれる D-リモネンが、粘液生成の増加や消化管の炎症や酸化ストレスの軽減などのメカニズムを通じて胃腸 (GI) の健康をサポートすることを発見しました。
「さらに、柑橘類の皮には少量の繊維が含まれており、消化を助けます」とカルー氏は言います。この適度な量の繊維は、この明るい風味剤に含まれるフラボノイドと組み合わされて、体内にすでに存在する健康な細菌に餌を与えるプレバイオティクスとして機能します。腸内微生物叢。これにより、消化が促進され、ガス、膨満感、便秘などの他の胃腸の問題も軽減される可能性があります。
心臓と代謝の健康をサポート
「柑橘類の皮に含まれるフラボノイドと植物性化合物は、より最適な状態を促すのに役立ちます。心臓の健康もです」とカルーは説明します。これは主に、その強力な抗炎症特性によって実現されます。しかし、フラボノイドは心臓病の予防に役立つだけでなく、抗糖尿病効果を通じて代謝の健康を保護します。血糖値や脂質の調整など。
健康的な肌を与えます
柑橘類の皮に含まれるビタミンCは健康によい前兆です。皮膚の健康同じように。 「これらの果物の皮に含まれるビタミンCは、健康な皮膚と組織のコラーゲン生成をサポートします」とカルー氏は言います。さらに、ビタミン C は、その抗酸化特性のおかげで、紫外線 (UV) 光によるダメージから保護する可能性があります。
食品廃棄物の削減
食品廃棄物は世界中で大規模な環境問題であり、その割合は 30 ～ 40% です。世界の食料供給が捨てられるまたは毎年無駄になります。柑橘類の皮をむいたり、皮を剥いたりすることは、個人的にこの問題に対処するためのあまり意味のある方法とは思えないかもしれませんが、どんな小さなことでも重要です。 「皮を使うことは、果物全体、特に食品廃棄物として捨てられていた部分を利用する素晴らしい方法です」とカルー氏は言う。
料理に風味を加える
柑橘類の皮は、レシピの柑橘類の風味を増幅させるために料理によく使われます。これは、柑橘類の皮に含まれるエッセンシャルオイルが、特に焼いたり煮詰めたりした場合、ジュースよりも柑橘系の味がすることが多いためです。さらに、この食材は甘い料理にも風味豊かな料理にもよく合います。
「柑橘類の皮を飾りとして利用することに加えて、私のお気に入りの使用方法には、水、水出し紅茶、または紅茶に入れることも含まれます。焼き菓子マフィンやクイックブレッドのようなものです」とカルーは言います。塩や砂糖と柑橘類の皮を混ぜてタンパク質を補うのが好きな人もいます。野菜炒め、またはラインのカクテルグラス。ただし、この食材はパスタ、シチュー、スープ、マリネにも最適です。 「ただし、皮の風味は強力なので、少量でも十分に効果があることに注意してください」とカルー氏は付け加えた。
効果的なDIY掃除用品になります
お金を節約し、従来の掃除用品に含まれる化学物質の使用を避けたい場合は、柑橘類の皮も便利です。 「皮には天然の抗菌特性があるので、それを使って次のようなものを作ることができます。」天然洗浄液あるいは、DIY スクラブを作ることさえできます」とカルー氏は説明します。 「簡単に掃除できるスクラブには、重曹1カップ、酢1/4カップ、柑橘類の皮大さじ1～2杯を混ぜます。混合してペーストを形成し、それを使ってカウンタートップ、シンク、または浴槽をこすり、新鮮で自然な掃除をします。」
自然に消臭
柑橘類の皮は最高に素晴らしい風味を放ちますが、同時に次のような効果もあります。自然に消臭家中のさまざまな表面。 「この一般的な廃棄物のもう 1 つの優れた用途は、柑橘類の皮をゴミ袋の中または下に入れて、自然で新鮮な香りを作り、数日ごとに変えることです」とカルー氏は言います。汚れたまな板を洗う前に、レモンの果汁を絞った皮でこすって消臭する人もたくさんいます。ゴミ箱に入れて、不快な臭いを掃除して消すこともできます。
保管が簡単
最後に、柑橘類は長期間保存するのが非常に簡単なので、特にすぐに使用しない場合や、特定のレシピでのみ柑橘類の果汁が必要な場合には、柑橘類の皮を搾らない理由はありません。これにより、必要なときにいつでも柑橘類の皮の利点にアクセスできるようになります。 「簡単な保存方法の一つは、未使用の皮をクッキングシートの上に置き、固まるまで冷凍することです。その後、再利用可能なフリーザーバッグに移し、冷凍庫に保管する必要になるまで」とカルー氏は言う。
